1樓：那個閃電
可以，以下是辣燉羊肉的方法：
主料：羊肉1000g
輔料：泡椒100g、鹽3g、薑蒜10g、蔥段10g、桂皮5g、花椒5g、八角5g、胡椒粉5g、料酒20ml、醬油20ml
步驟：1、羊肉切塊焯水去血水
2、撈出焯好的羊肉備用
3、熱油爆香花椒、桂皮和八角
4、下入薑蒜蔥段和泡椒炒出辣味
5、下羊肉同炒
6、加入胡椒粉
7、加入料酒
8、加入紅燒醬油
9、轉入高壓鍋中壓30分鐘
10、加入鹽
11、起鍋前加入蒜苗即可
12、成品
2樓：精彩百曉生
可以放蔥薑和八角，但八角一定要少放（一斤羊肉最多放兩到三個）。燉羊肉時，最好放一些山楂（羊肉很容易爛）。
燉羊肉(方法一）
材料主料：
羊肉500克，紅蘿蔔300克，生薑少許。
輔料：香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時，加入少許食醋，味道更佳。
做法1)將羊肉洗淨，切成2厘公尺見方的小塊；
2)紅蘿蔔洗淨，切成3厘公尺見方的小塊；
3)香菜洗淨，切斷。將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內，加入適量的水，置武火燒開後，改用文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。放人香菜、胡椒。
小訣竅特點：
適用於消化不良等症，且味道鮮美，可增加食慾。是秋天的必食的
3樓：壹張話娛
燉羊肉如果加八角等於「白燉」，大廚教你燉羊肉，看完漲知識了！
4樓：匿名使用者
最好不要放八角 自己吃越簡單的烹飪方法就是 最營養 最好吃的 燒之前把羊肉放黃酒過水 （用水煮的意思） 鹽 清水 姜 大蔥 就好了
5樓：匿名使用者
燉羊肉放點香菜，是最好的，而且去腥味，體鮮味的
6樓：陌小炒
當然要放 不放羊肉會腥
7樓：蘭花雅韻
呵呵！一樣都不能少。
燉羊肉可以放蔥薑和八角嗎？
8樓：匿名使用者
燉羊肉放蔥薑和八角的做法：
山藥燉羊肉湯
主料：羊肉(瘦)1000克，山藥1000克。
輔料：大蔥5克，姜3克，八角3克，花椒2克，料酒3克，鹽4克，紅棗6枚，枸杞適量，香菜適量。
製作過程：
1、將羊肉剔去筋膜，洗淨，略劃幾刀，入沸水鍋內焯去血水，然後切片。
2、蔥、姜洗淨，拍破待用。
3、枸杞和棗洗乾淨。
4、把羊肉放上黃酒或者料酒，再加上蔥和薑片先醃一會。
5、把山藥用熱水蒸一下後，切成片。
6、把山藥和羊肉一起置於沙鍋中，放入適量的水。先用大火燒沸後撇去浮沫，再加上枸杞和棗。然後改用小火慢慢熬。大概兩個小時左右。最後放鹽。
7、出鍋。盛入碗裡，即可食用。
9樓：偶歸
燉羊肉當然要放八角和薑蔥才好吃
滿意請採納
10樓：丶呆g精神
蔥薑可以，羊肉加花椒，不加八角，羊肉可以再加胡羅蔔，香菜
11樓：力頂癈
不可以的，你可以加:花椒，朝天椒，蔥，姜，小茴香，切忌不要加大蒜和八角！我是廚師！
12樓：匿名使用者
可以啊 沒有問題的哦
燉羊肉為什麼不能放八角？
13樓：看不懂不明白
燉羊肉不能放大料。
燉豬肉不放花椒，燉百羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性度味的不同，有些原料犯沖，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
做燉羊肉時，有哪些大料是不可以放的？
14樓：姬覓晴
做燉羊肉時，是可以放大料的，之所以有不能放大料的說法，是因為俗語中的「豬不椒，羊不料」。
其實「豬不椒，羊不料」的說法並不準確，花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。
紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
15樓：e時光再燃
在燉羊肉的時候，是不能放入料酒的。如果放入料酒，做好的羊肉只會有一種鮮味，就會失去羊肉本來的味道。
16樓：陽光明媚老師
陳皮是不可以放的。因為陳皮的味道特別大，如果放進去的話，羊肉是會變味的。
17樓：花花就是我
做燉羊肉的時候，其實是不能夠加入桂皮和八角的，因為會讓羊肉的味道損失
18樓：君再來
大料與八角不是一物？
燉羊肉能放大料嗎
19樓：小酥肉美食
作為土生土長的北方人，對於羊肉湯有一種特別的情愫，天氣轉涼以後，幾天不喝一碗羊肉湯就饞得慌。現在外面的羊肉湯賣得不便宜，一小碗也得20塊錢，還沒有多少羊肉，所以經常會在家裡煮羊肉湯，做得多了，也總結出了一些做羊肉湯的經驗。
