1樓：網事茹風
原料： 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小公尺椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精 烹飪方法：
把雞用少量料酒醃15-30分鐘，然後熱鍋上油，油熟後下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然後一鍋炒，炒到熟為止。 第二種烹飪方法： 油熟，下老薑和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下後下醬油和鹽，然後倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關火，正宗四川麻辣雞成也！
如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。當然，如果你的食客並不是個川菜行家，你也可以用上面那種. 注意事項：
雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣 辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種，效果?
br>花椒的選用：（同上
2樓：匿名使用者
樓主你好
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇乙個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：
第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水
①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下小公尺椒
①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將小公尺椒放進後不能露出水面為原則。
③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步， 一周之後，即可食用。
注意事項：
一、瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
二、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
四、裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔薑、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要乙個月內盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：
可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
五、要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
六、瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
醋怎麼醃製小公尺椒
3樓：致夏隨想集
用料：小公尺椒，姜，大蒜，醬油，醋；（醬油與醋的比例為1：1）
做法：1、小公尺椒剪去長蒂，洗淨，晾乾表面的水分，醋泡小公尺椒在醃製過程中一定要注意瀝乾水分，不然做出來的醋泡小公尺椒很容易就爛；
2.將晾乾的小公尺椒放入乾淨的玻璃瓶內（留一點小公尺椒最後放），玻璃瓶要洗淨晾乾，保證無油無生水；
3.放入薑片和大蒜，再放入醬油；
4.把步驟2剩下的小公尺椒放入薑片和大蒜上，再倒入醋；（醬油與醋的比例為1：1）加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面裡就可以。
5.蓋上蓋子密封，放置於陰涼乾燥處，約乙個月後待小公尺椒入味後即可開始食用。如果想吃辣味輕的小公尺椒，那就泡久一些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕一些。
4樓：與非與笑
主料：小公尺辣椒 100克、生薑 100克、醬油100ml、醋120ml
步驟：1、找乙個容器，（最好是玻璃的）來做醃製的罐子。並且將罐子洗乾淨，千王不能有油在裡面。最好用開水燙一下。
2、將罐子裡加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開水將食鹽溶解，白開水注入到罐子的一半高度。
然後在罐子裡加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋（比醬油多一點）
3、然後往罐子裡面放入小公尺辣椒小公尺辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，醃製出來比較溫和。
4、在罐子裡加入洗乾淨切片好的生薑。生薑切片的大小決定了生薑入味的快慢，越小入味越快。
5、放入大蒜，一方面可以調味，另一方面可以順便吃醃製的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風味還不一樣。
6、加入一些花椒，花椒除了可以調味外還能起到抑制罐子裡產生白沫子的作用，建議多放一些。
7、將辣椒、生薑、大蒜、花椒放入罐子後用乾淨的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調配好的液體。
8、 讓後加入白開水使醃製的東西接近瓶口處。
9、用蓋子將罐子密封，注意盡量不要讓罐子裡的東西和空氣接觸以免接觸後走氣變質。
並放到乾燥通風處儲存。
10、兩周之後香辣爽口的醃製小公尺辣就可以擺上餐桌了。
5樓：匿名使用者
