1樓：羅
老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯
2樓：抗裕慎雪晴
成天吃醬油，今天才知老抽什麼意思[s:21]
3樓：後赩修嘉美
我非常同意yuqiuyu2000的觀點.
醬油中的生抽和老抽的區別是什麼？
4樓：餘凌曉堯時
首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法：
「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
5樓：蒼亦竹建文
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
希望我的回答對你有幫助＾＾
6樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
7樓：小貓咪嘟嘟嘟
生抽老抽和醬油的區別是什麼？
同樣是醬油，為什麼要分為生抽和老抽？有何實質區別？
8樓：王辣媽有話說
烹飪出好吃的食物是生活幸福感的**，美味的製作通常是離不開各種調味品的，像是鹽、雞精等都是必備調味佳品。而醬油的出現可以說給烹飪帶來了更多的口感和鮮美味道，但是這種調料是被分為了兩種的，一種是生抽，另一種是老抽，很多人因為分不清兩者之間的區別而在做菜的時候放錯，導致口感變味，那麼兩者到底有什麼實質區別呢？下面就詳細介紹一下。
第一點、顏色和質感不同。
生抽通過瓶子外觀可以看到顏色是棕色的，液體比較稀疏，像是水一樣可以晃動，並且粘在瓶子內壁上的液體會很快的流到底部，停留在瓶壁上的液體較少，顏色也很淺。而老抽外觀來看顏色是黑棕色，顏色深很多，而液體質地相對也粘稠一點，老抽並不能像生抽那樣可以像水一樣晃動，如果液體粘在內壁上，流動速度也相對慢一些，主要是因為有些粘稠。
第二點、用途不同。
生抽味道鮮美，在做菜和拌冷盤時都可以直接用，不經過加熱也能散發出清新美味的口感，無論是煲湯還是製作麵食都能使用，可以說用途非常廣泛。而老抽一般用於給菜品上色，像是紅燒肉如果不加老抽的話，那麼就呈現不出來紅棕色，也呈現不出肉質的光澤度，只剩下了豬肉煮熟後的灰色。也就是說老抽的用途是有侷限性的，像是調製冷盤一般不會放老抽，因為質地粘稠，並不容易拌開入味。
第三點、兩者的味道不同。
生抽如果仔細品嚐的話，是有一點咸和鮮嫩味道的，聞起來比較清爽，而老抽嘗一點的話在鮮美的基礎上是有一點甜甜的，相比於生抽的味道更加溫和，餘味更加充足。還有一點就是兩者的製作工藝不同。生抽的製作原料是大豆，加上麵粉還有曲子等各種材料加工而成，之後露曬發酵最終成品。
而老抽的製作和生抽差不多，在其製作方法上又新增了焦糖這種原料，既增加了甜味又能夠給菜品上色，這也是老抽質地相對粘稠的原因。
以上就是兩者的不同了，雖說都屬於醬油，但是製作方法和用途都不同，味道也有很大差別的。日常中我們常常根據自己做菜的需要來選擇要用哪個，如果用錯了做出來的菜味道可是完全不同的，使用時一定要分清楚。
9樓：小社視野
老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯
10樓：小尹的小文庫
生抽和老抽都是釀造醬油，生抽的醬油味偏淡，香氣足，提鮮效果好，一般用於涼拌菜，或在炒菜時用於鮮味提鮮；老抽顏色深一點，所以可以用於上色，醬油味更重，提鮮度較低，
11樓：2016十二月
有區別，生抽色淡適合涼拌，老抽色深適合紅燒，不一樣的菜品需要用到不一樣的醬油。
12樓：蛋蛋獸影視娛樂
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
醬油為什麼分生抽和老抽？有什麼區別嗎？
13樓：小社視野
老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯
醬油中的生抽和老抽有什麼區別？
14樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
15樓：
生抽調冷盤用的，點上沒什麼顏色，老抽是炒菜燉肉用的，顏色較深
老抽，生抽和海鮮醬油有什麼區別呢？
16樓：陳mc樂園
生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用得醬油，其區別主要有以下幾個方面：
1、從顏色上區別：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。海鮮醬油是特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。
2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風味悠長持久。
3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要適合點蘸、涼拌。
4、從體態上區別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口；清蒸或吃海鮮用的點蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜；
但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽、海鮮醬油還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。
17樓：章桂花檢燕
◆生抽和老抽的區別
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽比較適合涼拌、炒菜、拌麵、拌公尺粉、拌肉餡，佐食火鍋內涮過的肉食，當然也可用於烹調菜餚，並在烹調過程各個時期均可加入。
老抽因再加入天然糖色故適合紅燒、紅燜、烤、燉、醬及滷製各種肉類雞鴨等，它同樣也可烹調其他各種菜餚，但應在烹調的後期加入。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油～
◆生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
◆老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁
醬油生抽和老抽有什麼區別？？
18樓：由陽陽孫爍
生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同，生抽顏色較淡，適合調製冷盤，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調，炒菜時大多用這個。
19樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
20樓：沐麥冬宮凱
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多
21樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
22樓：化韋曲邰韋
生抽的用起來顏色比較淺，比較適合冷盤和清淡的菜。。老抽用起來顏色比較深，比較適合有肉類的菜。。
老抽是在生抽裡面加了一種焦糖色素弄成的`~~
23樓：宋覓晴方添
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
希望我的回答對你有幫助＾＾
新人公升級中~~~~希望給加個滿意~~~謝謝~~
24樓：代昆宇後吉
恩生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
醬油 老抽 生抽有什麼區別，生抽 老抽與醬油的區別？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽和老抽的區別1 生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 2 醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油 配製醬油...
醬油和老抽有什麼區別，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油 配製醬油兩大類 釀造醬油 以大豆 小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色 香 味的液體調味品。配製醬油 以釀造醬油為主體，與調味液 食品新增劑等配製而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒 其醬香 醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇 有毒 ...
醬油為什麼分生抽和老抽啊 兩者有什麼區別呢 市面上沒標明的一般是哪一種呢
生抽顏色淡味道鹹,老抽正好相反,燉肉上顏色用老抽較好 老抽色濃味淡紅燒容易上色 生抽色較淡味鹹,適合做調料 生抽是涼拌 老抽是要做熟的 乙個是紅醬油,乙個是白醬油 醬油為什麼分生抽和老抽？有什麼區別嗎？回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉...
醬油和老抽生抽有什麼區別嗎，生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。老抽與生抽的不同還在於食用方法上.生抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而老抽可直接用於點蘸 涼拌.但是老...
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老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽一般涼拌菜用，鹹度比老抽的深，味道也比較鮮。老抽紅燒用，顏色深，味道沒那麼咸和鮮，主要上色作用 老抽上色 生抽顏色沒那麼深 生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？生抽老抽和醬油的區別是什麼？老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排...