相信很多朋友也都喜歡喝羊肉湯，自己在家裡卻總是做不好。確實，在家裡不像外面的羊湯館，沒有羊大骨熬湯，所以味道可能會差一些；其實，只要掌握好做法，在家裡也能做出湯白味鮮的羊肉湯。
---【羊肉湯】---
準備食材：羊肉400克、生薑一小塊、鹽適量、白胡椒粉適量、香菜碎少許、蔥花少許。做羊肉湯要選擇肥瘦相間的羊肉，因為奶白的湯色是羊肉脂肪的乳化反應，如果選擇太瘦的羊肉，湯色就不會太白。
做法步驟：
1、把羊肉簡單清洗一遍，然後切成大塊；把生薑切成小片備用。
2、鍋裡加入適量清水，把切好的羊肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，再煮30秒左右撈出。
3、把焯過水的羊肉用清水洗去表面殘留的浮沫，然後控乾水分備用。
4、炒鍋裡加入少許食用油潤鍋，油熱後把焯過水的羊肉塊下入鍋中，轉為中火煎羊肉，把羊肉煎至兩面微黃，煎出羊肉中的油脂後下入薑片翻炒幾下。煎羊肉不僅可以去除羊肉的羶味，還能使湯色變得更白，味道更鮮美。
5、接著加入適量開水，大火煮開，羊肉湯的顏色就會變得非常白。
6、接著把羊肉湯倒入砂鍋或者高壓鍋裡，我這裡用的是高壓鍋，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓12分鐘。
7、12分鐘後關火，高壓鍋自然洩壓後即可開啟鍋蓋，把煮好的大塊羊肉切成小塊，然後加入蔥花、香菜末，再加入適量鹽和白胡椒粉調味。
8、最後澆上幾勺熱湯，一碗湯白味鮮的羊肉湯就做好了。
小貼士：
做羊肉湯不需要太多的調料，只需薑片、鹽、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉湯比較忌諱的兩味料，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味，得不償失；大家都聽過「豬不椒羊不料」這句話，煮羊肉最忌諱大料，而現在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉湯，料酒也最好不要新增。
20樓：化驗員小張
不放大料
燉羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。
燉羊肉食用須知
與竹筍相剋：同食會引起中毒；
忌田螺：同食積食復脹；
忌西瓜：同食傷元氣。
肝炎病人忌吃羊肉。
燉羊肉的做法
一、用料
主料：羊肉(前腿)1500克
輔料：食鹽8克、紅蔥3根、生薑10片、花椒粒3克、幹朝天椒3個二、做法
1、羊排切塊洗淨放入鐵鍋中，加涼水沒過羊肉，加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、乾辣椒，大火開始燉
2、待水開後撇出表面的浮沫，蓋上鍋蓋轉為中火（剛開始不要蓋鍋蓋）3、三十分鐘後加入食鹽，改為小火慢燉
4、燉至軟爛即可收汁出鍋
21樓：巴山夜雨
可以放，做法如下：
一、用料
羊肉 2kg ，蔥，幹小辣椒，姜，花椒，桂皮，香葉，八角 適量 地椒，鹽，香菜，小蔥
二、正宗陝北燉羊肉的做法
1、買新鮮的羊肉，最好有骨頭有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉會縮水，切好的羊肉可以在涼水裡泡一下，泡出血水。
2、涼水下羊肉，等水沸騰了以後撇去浮沫，然後下調料，如果羊肉夠新鮮就不用焯水，這樣做出來味道更好，如果焯水第二次熱水下羊肉。
3、撇去浮沫的羊肉，加紅辣椒，薑片，蔥段紅辣椒最好帶點辣味，羊肉吃著是微辣的感覺。
4、找一塊乾淨的紗布，包放八角，桂皮，香葉，花椒，用繩子把紗布扎住，下鍋。
5、繼續加一種調料，地椒，陝北羊肉必須放的東西，然後加鹽，最好鹽一次加夠。
5、地椒和鹽加好後蓋鍋蓋，小火慢燉兩小時然後出鍋，如果感覺湯太多可以大火收下湯。
6、做出來的效果如下
22樓：青島小魚聊創業
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。
燉羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。
23樓：
最好不要放大料，自己吃越簡單的烹飪方法就是 最營養 最好吃的， 燒之前把羊肉放黃酒過水 （用水煮的意思）。 加 鹽/清水/ 姜/大蔥就可以了.
