1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
方法1：冷藏乳酪塊
以這種方式冷藏的乳酪塊可以存放在冷凍冰箱里長達6個月。
1.選擇合適的乳酪。硬質、非常硬或是布里、卡芒貝爾等半硬質乳酪可以整塊冷藏。
2.如有必要，可以把大塊乳酪切成小塊。大部分冷藏的乳酪塊重量應在225克到500克之間。
3.裹著乳酪塊。你可以用防潮、不透氣的包裝紙裹著乳酪。你可以選擇：
用蠟紙包著，然後再裹上金屬箔。把乳酪放入可密封的塑膠袋或不透氣的容器裡。
用金屬箔包著，然後放入可密封的塑膠袋或不透氣的容器裡。
用食品保鮮膜包著，然後再裹上金屬箔，或是直接放入可密封的塑膠袋，或不透氣的容器裡。
布里或卡芒貝爾乳酪可以放在原包裝內，直接放入可密封的塑膠袋或不透氣的容器裡。
4.封好塑膠袋或容器。貼上標籤，寫上儲存日期。
5.放入冷凍冰箱。
6.慢慢解凍。想要解凍時，你可以把乳酪從冷凍冰箱轉移到冰箱。乳酪解凍得越慢越好，以便能保留水分。
如果乳酪在冷凍過程中變得易碎，可以用來烹飪、新增到醬汁裡，或是放在麵包或頂層配料上融化。藍紋乾酪特別容易變碎。
方法2冷藏切絲或磨碎的乳酪
切絲或磨碎的乳酪可以冷藏4到6個月。
1.選擇非常硬或硬質乳酪。這類乳酪容易磨碎，能很好地以這個方式冷藏。
2.將乳酪切絲或磨碎。你可以使用手動的立式乳酪切絲機或磨碎機，或是附有乳酪切絲刀盤的食品加工機。
3.把切絲或磨碎的乳酪裝入可密封的塑膠袋裡。袋子上方預留約1.3厘公尺的空間。
4.封好袋子。輕輕地把袋子壓平，排出多餘的空氣後才封住袋子。貼上標籤，寫上儲存日期。
5.放入冷凍冰箱。
如果你裝了很多袋乳酪，可先把它們鋪在烤盤上。盡量壓平裡面的乳酪，但不要破壞它。然後才把它們放入冰箱冷藏。袋子冷凍後，你可以整齊地把它們疊放在一起。
6.按需要使用。把烹飪需要用到的乳酪絲或乳酪碎抖出來或折斷。
乳酪絲可放在熱食物上融化（例如義大利麵醬），但這也會產生少許水分，所以你需要考慮到這點。
2樓：你看看這個啊明
主要原料：
4片漢堡麵包、8個櫻桃番茄、幾片嫩生菜葉、1個很熟的大芒果、一咖啡勺半咖哩、200克供塗麵包的原味黃油 、150克去皮鮮蝦泰國辣醬
製作方法：
1、 供塗麵包的原味黃油，放在碗裡輕輕攪打至光滑，加入一點咖哩粉；
2、芒果去皮，切成小丁，番茄洗淨，切成圓薄片；
3、開啟漢堡麵包，將內側烤一下，備用；
4、鮮蝦用一點橄欖油炸一下，加入調味品，備用；
5、麵包裡夾上生菜、鮮蝦、供塗麵包的原味黃油；
6、加上芒果丁和幾個切成兩半的番茄，最後淋上一湯匙泰國辣醬，合上麵包。
嗅覺——味覺體驗
味道 :
舌頭感知的感覺，一共有五種：甜、鹹、酸、苦和香。
氣味 :
通過嗅覺感知的乳酪的可揮發性物質。
香味 :
當乳酪在口中時，通過鼻子感知的乳酪味道。在口中咀嚼乳酪時，混合了唾液的乳酪香味得以釋放，到達鼻子並和空氣混合。
乳酪儲存方法：
1、最好能夠保留乳酪的原包裝，如果沒有原包裝，也可以使用食品保鮮膜或鋁箔紙。如果不能單獨包裝乳酪，至少按不同的乳酪家族進行包裝儲存。
2、最佳儲存方法：把包好的乳酪放在在乙個塑料盒中進行儲存。
小編今天推薦結束了，那麼一分鐘大家到底有沒有學會乳酪的品嚐、烹飪與儲存呢？如果你掌握了，那你絕對是可以成為乙個乳酪達人
怎麼自製乳酪？
3樓：罐頭小廚
懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~
4樓：匿名使用者
基本材料：
牛奶：20公升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、 溫熱牛奶
2、 加入發酵劑、
3、 切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置乙個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有乙個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘公尺見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！
古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘公尺見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝乙個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入乙個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。
拿出金屬籃，慢慢新增熱水，一邊新增一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上公升到40攝氏度，然後置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘公尺的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入乙個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。
這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。
