1樓：福新語檢縈
茄子的果實裡含有一種叫單寧的物質，它具有在空氣中氧化成黑色的特性。當茄子被切開，空氣就會與裡面的單寧接觸，發生化學變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。
許多水果切開後也都有變黑的現象。茄子切過後，在鹽水裡泡會，做出來的茄子顏色會很漂亮。
為什麼一炒茄子會變黑？
2樓：公尺粒計畫
茄子剛切開的時候一般是白色的或者是有點偏黃綠色，在空氣中放一段時間之後就會變黑，這是因為茄子裡面含有一種奇特的物質，叫單寧。單寧一接觸空氣，就會被氧化成黑色的物質。所以茄子切開後，很快就變成了黑色。
3樓：匿名使用者
茄子的果實裡含有一種叫單寧的物質，它具有在空氣中氧化成黑色的特性。當茄子被切開，空氣就會與裡面的單寧接觸，發生化學變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。
許多水果切開後也都有變黑的現象。茄子切過後，在鹽水裡泡會，做出來的茄子顏色會很漂亮。
4樓：匿名使用者
因為茄子的外皮碰上油,就會變顏色了.
5樓：匿名使用者
切好的茄子先用清水淘一下，炒時加西紅柿或醋就不會變色了
6樓：兒時的那小任性
你可以放一些西紅柿，把茄子炒到三分熟之後，將切好的西紅柿放進去，一塊兒炒，就不黑啦！切記，不用放醋！
絲瓜一炒為什麼變黑?
7樓：
1、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。
2、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
3、瓜類都含有維生素，被氧化了就會變色。
8樓：一樓陽光
這是氧化作用。因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑， 就如蘋果切開都會發黑一樣。
絲瓜易發黑是容易被氧化。減少絲瓜發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，再用鹽水過一過，從而防止被氧化。
絲瓜保護**，消除斑塊，防止**老化，是**細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持**彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有「美人水」之稱。
絲瓜為葫蘆科攀援草本植物，以成熟果實、果絡、葉、藤、根及種子入藥。它起源於熱帶亞洲，原產於印度尼西亞(另有一說，原產印度)。大約在宋朝時傳入中國，成為人們常吃。
的蔬菜。目前，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有稜絲瓜。前者大江南北均有栽培，後者主要在華南栽培。
絲瓜的藥用價值很高，全身都可入。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚醣和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及家具;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜的營養價值
1、抗壞血病。絲瓜中維生素c含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素c缺乏症。
2、健腦美容。由於絲瓜中維生素b等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持**彈性的特殊功能，能美容去皺。
3、抗病毒、抗過敏。絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
絲瓜的食用方法
1、絲瓜性寒滑，多食易致洩瀉;不可生食，可烹食，煎湯服;或搗汁塗敷患處。
2、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
3、 烹製絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
4、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
9樓：積極向上的小趙
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等
提問怎麼樣煮才能不變黑了
回答1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病後，絲瓜的病斑處會溢位黃褐色的膠狀物，後續絲瓜慢慢凹陷，濕度較高時會長出密集的黑霉。
2、如果是切開後變黑，是因為絲瓜內的澱粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，並且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵製廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
3、在煮絲瓜時，盡量使用不鏽鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，並且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
更多6條
10樓：食在小廚
清炒絲瓜很多人第一步就做錯了，2個小技巧，絲瓜翠綠好吃不發黑
11樓：娜姐小廚
你炒的絲瓜為什麼會變黑？只需多加這一步，色澤嫩綠，鮮嫩又爽滑
12樓：小霞家味美食
炒絲瓜時老是出水，變黑，今天才知道，學到個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠
13樓：匿名使用者
因為你沒有把絲瓜泡在水裡吧,要不先把刀洗一下
14樓：匿名使用者
可能是你買的絲瓜不新鮮或者是醬油放多了不然是不會變黑的
15樓：匿名使用者
一是用鹽醃一下，二是用開水焯一下。
我炒茄子，為什麼它顏色會發黑？
16樓：匿名使用者
主要是用了鐵鍋！
因為在鐵鍋裡炒，難免要變黑，所以炒茄子大多是紅燒，加進醬油，以掩飾。你要顏色不變，可以用蒸的方法，將茄子蒸熟，然後加香油，鹽攪拌一下。顏色就不太會發黑。
17樓：雲母
那是茄子裡頭的化學元素被氧化的緣故,要防止變黑的辦法是在切之前先削皮,切完之後用清水泡一段時間,還有炒的時候要放醋,或者和西紅柿一塊炒能好點,最好一頓能吃完,否則還會變黑..
18樓：匿名使用者
炒菜之前將茄子在水裡泡下會有略黑色的水出來，多泡會就好了
19樓：匿名使用者
一般皮上面是紫色變淡，肉會變深點色彩，會不會你用的鍋子不太好？我油放的比較少，就是普通的炒菜的量，然後加水，這樣茄子也不油，口感和普通加大量油炒的一樣
20樓：手機使用者
幾種可能,或者番茄不新鮮,或者鍋是鐵鍋,是生鏽的緣故,或者燜太久了~~~
21樓：
樓主是否考慮 炒糊了 或者醬油放多了
22樓：匿名使用者
去掉茄子皮可能會好點
茄子煮熟後為什麼會變黑
23樓：橘落淮南常成枳
茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快公升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
24樓：匿名使用者
他想變藍，你敢吃嘛？
25樓：匿名使用者
我只知道放西紅柿就好了 嘿嘿 看媽媽那麼做的
茄子怎麼炒才不會變黑？
26樓：神羅天正丶帝
茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要選擇太老的茄子，醬油放少量。
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分，備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥薑，改中火煸炒出香味
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況
8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻
9、加入醬油翻炒均勻
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了
12、水將近收乾時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了
27樓：中芮安
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
最好適當多放油，不斷翻動
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快公升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
首先是油放得太少;
其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近;
再有，水的溫度公升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。
若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
28樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
29樓：大海浬的大貝殼
很簡單的，把茄子切好後不要放太久，也不用水泡。茄子跟沒吃完蘋果一樣放久了都會變顏色。炒的時候倒比平時多一半的油，再倒一些水，記住一定要快速蓋好鍋蓋，不讓氧氣進去。
這樣炒出來的一定是紫色。
為什麼那個茄子炒出來。也會變成黑色？
30樓：匿名使用者
茄子裡面含鐵，在抄的過程中由於放入一些調料與茄子發生一些物理變化，就變成黑的了。
用清水煮的就不會發黑
31樓：匿名使用者
炒茄子放點西紅柿 就不黑了
32樓：匿名使用者
炒茄子一、不油膩的紅燒茄子 做法: （1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。
有點分量既好做，吃起來質感也好。 （2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。
油多無妨，煎完後可**。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。
煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，製湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。
其它調料視口味而調整。 二、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。 調料：
碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。 製作： （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺長、1厘公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。 三、菊花茄子 主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。 調料：
番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 製作： （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 （3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵：
切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。 四、魚香茄花 主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。 調料：
碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘公尺的段。
胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。
五、糖醋茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：
雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，公尺醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。 （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。
蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。 六、釀茄墩 主料：
長嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘公尺長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。 七、醬燜茄子 主料：
長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：
豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 關鍵：
湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底
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