1樓：手機使用者
泡椒鳳爪屬於川菜，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉公尺粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
工具/原料泡椒鳳爪的原料：凍鳳爪500g、泡椒50g，開袋後泡椒撈出來另放，袋子裡的泡椒水千萬不要倒掉，另外，有的超市會有散裝的泡椒，就是一罈一罈那種，那就更好用了，將泡椒撈出來稱重埋單，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水帶回家；
泡椒鳳爪的配料：老酒、公尺醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精；步驟/方法將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白公尺醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸等川味原料於泡椒水一起燒
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（盡量少加）；此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白公尺醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。
蓋上蓋子，24小時後即可食用。
2樓：小達人有妙招
回答您好
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質
3.正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。
辣椒、食鹽一包、花椒一把、適量冷開水、少許酒
1、小辣椒前一天晚上洗淨，放陽台晾乾。 2、泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒（或者其他食材——豇豆、子姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可。
泡椒100克、泡椒水50毫公升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。
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泡椒怎麼做?
3樓：han冰zhi戀
醃製泡椒的材料
在家中醃製泡椒時需要準備小尖椒五百克，醃製鹽五十克，高度白酒十到十五克，麵粉一大勺，小蘇打一大勺。
自製泡椒的醃製步驟
1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。
2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。
4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。
4樓：魯姐美食
泡椒豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋煎至金黃，鍋底留油加入蔥薑蒜末，倒入剁椒，豆腐，翻炒均勻。
5樓：小達人有妙招
回答您好
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質
3.正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。
辣椒、食鹽一包、花椒一把、適量冷開水、少許酒
1、小辣椒前一天晚上洗淨，放陽台晾乾。 2、泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒（或者其他食材——豇豆、子姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可。
泡椒100克、泡椒水50毫公升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。
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6樓：瑞新壘
下飯小菜《泡椒白蘿蔔》
泡椒怎麼做？
7樓：
1、將收好的辣椒風乾；
2、燒開鹽水，將辣椒稍微過一過水，撈起備用；
3、準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子是玻璃的，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜頭、薑塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許（可以使泡椒更脆），攪拌均勻；
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面；
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃乙個月到乙個半月左右。
8樓：魯姐美食
泡椒豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋煎至金黃，鍋底留油加入蔥薑蒜末，倒入剁椒，豆腐，翻炒均勻。
9樓：瑞新壘
下飯小菜《泡椒白蘿蔔》
10樓：雨辰一十一
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小公尺辣500克，高度白酒50毫公升，食鹽15克，醋150毫公升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫公升；
**製作過程：第一步，小公尺辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小公尺辣放在通風的地方，控乾表面的水分，一定要保證小公尺辣無生水；
**第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
**第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小公尺辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
**第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用乾淨的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
**第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，醃製乙個半月的時間，泡椒就做好了。
如何做泡椒？
11樓：蕗小果
製作泡椒必不可少的自然是泡菜罈。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜罈，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡椒鹽滷的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜罈中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
泡製前辣椒洗淨晾於，，人壇醃製。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
初次7～10天後即成。 在初次製作泡椒時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡椒製作時間。如用陳湯製作泡椒，2～3天後即可食用。
泡椒滷用的次數越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時，視泡椒的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。 泡椒醬、泡椒油作為複製調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均採用二金條泡辣椒製作，它們的具體制法為：
泡椒醬：泡椒醬制法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡薑公尺、野山椒末、蒜公尺攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：
淨鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
12樓：小達人有妙招
回答您好
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質
3.正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。
辣椒、食鹽一包、花椒一把、適量冷開水、少許酒
1、小辣椒前一天晚上洗淨，放陽台晾乾。 2、泡菜罈子洗淨，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒（或者其他食材——豇豆、子姜什麼的）放入罈子中，倒入少許白酒即可。
泡椒100克、泡椒水50毫公升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。
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13樓：魯姐美食
泡椒豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋煎至金黃，鍋底留油加入蔥薑蒜末，倒入剁椒，豆腐，翻炒均勻。
14樓：瑞新壘
下飯小菜《泡椒白蘿蔔》
15樓：匿名使用者
原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。
做法：1、將收好的辣椒風乾；
2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；
3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜頭、薑塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，用個東西將辣椒壓下水面；
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃乙個月到乙個半月左右。
怎樣做泡椒，泡椒怎麼做
食材小公尺椒 1斤 白酒 適量 鹽 30克 一 清洗好小公尺椒，最好用紅色小個頭的這種，因為我人在海外，華人超市的小公尺椒量少，就買了些青椒湊數。請點選輸入 描述 二 把小公尺椒的蒂減掉，清理乾淨後，晾曬1 2天。請點選輸入 描述 三 把晾曬好的小公尺椒切好，我的刀功比較爛，其實最好的話是斜切成一條...
做泡椒怎麼做，泡椒怎麼做
泡辣椒的做法 備用食材 綠小公尺辣500克，高度白酒50毫公升，食鹽15克，醋150毫公升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫公升 製作過程 第一步，小公尺辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小公尺辣放在通風的地方，控乾表面的水分，一定要保證小公尺辣無生水 第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其...
怎麼做泡椒，怎麼做泡椒
材料 紅尖椒500克 食鹽50克 白酒10毫公升 麵粉1大勺 小蘇打1大勺 操作步驟 1 新鮮的小紅尖椒清洗乾淨剪去辣椒蒂，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打浸泡20分鐘。2 浸泡後的尖椒用清水沖洗乾淨，控乾水份。3 拿牙籤在尖椒身上扎些孔洞。4 然後泡入泡菜罈子裡。5 將醃製鹽和白酒調勻，倒入壇中。...
怎樣做泡椒牛肉，泡椒牛肉火鍋怎麼做？
兩種做法 一 原料 新鮮牛肉 用鹽 料酒 老抽 雞精 蔥段 薑絲 蛋青 生粉 做法 1 新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，薑絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁醃漬30分鐘，注意牛肉的切法 有句話叫做 橫切牛羊縱切豬 2 準備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好 另外，還要準備一些洋蔥和蔥薑。4...
怎麼做泡椒鳳爪，泡椒鳳爪怎麼做？
1全部1 雞爪子洗淨，剁掉爪尖，對半切開 2 鍋裡清水燒開倒入雞爪，然後放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。3 將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水衝雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質...