1樓：匿名使用者
朝天椒剪掉把（只剪把就行了，不要把連在辣椒上的蒂也剪掉），嫩薑洗去表面的髒東西（也可用刀刮掉表層），洗淨、晾乾；
在涼透的開水中加入鹽攪拌，一直到看見水中的鹽呈飽和狀態（就是不再溶化了），將晾乾的辣椒和嫩姜（我一般將姜切成了小塊的，以便取用的時候方便）放入水中，再加入白酒（我用的是江津老白幹），攪拌一下，密封起來就可以了。
注意：如果在泡製的過程中，鹽水表面出現白花花的東西，俗稱「生花」，說明加入的鹽份和酒不夠，可用勺清除掉表面的白花之後，再加入鹽和酒即可；為了使味道更為鮮美，也可加入少量的炮製好的野山椒，起到調味的作用。
吃完之後，可再加入新鮮的辣椒和姜，但是還要加鹽和酒（除非酒味仍很濃烈，就不用加了）。
2樓：匿名使用者
很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
怎麼製作泡椒，泡姜，泡竹筍。
3樓：朵朵
一、泡椒的做法：
1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、乾辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天後泡辣椒就做好了。
二、泡姜的做法
1.鮮薑洗淨，最好用軟刷刷乾淨，晾乾
2.表皮乾燥即可
3.切薄片
4.加少許的鹽，讓姜出水變得軟化一點
5.配好糖醋水，用白醋和糖
6.姜放到瓶子， 倒入糖醋汁，蓋好放冰箱。四五天左右就可以吃了。
三、泡竹筍的做法
1. 新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。
2. 開水，放入，乾椒，花椒，適量鹽巴，待水涼後放入姜，蒜，草果
3. 竹筍初加工後，放入製作好的水中
4. 頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期後即可食用。
4樓：絮語
泡椒的做法：
1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、乾辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天後泡辣椒就做好了。
泡姜做法：
食材：新鮮子薑約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：1、將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星；
2、倒進涼白開和鹽，充分化開；
3、姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡；
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一周後即可撈出食用。
泡竹筍的做法
原料：冬筍、姜 小公尺辣、八角、花椒、鹽、老罈水。
1、春筍去皮洗乾淨，切片；
2、鍋中水燒開加入鹽，倒入春筍焯半分鐘撈出晾涼備用；
3、春筍晾涼後加入蔥薑蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒；倒入1杯水攪拌均勻，把春筍倒入乙個密封的容器裡泡1天即可
泡姜，泡椒的做法
5樓：一弦一柱
準備材料：鮮薑、小辣椒若干、食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。
一、幹花椒放進水中煮開。
二、小辣椒和薑洗乾淨瀝乾水分。
三、將小辣椒和姜放入到罈子中，倒入煮開的花椒水。
四、最後再壇口上放上一些鹽。
五、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水六、蓋上壇蓋
七、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期後可以開始食用
6樓：裘炳聲樂荷
朝天椒剪掉把（只剪把就行了，不要把連在辣椒上的蒂也剪掉），嫩薑洗去表面的髒東西（也可用刀刮掉表層），洗淨、晾乾；
在涼透的開水中加入鹽攪拌，一直到看見水中的鹽呈飽和狀態（就是不再溶化了），將晾乾的辣椒和嫩姜（我一般將姜切成了小塊的，以便取用的時候方便）放入水中，再加入白酒（我用的是江津老白幹），攪拌一下，密封起來就可以了。
注意：如果在泡製的過程中，鹽水表面出現白花花的東西，俗稱「生花」，說明加入的鹽份和酒不夠，可用勺清除掉表面的白花之後，再加入鹽和酒即可；為了使味道更為鮮美，也可加入少量的炮製好的野山椒，起到調味的作用。
吃完之後，可再加入新鮮的辣椒和姜，但是還要加鹽和酒（除非酒味仍很濃烈，就不用加了）。
7樓：江南一豔花
1、將能夠密封的容器清洗乾淨，控乾，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮薑去皮洗淨後再晾乾表面的水分，紅尖椒也洗淨晾乾水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮薑放進鹽水裡，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2週後即可撈出食用。
怎樣做泡薑泡辣椒
8樓：duende惡魔
泡姜【材料】
生薑一塊（最好選用鮮薑）公尺醋或陳醋一瓶
【做法】
1、生薑切片
2、把切好的薑片放到乙個罐子裡，倒入公尺醋或陳醋。
3、醋倒滿，沒過生薑。
4、取一小塊保鮮膜，摺疊成一小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。
6、蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱裡乙個星期後就可以吃了。
【小訣竅】
「早吃姜，補藥湯」每天早晨三片醋泡姜，不勞醫生開藥方
泡辣椒【材料】
長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4公升，水450毫公升，蒜頭3個，壓碎，洋蔥1個，切碎
【做法】
