1樓：搖一搖
說起鴨肉的各種做法，我猜大部分人都會說北京烤鴨最好吃。當然，我也是北京烤鴨的忠實粉絲。不過，北京烤鴨做法有點複雜，不適合我這樣的懶人。
因為這種種原因，在我家最受歡迎的還是這道【啤酒鴨】。做法最簡單，但味道最好，我家吃了幾十年了都吃不膩，還越吃越喜歡。我家做這菜時，每次都準備3斤左右的鴨子，但每次都被吃得精光~~o(∩_∩)o~~
啤酒鴨的做法
步驟step
半隻鴨子清理乾淨後，斬塊，瀝乾水分備用；
步驟step
蔥薑切絲，大蒜切瓣；
步驟step
炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥薑蒜，八角，乾辣椒炒香，撈出蔥薑蒜；
步驟step
放入鴨肉，大火翻炒；
步驟step
鴨肉變白，變小後，轉小火煸炒出鴨油；調入適量生抽、鹽；
步驟step
調入適量糖，翻炒均勻；再倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1厘公尺左右；
步驟step
蓋上蓋子，中小火燜25-30分鐘；
步驟step
鴨肉熟軟後，大火收汁，裝盤起鍋。【啤酒鴨】做好啦。
啤酒鴨的成品圖
啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
1、由於鴨皮可煸炒出油分，煎鴨肉的時候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；
2樓：你不要在我旁邊
首先將鴨子處理乾淨，然後切成塊放入鍋中焯水撈出洗淨，鍋中油熱後，下入薑片、八角、香葉、桂皮炒香，然後加入鴨塊翻炒，期間加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉調味，在加入適量的水和一罐啤酒，燜40分鐘左右，好吃的啤酒鴨就做好了。
3樓：19850707愛你
首先要把鴨子洗淨，剁成小塊兒。鍋中燒水，把鴨子放入鍋裡焯一下水。起鍋燒油，把潮水的鴨子放入鍋中炒一下。倒入啤酒，大火慢燉。半個小時即可。
4樓：上書遠詩
砂鍋啤酒悶鴨
第一步，鴨子處理乾淨剁小塊
第二，起鍋燒水，將鴨子焯水10分鐘，放入生薑，料酒，小支二鍋頭半瓶。
第三，撈起鴨子瀝乾水分
第四，砂鍋燒熱，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，生薑，乾辣椒，湖南辣妹子，在砂鍋內炒香。
第五，將鴨子下入砂鍋內，翻炒均勻
第六，調味，加入適量鹽，生抽，老抽，耗油，翻炒均勻第七，倒入啤酒一瓶，水兩飯碗，大火燒開，再加入冰糖3顆，中火悶1個鐘。
第八，下入大蒜粒一飯碗，小公尺辣段一飯碗。繼續小火悶煮20分鐘第九，下入雞精，味精，翻炒均勻，下入青蒜段，繼續悶煮3分鐘。
第十，關火，將砂鍋上桌，享受超級美味
啤酒鴨如何做
5樓：搖一搖
鴨全身都是寶，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用。鴨肉屬於寒涼性肉質，而且還有祛火排溼的效果，不會引起上火等問題，因此鴨肉是夏天最專屬不過的肉類了。
今天就將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是道風味獨特的佐酒佳餚。的營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充夏季過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適，是道非常不錯的下酒菜。
這個夏天，聽說啤酒與鴨肉更配喲。
啤酒鴨的做法
步驟step
鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分
步驟step
燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒
步驟step
將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒
步驟step
翻炒幾下後加入冰糖
步驟step
再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色
步驟step
加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分
步驟step
加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁
步驟step
最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可
步驟step
盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味
啤酒鴨的成品圖
啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
1. 鴨肉焯水時加入幾片薑能幫助去腥，焯煮後要用熱水將表面浮沫洗乾淨；
2. 炒鴨肉時油不要多，因為鴨的油脂比較多；加入的大料也無須多，免得太重的調料味掩蓋了啤酒的鮮美味；
3. 冰糖和醬油上色後再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發比較快；煮的時間以鴨肉量的多少決定， 但至少要三十分鐘；
4. 最後加入點配菜青辣椒，翻炒幾下後加入鹽等調味即可。
6樓：枚樂悅
薑切片、蒜切碎、大蔥切段、青紅椒切段、小蔥切花。
2鴨腿改刀成小塊備用。
3起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3~4分鐘。（煸炒的目的是煸出鴨油，使口感不油膩）
4再依次加入八角、陳皮、花椒、乾辣椒、薑片、蒜蓉，迅速煸炒。
