1樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
2樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
3樓：匿名使用者
這個醬 要不？再給我來碗醬
4樓：美食主播桿子哥
自製炸醬麵來了老鐵們，嘎嘎香，簡單易學。
5樓：s飯學堂
炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓。
6樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
7樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
8樓：匿名使用者
材料：新鮮麵條（實在沒有也可以用包裝的乾麵代替），東北大醬（如果沒有，可以用柱侯醬和黃豆醬代替，兩種醬加一起或單獨用都可以）肉，雞蛋，黃瓜。涼開水。
做法：雞蛋打散，鍋裡放少許油，將雞蛋攤成雞蛋皮備用。肉切絲或粒，放在油鍋裡煸炒，關小火將肉煸香，有點金黃，放入兩湯匙醬翻炒，放水，小火慢慢熬一下，等到汁稍微收一點就裝出（汁的多少看有多少人吃，如果汁和醬太多會太鹹，汁太少又不夠味道）。
將雞蛋皮和黃瓜都切成絲，備用。因為這兩種材料是直接入口不再加熱的，要和肉分開切，一定要注意衛生。
煮好的面放入涼水中洗，涼水準備多點，最好洗兩到三次，如果可以，最後用冰水洗。這樣叫過冷河，目的是洗去麵條的黏度，讓麵條更爽滑。
將洗好麵條放在大碗裡，放上雞蛋絲和黃瓜絲，淋上肉醬。一碗營養均衡，葷素搭配的炸醬麵就做了。吃的時候用力的拌勻。
然後就大口大口的吃吧，不用理會吃到嘴角都是醬，吃的就是這個感覺。炸醬麵的口感非常豐富，爽滑的麵條中夾著綿軟的蛋絲和爽脆的黃瓜，還有乾香的肉。
9樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
如何製作好吃的炸醬麵
10樓：
炸醬麵做法簡單，醬香味濃，滑潤爽口，既便利又開胃。多放些蔬菜作為「面碼」是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。
炸醬要炸得好吃，一要炸，講究用油。這個油最好是豬肉本身炸出的油。所以炸醬時，肥一點的肉臊先下鍋，出油後再下瘦肉臊。
豆瓣醬炸醬麵
【材料】：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦公尺20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白
1．蝦公尺泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2．豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦公尺、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
然而現在北京好多的炸醬麵館都不是北京人做的，都是外地人在北京開的麵館，哪能有北京的味兒？你沒吃到規範的炸醬麵，要去小胡同、老麵鋪，景點的全是外地人開的，沒有老北京市人，肯定是難吃了
11樓：匿名使用者
材料：手擀麵或掛麵
五花肉各種配菜油
蔥末 薑末
白糖 黃醬
香油做法：
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
● 炸醬麵也叫小碗乾炸。
● 配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
● 幹、稀黃醬都可以。如果是乾醬，要先調稀了再用。專家
點評：一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，適合與麵粉搭配。
12樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
13樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
14樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
15樓：s飯學堂
炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓。
16樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
17樓：匿名使用者
這個醬 要不？再給我來碗醬
18樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
如何做出好吃的炸醬麵？
19樓：七月安好夢
老北京炸醬麵，沒有正宗，只有傳統
20樓：
要做出好吃的炸醬麵，它的精髓主要在於那個醬上。
21樓：
炸醬麵的做法實質上是非常的簡單的，關鍵是炸醬麵的滷的，也就是炸醬麵的調料的
炸醬麵其實就是普通的過水面，關鍵是你澆築的擼的好與賴的
蔥切末，薑切細絲，五花肉切小丁。你也可以用別的肉代替，或者雞蛋炸醬，也挺好吃的。
幹黃醬用涼水浸泡，稀釋。這步是要提前做準備的。假如你要11點開始炸醬，那最起碼在9點的時候，就要把幹黃醬泡上。
1份醬加1/3的水就可以了。在正式開始炸醬的時候，用筷子把醬和水混勻。（這個時候看起來有點像泥湯）。
準備開始正式炸醬。大火熱鍋，鍋熱後轉中大火放油，油的量比較大，否則炸好的醬會柴。
油熱後放總量的一半的蔥末和全部的薑絲，煸炒幾下，下五花肉丁。
五花肉下鍋後持續翻炒，這期間，會發現有五花肉本身的油脂被炒出來，鍋裡的油變多了。
持續翻炒，五花肉泛白，肉八成熟的時候，加3勺的料酒，翻炒均勻後，加入剩下的一半的蔥末。（從五花肉下鍋到加料酒和蔥末，需要持續翻炒8-10分鐘）。
將蔥末和五花肉翻炒均勻後，加稀釋好的黃醬，同時把火轉到中小火。
開始漫長的炸醬過程。
炸醬期間一定要持續的，有力的，抄鍋底翻醬，不能懈怠，否則一不小心醬就糊了。最開始的時候，鍋裡的油和醬是分離的狀態，油都在表面上並沒有融合在醬裡。炒
翻炒一會兒會發現油慢慢的被醬」吃「進去了，表面的油看起來少了一點。炒
