1樓：匿名使用者
海綿蛋糕
海綿蛋糕口感鬆軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
使用到的工具
電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。
配料雞蛋五個（我用的這個雞蛋個頭小，秤了一下，一共210克左右）、低筋麵粉130克、白紗糖100克、玉公尺油（或黃油）40克。
具體製作方法
第一步：準備食材。
第二步：準備工作，提前將麵粉過篩備用。
第三步：準備工作，將蛋糕模乙個個的放入烤盤中。
第四步：將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）
第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
第八步：將玉公尺油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
小提示1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關係到全蛋是否容易打發，也關係到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、蛋糕中加入玉公尺油，是因為玉公尺油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。
3、這個配方中的量，一共烤了12個直徑7厘公尺的杯子蛋糕。
2樓：年一白
回答需要準備的工具： 1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ） 2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃 3、麵粉篩：
用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒 4、電子稱 5、量杯 6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模） 7、手動打蛋器及電動打蛋器 8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
色拉油 50ml
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白裡加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）。
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3樓：
1.麵糊製作階段:融化黃油，將黃油倒入乙個小碗裡，然後取乙個鍋，將鍋裡的水燒至盆底冒小泡，然後將小碗坐上。
2.將忌廉乳酪倒入攪拌盆裡，用電動打蛋器中檔打至發白，出現很多小尖就可以了。然後倒入三分之一牛奶，低速攪拌至沒有顆粒後再加入三分之一牛奶，分三次將牛奶與忌廉乳酪低速攪拌均勻。
3.將低筋麵粉倒入麵糊裡，用手持攪拌器攪拌至沒有麵粉。再倒入融化好的黃油，繼續攪拌至均勻狀態。
4.現在我們來分蛋，注意這個手法，將雞蛋磕開，通過將兩半蛋殼互相倒來倒去的方法，將蛋白和蛋黃分開，將分開後的蛋黃倒入麵糊裡攪拌均勻。
5.打蛋白霜了，將砂糖和白醋倒入蛋清裡，低速攪打，質感稍微綿密一些後轉高速攪打，這樣做是為了不讓蛋白飛濺出來。
6.烤箱預熱，150度預熱10分鐘。
7.倒入三分之一的蛋清，划動均勻以後倒入剩下的全部蛋清，繼續用划動的手法攪拌，混合至乙個顏色就可以了。
8.將黃油薄薄的抹在容器上，防止粘鍋，剪乙個和磨具底部相同大小的油紙貼在容器底部。然後將做好的麵糊倒進去，震動一下，敲出裡面的大氣泡。
9.烤製階段：取烤盤，在盤中注入半層涼水，將蛋糕模具放入，我們採用這種半烤半蒸的方式來進行烘烤。
10.首先150度，烤20分鐘至表皮上色。
11.然後轉125度再烤20分鐘。如果拍一拍表面有彈性，那麼乳酪蛋糕就做好了。
4樓：初味派
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