1樓：終極鬥士
麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的侷限性，在家自製火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店裡賣的一樣。但是又如何在做出媲美店裡賣的美味呢？
一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那只能使用製作好的底料，底料的製作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒製，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒製了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關係了
主料2人份
香腸1袋
香菇6朵
豆腐皮1張
油豆腐100克
海帶1張
土豆1個
藕1個油麥菜1把
魚丸適量
輔料食鹽適量
火鍋底料1瓶
雞粉適量
胡椒粉適量
芝麻醬2勺
花椒油1勺
香油1勺
蠔油1/2勺
韭菜花1/4勺
生抽1勺
白糖1/4勺
白芝麻適量
蒜20克
姜20克
蔥20克
步驟1麻辣燙的做法大全
準備材料
步驟2麻辣燙的做法**
香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹籤串起來
步驟3麻辣燙的家常做法
香菇洗淨，頂部切十字花
步驟4麻辣燙的簡單做法
海帶洗淨，切菱形塊
步驟5麻辣燙怎麼吃
蓮藕洗淨去皮，切厚片
步驟6麻辣燙怎麼做
土豆洗淨去皮切厚片
步驟7麻辣燙怎麼炒
豆腐皮洗淨，切粗長條
步驟8麻辣燙怎麼煮
蔥、姜、蒜切段
步驟9麻辣燙怎麼燉
油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜
步驟10麻辣燙怎麼煸
小火，煸炒至蔥段微微變焦黃
步驟11麻辣燙怎樣煸
放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油
步驟12麻辣燙怎樣做
放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味
步驟13麻辣燙怎樣炒
煮開後，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可
步驟14麻辣燙怎樣煮
蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量
成品圖烹飪技巧
蔬菜、肉類根據自己喜好選擇；
蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬
2樓：前行者
普通的麻辣燙店全都將雞骨，豬骨，牛骨按必然比例搭配熬煮，普通都在四個小時以上，直到熬到肉骨酥軟。熬高湯，為了鎖住肉質的鮮美，都要冷水下鍋，一次性要把水加夠，不克不及半途在增加涼水，假如要加，也只能增加開水~
食材：豬骨500克 雞架300克 肉糜 100克 豬皮 100克 姜10克 蔥7克 水10斤 配料：1 辣椒 花椒 蔥 姜 蒜 2 冰糖 豆瓣醬 3 草果 香葉 八角 豆蔻 桂皮
油鍋燒熱，小火，爆香蔥薑蒜，參加辣椒和花椒，香料炒出香味，參加豆瓣醬，炒出紅油。底醬就炒好了。蘸料有許多品種，香油 辣椒油 麻將 蔥花 豆腐乳，韭菜花等等，能夠依據愛好，一樣或許幾樣搭配起來。
以是看出，想做出好吃的麻辣燙，需要的是煩瑣的工序，存心的烹調，經心的設定，才能有一碗香氣四溢的麻辣燙~
3樓：生活**解惑
麻辣燙放的大料都比較多，像平時吃的一些大料都不會放的，比如說一些調料呀，一些花椒啊，大料啊，香料呀，等等，這些都都會放
麻辣燙調料，都有什麼，麻辣燙裡都放些什麼調料
邊延雀依波 調料 也就是底料，想燙什麼你自己的哦 牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 乾辣椒30克 醪糟汁20克 紹酒20克 薑公尺10克 精鹽100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒麵250克 鮮湯1500克 製作程式...
麻辣燙都是放什麼菜呀，麻辣燙可以放什麼菜
主料 花椒適量 蔥 姜 蒜適量 水適量 粉絲100克 圓蔥100克 魚丸 魚豆腐 甜不辣適量 香菇100克 金針菇100克 白菜100克 調料 豆瓣醬5克 火鍋底料10克 雞精5克 鹽3克做法步驟 1 鍋中倒油，放花椒 蔥 姜 蒜 豆瓣醬5g 火鍋底料10g2 放入300ml水，粉絲100g 3 魚...
麻辣燙可以放什麼菜，麻辣燙配菜清單
主料 黑木耳10g 油豆皮30g 西蘭花100g 牛肉200g 魚丸100g 蝦丸100g 魚豆腐100g 輔料 油適量 鹽適量 豆瓣醬適量 紅尖椒適量 花椒適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 步驟 1 油豆皮入鍋焯水後撈出瀝乾水切成塊兒 2 西蘭花掰成小朵，洗乾淨入鍋焯水後撈出瀝乾水 3 黑木耳提前泡發...
砂鍋麻辣燙有什麼配料，砂鍋麻辣燙的做法
麻辣燙的底湯配料 菜油200克 約耗135克 豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片 泡辣椒節 豆瓣醬末 老薑 拍破 炸幾下，潷去餘油，下豬油...
麻辣燙品種有什麼，麻辣燙的菜有哪些
麻辣燙的品種按口味可以分為 1 成都口味 特點是麻辣燙配方口感偏淡 底料口感偏淡 炒料中的味道主要溶於油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。2 重慶口味 主要特點是麻辣燙配方口感偏重 味道主要溶於湯中，油味很大，湯...