1樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
2樓：你好鄭光輝
咖哩粉的做法：薑黃300克， 白胡椒65克， 小茴香35克， 桂皮40克， 薑片10克，大料20克， 花椒10克， 辣椒20克（辣椒用量可根據個人口味加減或不用,不用的話用20克香菜籽）， 用以上8種原料磨粉拌勻即成。(黃薑粉、辣椒粉、南薑粉、香茅粉等幾乎是必須的。
檸檬葉、咖哩葉、茴香等也是常用的。 )
檸檬葉、咖哩葉、茴香等也是常用的。
咖哩醬的做法：火腿丁、肉末，紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁~還有剛才配置的自製咖哩粉~油適量、 高湯2碗半、醬油1匙 、鹽1/2匙
做法:1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。
2. 鍋內倒油，放入肉末及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均勻後， 倒入準備好的高湯慢燉， 將所有材料煮軟，水剩1杯半左右。
4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。
3樓：匿名使用者
告訴你乙個最簡單的方法、、、買乙個土豆，一根胡蘿蔔，乙個洋蔥，（肉你可以選雞肉和牛肉，最好是里脊肉），準備咖哩塊（超市有賣）。準備好之後把所有的材料全切成小塊 放油先抄肉 炒到變色放一些料酒或紅酒去除肉的腥味 把肉成出來 放洋蔥抄到變色後 胡蘿蔔土豆一起放進去抄，炒到快熟了 放水，水不要沒過菜太多 然後就小火煮10到15分鐘。等到了時間放進咖哩快 充分攪拌均勻後放一點鹽， 小火煮1分鐘就ok了 其實很簡單的 呵呵 你們**沒有樂購？
沒有大型超市啊？ 應該都有賣
4樓：鄧夫駱和順
這是簡單的方法：咖哩汁
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
用料：紅椒幹100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖哩粉100克，丁香粉10克，黃薑粉100克，椰子茸100克，油咖哩600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，薑公尺20克，乾蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
制法：先將香葉用清水浸出味後去渣留水；香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘乾和炒香；然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、薑公尺和幹蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒幹等爆香；最後再放入椰子茸、黃薑粉、咖哩粉、油咖哩、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面備用。
注：咖哩汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
注：「咖哩粉」是以黃薑粉為主，並加上白胡椒
、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤薑黃，味辣而香；由於「咖哩粉」略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖哩香味方可更好地帶出。
5樓：殳姍姍仙季
美味咖哩雞肉飯→製作方法↓
主料：雞胸肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔
調料：鹽、醬油、雞精、咖哩塊
制法：1.把雞胸肉切丁，土豆和胡蘿蔔滾刀切塊(不要切的太大，適中為好，因為大塊不好熟)，洋蔥也切塊，適中即可！
2.水燒開將雞丁放入焯一下撈出控乾備用。
3.炒鍋上火放上適量油，等油八成熱時放入咖哩塊炒幾下，放入洋蔥繼續翻炒，放入土豆和胡蘿蔔.最後放入雞丁，加適量水，炒至土豆胡蘿蔔已經完全熟透為止，這時可以根據自己的口味加點鹽或雞精，但不要太鹹。
4.做完後蓋上鍋蓋悶3—5分鐘後味道更佳。
5.公尺飯蒸熟盛到盤中，澆上咖哩雞即成。
6樓：那爾柳歸行
咖哩雞的原料：
雞肉咖哩雞的配料：
胡蘿蔔、土豆、洋蔥、咖哩粉、孜然粉、紅蔥、姜、蒜、香葉、雞粉、鹽、菜籽油
咖哩雞的做法：
1、雞半隻，紅羅蔔三條，土豆兩個，洋蔥四分乙個，咖哩粉，孜然粉，姜，蒜一瓣，紅蔥乙個，香葉兩片，雞粉，鹽。