1.將各種辣椒放入乙個大鍋中，加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸後轉火至中小火再煮5分鐘。
2.將辣椒舀出入已經消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部並留出半厘公尺的空隙。將罐中空氣拍出後用兩層蓋蓋住。
3.將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭後煮10-15分鐘。開啟罐頭食用後需冰箱冷藏。
9樓：可愛多
很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點
請教四川泡姜和泡椒的做法
10樓：雙曲線沒有愛情
方法/步驟：
泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。
罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。然後就是鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫公升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）
新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾，還有水分的用廚房蒸布擦乾
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿蔔乙個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。
新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾
一罈泡菜泡好了，要使生薑泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的
爽口的四川泡姜
泡椒的製作方法和炮姜的製作方法一樣。
四川泡姜和泡椒的做法。
11樓：雙曲線沒有愛情
方法/步驟：
泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。
罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。然後就是鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫公升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）
新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾，還有水分的用廚房蒸布擦乾
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿蔔乙個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。
新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾
一罈泡菜泡好了，要使生薑泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的
爽口的四川泡姜
泡椒的製作方法和炮姜的製作方法一樣。
12樓：可懷玉
1、將能夠密封的容器清洗乾淨，控乾，一定要保證沒有油星和生水。
2、鮮薑去皮洗淨後再晾乾表面的水分，紅尖椒也洗淨晾乾水分（不要去蒂），蒜瓣直接剝好則可。
3、倒入涼白開和鹽充分化開，將鮮薑放進鹽水裡，再加蒜瓣、紅尖椒、花椒和白酒。
4、把容器密封好放在陰涼處，1～2週後即可撈出食用。
怎樣做泡椒，泡椒怎麼做
食材小公尺椒 1斤 白酒 適量 鹽 30克 一 清洗好小公尺椒，最好用紅色小個頭的這種，因為我人在海外，華人超市的小公尺椒量少，就買了些青椒湊數。請點選輸入 描述 二 把小公尺椒的蒂減掉，清理乾淨後，晾曬1 2天。請點選輸入 描述 三 把晾曬好的小公尺椒切好，我的刀功比較爛，其實最好的話是斜切成一條...
沒泡椒怎麼做鳳爪，如何做泡椒鳳爪？沒有冰箱的情況下怎樣保持泡椒鳳爪不變質？
先炒花椒 辣椒 常用野山椒，也可以隨個人喜好 洗淨晾乾 準備一些蒜瓣 開水加鹽涼後以同放入泡菜罈子 再加少量白酒 天冷發酵十來天到半個月 天熱最快發酵一星期即可 同樣的方法也可以做泡白菜蘿蔔四季豆等 泡菜是我媽的拿手絕活被我借來用了，o o.哈哈 虎皮鳳爪 材料雞爪2斤 薑片10g 大蒜10g 乾辣...
做泡椒怎麼做，泡椒怎麼做
泡辣椒的做法 備用食材 綠小公尺辣500克，高度白酒50毫公升，食鹽15克，醋150毫公升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫公升 製作過程 第一步，小公尺辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小公尺辣放在通風的地方，控乾表面的水分，一定要保證小公尺辣無生水 第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其...
怎麼做泡椒，怎麼做泡椒
材料 紅尖椒500克 食鹽50克 白酒10毫公升 麵粉1大勺 小蘇打1大勺 操作步驟 1 新鮮的小紅尖椒清洗乾淨剪去辣椒蒂，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打浸泡20分鐘。2 浸泡後的尖椒用清水沖洗乾淨，控乾水份。3 拿牙籤在尖椒身上扎些孔洞。4 然後泡入泡菜罈子裡。5 將醃製鹽和白酒調勻，倒入壇中。...
泡椒是怎樣做的，泡椒怎麼做
泡椒鳳爪屬於川菜，雞肉有溫中益氣 補虛填精 健脾胃 活血脈 強筋骨的功效。青紅椒粒 甜玉公尺粒 青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。工具 原料泡椒鳳爪的原料 凍鳳爪500g 泡椒50g，開袋後泡椒撈出來另放，袋子裡的泡椒水千萬不要倒掉，另外，有的超市會有散...