1樓：匿名使用者
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
可以混著用。
2樓：小百
回答第一，它用來描述發酵大豆和其他穀物的漿狀物，其中液體醬油是從中榨出的，以及醬油榨出後剩下的豆餅和其他固體物質，它可以描述一種專門為烹飪而開發的製劑——一種主要由發酵大豆組成的稠糊，它被用作炒菜的底料和烹飪中新增的各種醬料或調味品中。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
3樓：夙榮花寧子
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
為什麼有人把醬油叫「老抽」
醬油為什麼分生抽和老抽？有什麼區別嗎？
4樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
5樓：厚梓欣
上面說的很詳細 簡單的說 生抽做冷盤 老抽頓菜及上色
醬油為什麼又叫生抽和老抽？
6樓：容春買子
回答:醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？
它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有乙個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
老抽是一種醬油的牌子 還是什麼啊 為什麼有些人就直接把醬油叫老抽呢
7樓：匿名使用者
>生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
2>醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
8樓：海思
統稱是醬油 細分是老抽，生抽。老抽適合燉肉用，生抽適合調冷盤用。
9樓：匿名使用者
濃度很高那種是老抽，稀的那種是生抽
老抽是什麼？為什麼見廚師一直放 是醬油嗎？如果是醬油為什麼叫做老抽
10樓：孕媒王大夫
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
11樓：來自掛榜巖聰穎的裡海狼
老抽就是一種醬油，跟生抽都是一樣是一種醬油，只不過老抽會顏色比較濃烈一些，跟生抽的製作方法工藝過程可能不一樣，然後老抽的顏色是。為了做一些紅燒的食物上色，用的。而生抽其實就是一般咱們用的做菜用的醬油了，顏色比較淡一些。
你問為什麼要叫醬油？那。這個問題挺莫名其妙的，就像別人問你為什麼要叫這個名字一樣。
你為什麼要叫你的這個名字呢？其實只是一種代號，老抽和生抽都是醬油，只是醬油只是叫法不一樣，嗯，兩種型別的醬油。嗯
12樓：我是帥哥李李李李李
老抽是醬油的一種她主要的任務是給食物上色使食物有美麗的焦糖色。它不像生抽只是負責味道他是負責顏色的
13樓：
老抽和生抽都是醬油，只不過老抽的顏色深，多用於紅燒菜，而生抽的顏色淺，多用於涼拌菜。
14樓：賢哥生活小達人
老抽是主要是改變熟的顏色。醬油是比較鹹的。所以一般都是醬油不放老抽。
15樓：卞暎
醬油有生抽，有老抽。老抽是作肉上色的。生抽是一班做菜的。
16樓：來自崇文塔純真的長春藤
老抽也是一種醬油，但是它比一般的醬油顏色深，適合做紅燒肉等。
17樓：陌上枝頭楊柳青
老抽，醬油的一種。適合紅燒啊、上色用的。當然，一般炒菜用也可以的。味道鮮美。
生抽，也是醬油的一種。一般適合涼拌。
18樓：
是醬油的另乙個名稱，分為老抽和生抽。
19樓：易英資
老抽一般是做紅燒菜的，顏色比較重，口味也比較重
20樓：寧願一生只為你
老抽也是醬油的一種，不過它的主要作用是增加菜的色澤，使菜看起來更加誘人。
醬油為什麼分老抽還有生抽之分呢，醬油為什麼分生抽和老抽？有什麼區別嗎？
豉油皇 就是 醬油之皇 的意思，誇大其詞的廣告用語，粵語中的 豉油 就是 醬油 的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用於單獨的拌調。黃豆醬油 做醬油的原料有很多，豆子，豆粕 小麥 麵粉 都有，這種醬油一定要強調他是黃豆製成。實際運用的差別也不大，主要醬油是看制出來的等級，而不是看用什麼原...
醬油為什麼分生抽和老抽？有什麼區別嗎
老抽 生抽 醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯 成天吃醬油，今天才知老抽什麼意思 s 21 我非常同意yuqiuyu2000的觀點.醬油中的生抽和老抽的區別是什麼？首先醬油包括生抽和老抽，下面是我個人的一些觀點和看法 抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優...
醬油分為老抽和生抽，老抽顏色很黑，為什麼它這麼黑，會不會含大量染色黑色素，吃多了會不會面板變黑啊
變黑沒聽過，不過臉上近期有受傷的話，比如長痘後抓傷了，就最好別吃了，不然會留下乙個黑黑的難看的傷痕哦 呵呵，我也曾以為有色素呢，後來才知道，老抽就是加了焦糖的醬油 紅燒肉的時候用來上色最好不過了 和炒糖色一樣的道理，給個頁面你參考一下 老抽和生抽吃多了對身體有害嗎 老抽對糖尿病患者身體有害。生抽對血...
醬油為什麼分生抽和老抽啊 兩者有什麼區別呢 市面上沒標明的一般是哪一種呢
生抽顏色淡味道鹹,老抽正好相反,燉肉上顏色用老抽較好 老抽色濃味淡紅燒容易上色 生抽色較淡味鹹,適合做調料 生抽是涼拌 老抽是要做熟的 乙個是紅醬油,乙個是白醬油 醬油為什麼分生抽和老抽？有什麼區別嗎？回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉...
我家烏龜為什麼老叫
感冒 病龜活動遲緩，鼻冒泡，口經常張開，可視為感冒。方法 可用感冒靈和安乃近溶於水中讓龜飲服，並在龜後腿肌肉注射慶大黴素0 2毫公升 或注射青黴素1萬單位，體重0 5千克以上的大龜可加大用量至每次注射5萬單位。一般連續服藥和注射3天可愈。2.腸炎 本病多由於水質汙染或飼料變質導致腸道細菌 染而發病。...