2、雞斬件，飛水沖淨，瀝乾水分，洋蔥去皮切塊，紅辣椒，紅蘿蔔，土豆分別切塊，紅蘿蔔和土豆切好後用水泡著待用的時候再瀝乾水分放鍋中，紅蔥切塊，薑切片，蒜剁碎
3、鍋裡放油燒熱，放薑蒜，紅蔥，洋蔥炒香，轉小火放咖哩粉，孜然粉爆出香味，轉大火跟著放雞肉煸炒一會，放少許鹽，雞粉炒
4、加適量的開水，放香葉煮開後，小火煲大概十五分鐘，放紅蘿蔔，土豆煮開後轉小火煲大概三十分鐘，把一半的土豆夾出壓成細泥，越細越好，再回鍋中，這樣汁就會比較濃稠，回鍋煮一會再放適量的鹽，雞粉，紅辣椒煮一下即可。
咖哩是怎麼做出來的
7樓：az麵包
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！
8樓：煥煥
咖哩飯的做法：
1、準備配菜，都切成小塊。雞腿去骨削皮也切成小塊。
2、鍋倒油加熱，先放入雞肉翻炒，變色後加入蔬菜，翻炒片刻後加入水熬煮。
3、所有材料煮熟之後放入咖哩塊。
4、等咖哩塊熬到融化後就可以出鍋了。
5、盛好公尺飯，澆上湯汁，就開動吧！
9樓：群星獨者
咖哩製作方法如下：
所需材料： 鬱金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果於10g、小茴香子10g、胡盧巴子10g、紅辣椒幹10g、大蒜10g、薑黃粉10g、芝麻子10g等。
咖哩具體做法：
1、除去鬱金以外，將所有香料混在一起，並用篩子篩過。
2、將上述原料全部磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二製出的咖哩粉性質比較溫和。
3、炒鍋用小火燒熱，放入鬱金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，大概炒5分鐘左右。
4、等全亮了，放入密封罐中，放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料得以充分混合。
10樓：職場雪人
咖哩是多種香料的結晶。這是因為印度最初肉食是以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能祛除其羶味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦公尺爾語「卡利」 （kulry）咖哩的**。
「卡利」的意思是「以不同香辛料製成的醬汁」。
咖哩飯的做法
用料主料：雞腿2個、土豆700克、洋蔥300個、胡蘿蔔100克
輔料：黃油20克、食鹽1小勺、咖哩1份、雞粉1小勺、水1500克
1、開始做咖哩，首先要處理下食材，把土豆和胡蘿蔔洗乾淨，剝皮
2、剝好皮的土豆和胡蘿蔔切成小塊，然後把土豆泡在清水裡，去除土豆中多餘的澱粉，胡蘿蔔就可以直接裝盤備用了
3、把洋蔥的皮剝掉，然後淚流滿面的把洋蔥切成小碎丁，裝盤備用
4、做咖哩也可以用雞胸做，可是雞腿的比較香，其實做豬肉或者牛肉的也可以，可是貓貓要**，就做雞肉的啦，相對比較低脂
5、把雞腿拆骨，把骨頭取出來，雞皮弄掉，就留下大塊大塊的肉肉，沖洗乾淨多餘的血水和髒東西什麼的，切成小丁，然後在切好的雞肉上撒點雞粉和鹽稍微醃下，入味，時間隨意，一會就行
6、**，熬咖哩需要熬製，所以建議大家選一口深一點的大鍋，這樣食材不容易灑出來，把大鍋子做到火上，取一小塊黃油，放入鍋內，用黃油做出來的比其他油做出來的香
7、等黃油融化的差不多了，我們就可以放食材煸炒了，首先，先放洋蔥，把洋蔥煸出香味
8、洋蔥香味出來後，放醃了一會的雞腿肉，這樣雞腿肉可以吸收到洋蔥的香味，等雞腿肉7-8成熟的時候，在把土豆和胡蘿蔔放進去，然後一直炒，所有食材都混合均勻
9、這時候就要放熱水進去了，熱水量可以根據幾個人吃來隨意調整，放熱水的同時開大火攪拌食材，等水開了，放咖哩
10、這種咖哩塊不用額外的在調整味道，基本味道已經滿不錯的了，所以比較省事，直接用就可以了，放咖哩塊前要先把火關上，關上火後，把咖哩塊掰成小塊的，然後放入鍋內
11、一直攪拌一直攪拌，直到咖哩塊都融化了，在重新**，繼續熬煮，等所有食材都入味後，在根據自己的口味放鹽和雞粉，在熬製一會，嚐嚐鹹淡了，就可以出鍋啦，很香很美味呢
烹飪技巧
1、土豆不用泡太久，還要靠土豆本身的澱粉發揮出它的本領呢，這樣咖哩才會濃稠，如果土豆中的澱粉被泡出去太多，咖哩就容易稀稀的了，這樣不是很好吃，當然土豆的選擇也要盡量選面一些種類的土豆哦；
2、切洋蔥不淚流滿面的方法好像很多，切洋蔥時邊上放碗清水有用，親們可以試試；
3、咖哩飯的肉可以選擇很多種，豬肉，牛肉，貓貓選擇的是雞腿肉，因為雞腿比雞胸的肉肉香，其實用雞胸肉做也可以的，不太會拆骨的朋友可以選擇雞胸肉；
4、選鍋一定要選大鍋，要不食材堆的滿滿的容易灑出來，也不好攪拌了，攪拌不均勻的話不好吃；
