1樓：匿名使用者
主料韭菜一斤 雞蛋四到五個 蔥薑蒜適量 油適量 各種調味品適量
韭菜雞蛋餡兒餃子的做法步驟
1. 韭菜摘好，洗淨，盡量控乾。因為韭菜本來就出水，水過多到時包的時候不方便。
2. 蔥薑蒜切碎備用。
3. 雞蛋打入碗中，加鹽，打散。鍋中倒入油，油熱時放入雞蛋翻炒。起鍋備用。
5. 和面，擀餃子皮兒，包好。就可以下鍋了。
6.其實我也是剛做兩三次，感覺還可以。就是包的餃子的樣子有待提高～～調好蒜汁兒，就可以吃了。
2樓：林夕的微笑
煮15分左右，餃子全部浮起來即可。
食材準備
內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·
製作步驟
1、把韭菜切成小指甲那樣小快，汁液一定要留住。
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋裡攤至金黃熟。
3、弄細碎和韭菜攪在一起，加豆油，香油，醬油。加鹽加花椒粉和料酒。這是做餡
4、面要挑高筋的，這樣擀起餃子皮既粘又有咬頭5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼就好，20個左右能裝一盤即可
3樓：耿鈮
韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想
4樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
韭菜雞蛋餡兒怎麼做
5樓：善馥
韭菜雞蛋餡兒怎麼做？嗯，先把雞蛋攪成雞蛋花嗯，韭菜洗完控乾的幹幹一點把他水晶可能沒空出去，要不它出水嗯，然後呢把韭菜切碎了之後呢呃放點兒熟油給它攪拌一下，省的出去然後雞蛋花剪完了量量了嗯，放到韭菜裡面嗯，擱點兒鹽吶位數啊，什麼花椒麵兒啊，嗯就可以了。然後拌一拌餡兒韭菜雞蛋餡兒的貨好了。
6樓：義今瑤
韭菜雞蛋餡兒餃子怎麼做好吃？韭菜雞蛋餡餃子也非常好吃，韭菜盒子也非常好，吃韭菜嗯，雞蛋煎完了拌到韭菜裡，所以包出來的餃子非常好吃。
7樓：
先把韭菜。再好洗淨晾乾。然後把雞蛋放在鍋裡頭炒熟。
完了以後給他剁碎。把韭菜切成末。放上油給他。
攪拌一下。目的是讓每個韭菜頂端頭都沾上點兒油，他就很少出水。等到雞蛋涼透了以後，再和韭菜拌到一起。
稍微放點兒鹽就夠。千萬不要再放雞精和別的作料了。那樣會多他們的鹹味。
我就是這樣做的做出來餃子。或者是包子都非常的好吃。
8樓：水色空萌
雞蛋炒成雞蛋碎。然後放入切成小段的韭菜。加入生抽，雞精，食用油進行攪拌。等雞蛋碎，韭菜都拌上油脂，不出水就可以了。
9樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
10樓：芹子兒
看你幾個人的量啊，如果是3到4個人的量的話，現在碗中打兩個雞蛋，加上一點鹽，給他充分攪拌攪拌到雞蛋黃和雞蛋清，如膠似漆，永不分離就可以了，坐鍋燒油油，稍微熱一點，然後就把雞蛋放進鍋裡，給他迅速的攪拌，順時針攪拌加逆時針攪拌迅速攪拌，這樣叫做出來的雞蛋，現雞蛋是碎的，然後把韭菜洗乾淨，控乾淨，把韭菜切碎，然後和雞蛋放在一起，加上五香粉，雞精鹽，稍微淋上一點味極鮮，割上一點油，我沒見過攪拌一下就可以了
白菜雞蛋餡餃子怎麼做
11樓：
首先把白菜剁碎，稍微放點鹽，擠乾水分，把雞蛋炒好放在一起，切點蔥花，放點調料攪拌均勻就可以包餃子了！
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
12樓：你看不到
選材：韭菜要選嫩的小瘦韭菜才會香，雞蛋要用柴雞蛋就是土雞蛋，蛋黃色澤亮口感好。
1，把韭菜擇洗好瀝乾水分備用；把雞蛋打散，用筷子打均勻，打的時候往蛋液裡面加少許鹽繼續打，打至蛋黃和蛋白完全混合在一起。
2，炒鍋放至爐灶上加熱至鍋內沒有水分後加油（比平時炒菜的油略多些），待油熱至略冒煙時，把蛋液倒入翻炒，炒的時候不需要炒太久，只要鍋內沒有蛋液就可以關火，以免蛋被炒老口感不好。
3，在等待炒好的雞蛋放涼的時候，把瀝乾水的韭菜切碎，裝盆。把炒好的雞蛋剁碎，倒入韭菜盆內。在盆內加些生抽、鹽、十三香、香油（麻油），充分攪拌均勻。根據口味許鹽。
餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年」。
餃子多用麵皮包餡水煮而成。
13樓：獨家憶晨
步驟1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將麵揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜裡加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼麵也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩乾水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用濕布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小麵劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子乙個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做？
14樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料麵粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g
輔料植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量
步驟1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將麵揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜裡加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼麵也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩乾水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用濕布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小麵劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裡做水，水開後將餃子乙個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
15樓：不敗
主料：豬肉餡、新鮮蝦仁、韭菜
配料：蔥、薑末適量
調味料：料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、味精、香油隨自己口味加減。
做法：1、 蝦去皮，取蝦線。
2、 蝦仁切成丁和豬肉一起放盆裡，放入蔥、薑末。（放乙個雞蛋更嫩滑）拌入黃酒、生抽及自己喜歡的香辛料，加入少量骨頭湯或水均可，用筷子使勁往乙個方向攪，把肉陷攪成粘稠狀即可。
3、 韭菜洗淨晾乾水份。（我把韭菜頭切下來炒雞蛋了，所以只有葉子）4、 放入切好的韭菜，韭菜上要先伴點油，（要不韭菜會出水的哦）再把肉和韭菜拌勻，餡就和好了
5、 用家用絞肉機把胡蘿蔔和小青菜攪碎，把水擠出來。
16樓：魯姐美食
韭菜雞蛋水餃怎麼做？韭菜洗淨切段，加入花生油，攪拌，把炒好的雞蛋倒入，加入13香醬油，蠔油攪拌均勻。
17樓：耿鈮
韭菜雞蛋餃子 一口下去滿嘴想
18樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
19樓：功語晨
韭菜洗淨切沫，雞蛋炒散，放入木耳，蝦皮食用油，拌勻，鹽雞精十三香
20樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著乙個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著乙個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將麵揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮乙個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起乙個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
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