24樓：匿名使用者
1、燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯沖，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
2、如蔥與韭菜同炒，就出怪味，這和俗話講的牛不韭，羊不姜都乙個道理，好的搭配就像郭德剛配於謙，看著就讓人舒服，如讓侯二爺給郭德剛量活，那絕
對另一味，也沒準好聽。
25樓：麻辣影視解說
燉羊肉的時候首先需要放蔥和姜，這兩樣調料可以去除羊肉的羶味。還可以放鹽，八角，小茴香等，這些調料可以增加羊肉的鮮美度。
26樓：
在家自製燉羊肉調料建議不要放很多，可以用最簡單的烹飪方法加少許的鹽，胡椒粉即可。
27樓：百科職場老師
放白蘿蔔，紅棗，枸杞燉最好吃，味道會特別鮮美，口感很好。
燉羊肉為什麼不能放大料？
28樓：哆啦a夢是夢想家
在美食界，「豬不椒，羊不料」的說法很流行，**國家機關烹飪協會副秘書長侯玉瑞在採訪中說，羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。
花椒、大料等香辛料都有苦澀味，過多會產生濃重的藥料味道，壓住了肉的香氣。烹調時，一種肉調料太多太雜可能會串味兒，影響肉本來的口感。香辛料先用熱油煸炒到有調料的香味後，再放進去肉類燉或燒，會使香氣味道更加純正濃厚。
擴充套件資料羊肉的食用功效和食用須知
一、食用功效
1、味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經。
2、溫補脾胃，用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
3、溫補肝腎，用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
4、補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
二、食用須知
1、與竹筍相剋：同食會引起中毒。
2、忌田螺：同食積食復脹。
3、忌西瓜：同食傷元氣。
4、肝炎病人忌吃羊肉。
29樓：
訴你羊肉喝什麼相剋哦，希望能幫到你哦~
羊肉*西瓜——傷元氣
羊肉：不可與南瓜同食，否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹羊肉：忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅乾菜同食；忌銅、丹砂。
雀肉：不宜與羊肉同食
紅豆：不宜與羊肉同食
羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉;不宜與柚柑同食
羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食
羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒。
羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。
茶與羊肉相剋：容易發生便秘
紅燒羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 乾蔥(10餘粒)、白羅蔔(1/2個) 調味料： 老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量) 做法：
1>羊肉出水洗淨，放入白羅蔔塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅蔔棄去。 2>胡蘿蔔去皮切塊，乾蔥去皮保持原粒。 3>燒熱1湯匙油，將幹蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。
4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。 清蒸羊肉 【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵 【製作過程】 將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、 黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在**裡，撒上切碎的芫荽即妥。
清湯羊肉 取羊腿肉2斤，洗淨，切塊，放開水鍋中煮3分鐘後洗淨。原鍋洗淨，加清水，放羊肉塊，大火燒開，撇去沫子，加入白蘿蔔4兩，蔥薑適量，黃油1兩，燒至酥爛，加鹽，味精，青大蒜絲，花椒粉，盛出即可。 炒羊肉絲 原料：
羊腿肉300克，京蔥250克,雞蛋1只，素油、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、澱粉、醬、醋、白糖適量。 制法： 1.
京蔥去根和邊皮，洗淨，切成約2寸長的絲。羊肉切成約1.5寸長的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。
2.鍋內放油約40克，油熱，放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入京蔥絲略煸炒，加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒，略翻炒，用水澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。 原料：
羊肉一斤半，小胡蘿蔔四根，罐裝西紅柿(chopped tomatoes with herbs)一聽，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個，鹽，糖適量。 做法： 羊肉，胡蘿蔔，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少量水，以沒過主料為準，將胡蘿蔔，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用
羊肉不放當歸可以放什麼燉，羊肉燉當歸能放其它的材料嗎
羊肉不放當歸，可以用以下方法進行製作。蘿蔔燉羊肉。1.紅蘿蔔可以不必削皮，皮裡的營養更豐富，但要仔細把泥刷乾淨。2.不宜與醋 茶及南瓜同食。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。紅棗枸杞燉羊肉 材料 紅棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，薑片，蔥段，鹽。配菜 隨意 豆腐，粉絲，腐竹，青菜頭。...
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