11樓：理順佋
咖哩其實不是一種香料的名稱，在咖哩的發源地印度並沒有咖哩粉或咖哩塊的說法。咖哩對印度人來說，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖哩的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖哩的主色——薑黃粉等等。
由這些香料所混合而成的統稱為咖哩粉，也因此，每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖哩都不一樣。 咖哩自己也能調 咖哩的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖哩最令人為之迷醉傾倒的所在。
咖哩粉、醬的使用 當然，要是自己調配咖哩粉或咖哩醬還是蠻複雜的，勸你還是省掉這個過程。咖哩粉和咖哩醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉裡一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。 但要注意，咖哩粉和咖哩塊的使用方法不同：
咖哩粉 使用咖哩粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖哩粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。 例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖哩粉翻炒。
要多少分量？咖哩可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖哩和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
待咖哩煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊裡的材料轉放進乙個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖哩菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。
咖哩塊 若是使用含了麵粉和油脂的咖哩塊（即油咖哩、咖哩醬），為了避免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰後，再投入咖哩塊，熬煮時，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖哩塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖哩菜。 例如：
簡單家常的做法是，首先用生薑、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之後，才投入咖哩塊（即油咖哩或咖哩醬），並使咖哩塊（咖哩醬）充分地溶解後，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖哩味道，才是絕對地與眾不同。 煮咖哩菜的貼士 烹飪咖哩菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖哩汁，最好吃。
煮咖哩的秘訣在於材料一定要和咖哩混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖哩菜來。
咖哩塊是怎麼做出來的，咖哩是怎麼做出來的
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！推薦一本好書，身邊的科學，裡面就有咖哩塊的製作方法先把各種辛香料混合，在油中炒熟，變成糊狀 然後新增麵粉等粘性物質混合，變成半凝固狀 灌入模具，乾燥去水 然後分裝 咖哩塊的做法 咖哩粉，麵粉，食用油，奶油，芝士。把油燒熱，放入咖哩粉炒香，放一點水，放麵粉...
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麵餅 麵粉 奶粉 油 鹽 糖 發酵粉 500 50 10 10 20 擀成幹麵糰，發酵2 4小時。咖哩香料 咖哩粉 辣椒 粉 乾蔥 大蒜 100 100 50 30 石栗 4枚 黃薑 老薑 山奈 各2大片 舂爛，熱油鍋爆香，加椰粉 50克 加水煮成濃漿，盛起部分作為塗抹餅皮 取代番茄醬 其餘部分加入...
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