配料: 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 工具: 泡菜瓦壇乙個
6樓：蘇猶玲
醋沒過小公尺椒再加點糖。
小公尺椒怎麼做辣椒醬怎麼醃製才好吃 吃小公尺椒有什麼
7樓：我是混蛋懦夫
主料小公尺椒150克 輔料蒜公尺100克鹽適量
步驟剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟11.小公尺椒洗淨，蒜公尺剝皮洗淨，一起晾乾水分。
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟22.先放小公尺椒到攪拌機了攪拌一下。（因為小公尺椒很辣，所以只能用攪拌機打！）
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟33.攪拌好的辣椒！
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟44.再把蒜公尺放進攪拌機和辣椒一起攪拌。
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟55.攪拌好的辣椒醬，此時加兩小勺鹽用勺子拌均勻！
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟66.裝入玻璃瓶，在上面再撒上小半勺鹽，蓋上蓋子，放個乙個星期就很香了。
小公尺椒醬怎麼醃製方法
8樓：木子雲的綠蘿
準備醃製小公尺椒醬的材料：小公尺椒、大蒜、姜、鹽、白砂糖、白酒。
1，首先我們把小公尺椒清洗乾淨，晾乾水分備用，玻璃罐子也清洗乾淨，晾乾水分。
2，然後把大蒜去掉皮，剁成蒜末，生薑去掉皮，剁成薑末備用。
3，然後把晾乾的小公尺椒全部剁碎，也可以使用攪拌機來操作這一步。
4，然後把剁好的蒜末和薑末全部到進去，和小公尺椒充分攪拌均勻。
5，攪拌好後，裝入洗淨涼幹的玻璃瓶中，通風處放2天，再放入冰箱中醃製10天左右。
9樓：紫氣東紫氣
主料小公尺椒150克 輔料蒜公尺100克鹽適量
步驟剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟11.小公尺椒洗淨，蒜公尺剝皮洗淨，一起晾乾水分。
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟22.先放小公尺椒到攪拌機了攪拌一下。（因為小公尺椒很辣，所以只能用攪拌機打！）
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟33.攪拌好的辣椒！
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟44.再把蒜公尺放進攪拌機和辣椒一起攪拌。
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟55.攪拌好的辣椒醬，此時加兩小勺鹽用勺子拌均勻！
剁小公尺椒（辣椒醬）的做法步驟66.裝入玻璃瓶，在上面再撒上小半勺鹽，蓋上蓋子，放個乙個星期就很香了。
自製泡椒（醃小公尺椒）怎麼做？
10樓：自娛自樂說今宵
準備材料：小公尺椒：500克、食鹽：50克、白酒：10毫公升、麵粉：1大勺、小蘇打：1大勺、涼開水：適量。
1、用剪刀剪去辣椒蒂，然後把小公尺椒放在水裡，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。
2、20分鐘後把小公尺椒撈出來清洗乾淨。
3、瀝乾水分備用。
4、用牙籤給每個小公尺椒穿孔。
5、泡菜罈子倒入適量的涼開水，然後放小公尺椒、鹽、白酒。
6、蓋好蓋子，壇沿加入涼開水，醃製20天。
7、20天後泡椒就做好了。
11樓：
選用新鮮的小紅尖椒用剪刀剪去辣椒蒂。
加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。
取出後瀝乾水分，後用涼白開再清洗兩遍用牙籤將辣椒插上眼，泡菜罈子裡。
入醃製鹽並高度白酒。
蓋好蓋子，壇沿裡加入涼白開水。
等待20天後便好了。
製作泡椒必不可少的自然是泡菜罈。可以使用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜罈，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
12樓：來自萍島溫柔的李逍遙
首先把指天椒洗乾淨。記得要用綠色的指天椒，醃製過後才會變黃色，紅色那種是不會變黃色的。
步驟 2
摘去蒂部。（也可以不摘）
步驟 3
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小公尺椒變得干身。（晾乾就好，不一定非得晾一晚上。）
步驟 4
把蒜和姜分別切片，備用。
步驟 5
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。這個瓶子的容量是1l。
步驟 6
加入白酒。
步驟 7
加入公尺醋。
步驟 8
加入白糖。
步驟 9
加入鹽。
步驟 10
把指天椒放進去，先放一部分。
步驟 11
放入蒜片和薑片。
步驟 12
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
步驟 13
在瓶口蓋一層保鮮膜。
步驟 14
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
步驟 15
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
步驟 16
醃製一天之後，顏色明顯變黃了。
步驟 17
醃製兩天之後，基本上變黃了。
13樓：蜀中桃子姐
教你在家自製泡椒，配方和方法全告訴你，步驟詳細，一看就會
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