炒個10-15分鐘的時候，油大部分就都被醬」吃「進去了，表面的油已經很少了，別著急，這才完成一半。炒
再翻炒一會兒，會發現鍋裡的油慢慢被醬」吐「出來，油有點變多了。炒
再炒一會兒，這個時候鍋裡的油已經滲出來大部分，整體炸醬看起來油亮油亮的，不再是互相分離的狀態了。這個時候可以加鹽了。幹黃醬本身是有鹹味的，但是經過加水稀釋以後味道就淡了很多，可以酌情加個2-4克鹽。
加鹽翻炒均勻後，就可以出鍋了。整個炸醬的過程需要20-30分鐘。
一整包乾黃醬加水稀釋後，能做出乙個小玻璃飯盒和半個大玻璃碗的量。炸好的醬整體光澤油亮，聞上去濃郁的醬香伴著肉的香氣。
所謂過了水的麵條，就是面煮熟以後，用涼水衝一遍。這樣處理的麵條不容易粘連到一起，也好拌勻醬。
22樓：匿名使用者
傳統炸醬麵，原材料：豬五花肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麵醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。
豬肉適量切成末，蔥切花，姜剁末，黃瓜切絲備用。
起鍋倒油，油熱之後放入肉末煸炒，五花肉微微冒油效果最好，將肉末炒乾炒香。放入蔥花和薑末炒出香味。放入適量的料酒、老抽，翻炒上色。放入適量的清水。
大火燒開轉中火熬製一會，放入適量鹽、糖、雞精調味。翻炒均勻後，水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。
煮麵最好採用現成拉麵掛麵，水開下鍋，煮熟撈出，拌上炸醬，撒上黃瓜絲。
23樓：幸福閨女
做炸醬大家都知道要放黃豆醬（北方人據說叫黃醬，我家以前自己家裡會做，我媽媽在夏天做，發酵好後放在太陽底下暴曬這個黃豆醬，那個香啊！
主料2人份
麵條（生）適量
五花肉1塊
輔料黃醬適量
甜麵醬適量
小蔥適量
料酒適量
色拉油適量
姜適量醬油少許
步驟1
徹底清洗買來的五花肉
步驟2
把肥肉和瘦肉切開
步驟3
先把肥肉切成片
步驟4
把肉片切成黃豆大小的小丁
步驟5
瘦肉切成條
步驟6
把瘦肉也切成小丁
步驟7
生薑切成薑末
步驟8
鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒
步驟9
水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁
步驟10
加入料酒
步驟11
加入薑末，煸出香味
步驟12
加入少量的醬油
步驟13
開了後放在碗裡備用
步驟14
鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
步驟15
加入剛才做好的肉丁
步驟16
加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右
24樓：似平彤
1 | 黃瓜切絲，豬肉攪打成餡
2 | 鍋中下油，燒熱。一定不要吝嗇油的量，因為炒醬的過程中油會變少，油太少肉餡會粘鍋，也會影響炒醬的香味。如果之前油放得太多，出鍋以後因為重量的關係油會在醬的上面，這個時候濾出來就好。
足夠熱的時候下肉餡炒熟。
3 | 等肉餡完全炒熟變色後加入醬，甜麵醬和黃豆醬的比例為一比三，就是說如果加了兩勺甜麵醬，黃豆醬就要加六勺。一定要是兩種醬，單一哪款醬都帶不來炸醬多層次的味道，這個比例能很好保證炸醬不甜，但很鮮。
4 | 火稍微調小，讓肉餡充分入味。不要加鹽，醬裡面已經帶著足量鹽分了。
5 | 當肉醬炒的差不多的時候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要貪懶直接拍成蒜蓉，也不要切太小碎粒，當然也不要太大這樣蒜的味道爆不出來。翻炒兩分鐘就可以出鍋了。這個時候蒜已經熟了，火候也不會太大所以吃起來的時候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！
6 | 煮麵，面熟之後用涼水過一下，口感會更q更筋道，適合任何拌麵的做法。 入黃瓜絲和炒醬，看個人口味決定量就好。
25樓：李牧科技探索
北方人都是以麵食為主，吃饅頭、包子、餃子、麵條都非常拿手，再拌上自己做的拉條子，吃著美得很。
一碗熱氣騰騰的炸醬麵，看著就留口水。下面是製作方法1、先和麵。和面盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。
邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰麵糰揉好後。蓋住餳發20分鐘
2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子
然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油）全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。
鍋裡倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裡的油炒出來然後加入瘦肉進去翻炒
加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒乾後，加入2勺甜麵醬進去炒香再加入蔥薑翻炒
加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。
20分鐘後往裡面加入蒜薹丁翻炒均勻
加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火
咱們這個炸醬就做好了
3、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕鬆兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。
拉條子拉好了。鍋裡水燒開後，將麵條煮熟
煮三滾就熟了，然後麵條撈入碗裡
在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁
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