5再加入生抽、老抽、鹽、糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。
6倒入啤酒，大火燉20 ~25分鐘。
7倒入大蔥段，青紅椒段，翻炒。
8大火收汁後，裝盤，撒上蔥花即可食用。
7樓：褪去一身桀驁
麻鴨乙隻，土豆乙個，水發香菇六個，啤酒一瓶
啤酒鴨原料
啤酒鴨原料
八角，桂皮各乙個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提公升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
做法一食材準備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
製作方法
製作方法(11張)
調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
製作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；
鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；
將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二食材準備
鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）
調料：啤酒一瓶 ，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角，桂皮
製作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收乾.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收乾以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
8樓：仉玉軒
用啤酒代替黃酒、水進行調味和烹煮，不但可達到去腥除羶、增香和味的作用，而且別具風味，如啤酒魚、啤酒鴨、啤酒雞等菜品都深受人們的喜愛。西菜中的啤酒燜牛肉乃是英國名菜，肉嫩質鮮，異香撲鼻。將鮮啤酒拌和在肉類原料中，其中所含的蛋白酶發揮作用，可使肉類原料變得鮮嫩。
在製作麵點製品時，加入鮮啤酒可有助於發酵，使成品不但鬆軟，而且風味別緻，如啤酒味麵包、啤酒鍋餅和啤酒炸餡餅等。
做啤酒鴨之前先把香菇泡上，香菇最好選擇直接在2.5厘公尺左右的幹香菇丁，肉質厚而結實，質柔嫩，味清香。
香菇大約要泡上幾個小時，等完全泡透放在開水鍋中煮一下，撈起放入冷水中沖涼，去掉香菇把，片成片，清洗乾淨。
鴨腿肉750克清洗乾淨，鴨肉去骨，切成小塊。
鍋上火倒入色拉油15克，下入鴨肉煎至兩面金黃，鴨肉滲透出來。
放入蔥薑末、爆炒出香味，烹入料酒10克、生抽20克，胡椒粉2克，鹽10克，香菇、啤酒以沒過鴨肉一手指肚。
大火燒開改小火燜大約30分鐘，放入青椒片炒勻，湯汁濃稠就可以了。
啤酒含有大量的糖和少量的酒精，經過加熱啤酒中的糖份賦予食材更多的風味，酒精可以讓鴨肉更加軟爛。中午吃啤酒鴨，吃不完晚上可以做個啤酒鴨燜飯，也別有一番風味。
9樓：一人廚
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法
10樓：愛別等
家常啤酒鴨 ╰╯ 吃了不知道會不會醉
11樓：小廚神美食
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？
12樓：大師的菜
能把飯掃光的家常「啤酒鴨」
13樓：胖子教做菜
洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時
14樓：東北小廚來哥
鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。
15樓：
啤酒鴨如何做，我看我吃的啤酒鴨就是烤出來的，啤酒鴨是最好吃，用啤酒可能醃製的吧，我不清楚怎麼配料，但我吃過啤酒鴨烤挺好吃的
16樓：於是忘了季節
啤酒鴨是一道風味獨特的經典菜，很多朋友都喜愛這道美味佳餚。製作過程中將啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，鮮嫩香濃，吃完讓人唇齒留香。
啤酒鴨的做法
步驟step
準備好食材，鴨清洗乾淨後放冷水中浸泡半小時左右，中途換2次水，將鴨子中的血水浸泡乾淨然後剁成大塊；
步驟step
琺琅鍋燒熱鍋後滴入幾滴食用油，放少剁好的鴨肉小火慢慢翻炒。鴨肉煸炒的過程中會出很多油，炒之前不建議加太多油；
步驟step
小火慢慢煸炒至鴨肉表面微微發黃，此時鴨肉的油脂也慢慢煸炒出來了；
步驟step
加入生薑、蒜、花椒、八角繼續保持小火慢慢翻炒；
步驟step
翻炒至調味料散發出香味後加入公尺酒汁大火快速翻炒均勻，再加入老抽翻炒至鴨肉表面上色。加公尺酒汁是為了幫助去腥，沒有公尺酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情減少用量；
步驟step
加入1.5罐啤酒， 啤酒要沒過所有的鴨肉；
步驟step
蓋上鍋蓋，先大火煮開鍋再轉小火慢燉30分鐘左右。中途建議觀察一下鍋中啤酒的量，防止燒乾糊鍋；
步驟step
揭開鍋蓋加入適量的鹽，用鍋鏟翻拌均勻後繼續小火燉10分鐘左右；
步驟step
加入洗淨切滾刀塊的青椒和少許生抽；
步驟step
大火翻炒均勻並收汁，關火後即可食用；
步驟step
香噴噴的啤酒鴨，再來一罐啤酒更加美味；
啤酒鴨的成品圖
啤酒鴨的烹飪技巧
技巧tips
啤酒鴨如何做，啤酒鴨要如何做呢？
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