5樓：匿名使用者
酸乳酪 :
工具：過濾用粗織布，支架乙個，接乳清的容器乙隻，紗布一塊。
材料：全脂原味酸奶乙份(低脂的也可以，只是口味略清淡)，最好是自己做的無糖酸奶，而不是加了香料新增劑的。以便之後調整口味和用途。
支架上放濾布，下面放個接乳清的容器，把酸奶搖勻倒入濾布中，用紗布蓋上防小蟲。沉澱12小時後倒出留在濾布上的新鮮乳酪，拌入糖(如果做酸奶的時候放了糖，這時候就不用放了)、鹽，還可以加入香草粉、胡椒粉，松子，榛果之類，拌勻放冰箱可存一星期，配麵包或者麵條吃，空口吃也很美味的。
將乳酪吊掛在布袋裡於通風處風乾兩三天就是有一層軟皮的軟質酸乳酪。乳清加糖飲用。
6樓：匿名使用者
買回新鮮的牛奶。什麼純牛奶等等帶裝的，都不行。然後放到乙個盆子裡。
比較溫熱而且通風的地方。 對就是讓它發霉。24 小時以後吧。
你會發現這牛奶分離了。一些是成快狀的。一些就和水一樣。
非常的稀。一點也不粘稠。這樣就對拉。
你把盆中稀的液體倒掉。盆中流下的呈塊狀的物質就是大名鼎鼎的酸牛奶。你可以和白糖拌在一起吃。
這才是純天然。
下面用一口煮粥的鍋。把這些酸牛奶倒入。加熱。
直至沸騰。不停的加熱。並且攪拌。
最後它粘稠到了。一定程度（這個程度很有學問。大概就是50攝氏度左右的橡皮泥）你能體會到吧。
就是粘稠到這樣的時候。停止加熱。用勺子乘到碗或者盆裡。
冷卻。（絕對不能放冰箱）它冷卻以後。就是內蒙古特產的乳酪。
也許和你們吃的乳酪不一樣。因為你們吃的都是受過多種加工的。但是我保證。
我說的絕對正確。你不用任何的工具。原料就是純牛奶。
簡單嗎？
如何自製乳酪?
7樓：況廣英洋綢
樓上的copy的。看了多麻煩。我是蒙古人。我自己做的乳酪
估計有1t了吧。。。。。。。。。
我教你，口語化的。買回新鮮的牛奶。什麼純牛奶等等帶裝的，都不行。然後放到乙個盆子裡。比較溫熱而且通風的地方。
對就是讓它發霉。24
小時以後吧。你會發現這牛奶分離了。一些是成快狀的。
一些就和水一樣。非常的稀。一點也不粘稠。
這樣就對拉。你把盆中稀的液體倒掉。盆中流下的呈塊狀的物質就是大名鼎鼎的酸牛奶。
你可以和白糖拌在一起吃。這才是純天然。
下面用一口煮粥的鍋。把這些酸牛奶倒入。加熱。
直至沸騰。不停的加熱。並且攪拌。
最後它粘稠到了。一定程度（這個程度很有學問。大概就是50攝氏度左右的橡皮泥）你能體會到吧。
就是粘稠到這樣的時候。停止加熱。用勺子乘到碗或者盆裡。
冷卻。（絕對不能放冰箱）它冷卻以後。就是內蒙古特產的乳酪。
也許和你們吃的乳酪不一樣。因為你們吃的都是受過多種加工的。但是我保證。
我說的絕對正確。你不用任何的工具。原料就是純牛奶。
簡單嗎？
歡迎到內蒙來。你還能吃到，烤全羊。蒙古手抓肉等等特產。製作過程都是相當的簡單。。
8樓：露珠心愛陸虎
自製乳酪（快速）
牛奶500毫公升鮮奶油80克伴在一起
2.用勺子把忌廉和牛奶輕輕攪拌均勻，然後小火加熱，讓牛奶的溫度大約到80度，總之不沸騰，也不要結奶皮，但是即將有這樣的趨勢就差不多80度了。
3.倒入2勺檸檬汁
4.你可以看到有絮狀物出來，繼續攪拌，以便散熱，保持溫度在80度左右。這一過程兩分鐘即可。
5.倒入少許鹽。
6.仔細再看下絮狀物的感覺,把這些東西用紗布過濾。
7.很重要的一步，就是要把紗布裡的絮狀物再積壓出水分。如果水分積壓得不徹底，就不容易成型。
像這個樣子，已經開始有絮狀物透過紗布出來了，就說明這一面的水分差不多了，要開啟紗布，把已成提團的乳酪轉個身，再積壓一次。
8.放入冰箱冷藏6、7小時就行了
9樓：匿名使用者
教你做個比較簡單的士多啤梨小乳酪.材料很容易搞.也簡單上手.
材料：(4人份) 1. 士多啤梨約250公克。
6. 蛋2個。 2.
牛奶100公克。 7. 香草粉適量。
3. 低筋麵粉75公克。 8.
糖粉30公克。 4. 鮮奶油75公克。
9. 鹽少許。 5.
白砂糖60公克。
做法： 1. 士多啤梨洗淨去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾淨的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。 3.
接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。 4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將士多啤梨平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在士多啤梨上，並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180c烤箱中，烤約30-40分鐘，至表面呈現金黃色即可。 6.
待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成羅！ [注]： 一.
烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。 二. 瓷的烤盤也是可以的。
三. 上桌前，淋上自製水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。
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