1樓：一條酸菜魚
原料：里脊肉、菠蘿、紅椒、彩椒
製作方法：
1、首先把原料改刀，紅椒把心去掉，然後切正成塊，黃彩椒也切成小塊。
2、里脊肉從中間片開，然後在里脊肉上面介十字花刀，刀紋不可太深，另一面也用同樣的方法介花刀，切花刀是為了讓碼味更容易入味，吃著肉質更嫩一點。
3、然後把肉先切成長條，再改刀成塊備用，下面給肉碼味，加入鹽2克、胡椒粉、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘左右，做甜菜一定要把肉的底味醃透，這樣成菜才能風味更突出，甜而不膩。
4、利用醃製肉的時間下面開始兌制味汁，碗內加鹽1克、白糖40克、白醋60克、番茄醬30克、清水20克，用勺子攪拌均勻備用。
5、下面開始做乙個稀糊，在盆內打入乙個雞蛋，加入一點生粉攪拌成稀糊，把醃製好的里脊肉下入盆內攪拌均勻，加稀糊的作用是讓肉更容易粘勻生粉，然後把里脊肉撈出來，粘上一層生粉，沾生粉是讓肉油炸後更酥脆。
6、下面開始上火製作，鍋上火加適量的植物油，大火加熱，油溫燒製160度時，下入里脊肉炸製，用勺子推動里脊肉，讓其受熱均勻。
7、炸製里脊肉微黃成熟，在油內有漂浮的現象就可以撈出，然後下入鍋內重油，重油溫度在7成左右，在鍋內炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步驟要保證肉熟透，炸至到酥脆效果。
8、淨鍋上火，加入一點底油，倒入兌制好的味汁，用勺子不斷的攪動，讓白糖快速的融化，然後下入彩椒塊，接著用生粉水勾芡至湯汁黏稠，稍微加一點芡汁就可以，然後把里脊肉、菠蘿下入鍋內翻炒均勻即可出鍋。
2樓：推書人湘雪
水晶咕嚕肉做法：
食材準備：里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、麵粉。
製作步驟：
1、青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。
2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁。
3、將醃好的肉塊裹上麵粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
4、鍋內留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
5、鍋內注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後，既繼小火溫著。
6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然後馬上丟進冰塊中，由於外層糖漿受冷，馬上結成透明的糖衣，即成」水晶」了。
7、最後都變成」水晶」後，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
里脊的儲存方法：家庭如果需要儲存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1－2天不變質。如果需要長期儲存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存乙個月不變質。
3樓：此id已成大爺
材料：豬里脊肉300g，新鮮菠蘿(或菠蘿罐頭)50g，青椒(切菱形片)1/2只，紅椒(切菱形片)1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)，黃酒2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水澱粉1湯匙(15g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白醋2湯匙(30ml)，番茄醬3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，幹麵粉1碗，油500ml(實耗30ml)。
做法：1、將豬里脊肉洗淨，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
2、肉粒放入碗中，調入生抽(1/2湯匙，8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。
4、將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。
5、用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
6、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無菸)。
7、下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。
8、大火燒熱油鍋，燒至九成熱(油麵上方明顯冒煙)時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
9、炒鍋燒熱油(1湯匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。
10、調入白醋、生抽(另1/2湯匙，8ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
11、最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
4樓：小廚神美食
咕嚕肉，外國人最喜歡的中國菜，沒有之一，快快學起來！
最正宗的咕嚕肉做法？？
5樓：雨夜守候
木瓜咕嚕肉的做法
用料：里脊切絲，料酒、胡椒粉、鹽醃，澱粉、雞蛋，木瓜。
1.里脊切絲，加入料酒、胡椒粉、鹽醃製片刻，加入澱粉、蛋液抓勻。
2.鍋裡倒入油，將肉絲一根根夾入鍋中，煎炸至表面酥脆，撈出備用。
3.木瓜去皮，切為兩半，取一半將頭尾切掉，切塊後裝入料理杯中，中間部分也切塊備用。
4.將料理杯中的木瓜，用料理機打成泥狀。
5.鍋裡留少許底油，倒入木瓜泥，加入糖，小火加熱至糖融化。
6.將剛才炸好的肉絲放入鍋中攪勻。
7.加入番茄醬攪勻。
8.最後放入木瓜塊翻拌均勻。
咕嚕肉：gulaorou (sweet and sour pork with fat)，咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕嚕肉是中國菜在外國最有名的菜，也是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。
6樓：
菠蘿咕嚕肉
材料豬里脊肉300g，新鮮菠蘿（或菠蘿罐頭）50g，青椒（切菱形片）1/2只，紅椒（切菱形片）1/2只，雞蛋1枚，蒜粒2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml），黃酒2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），水澱粉1湯匙（15g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋2湯匙（30ml），番茄醬3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），幹麵粉1碗，油500ml（實耗30ml）
做法將豬里脊肉洗淨，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。
用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無菸），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油麵上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
小訣竅:
為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，所以要用白醋和顏色較淡的生抽，如果用公尺醋和普通醬油顏色會太深。
番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了湯湯水水的不好看。
7樓：匿名使用者
咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。菠蘿咕嚕肉 食材準備 主料：
豬里脊肉200克 菠蘿150克 青椒1個 紅椒1個 調料：色拉油300毫公升 生抽2湯匙 胡椒粉(黑)少許 鹽3克 澱粉3克 雞蛋1個 小麥面適量 番茄醬3湯匙 公尺醋2 湯匙 白糖10克 水100毫公升 水澱粉50毫公升 製作步驟 1.里脊肉切1.
5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙（15ml）醃製30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層麵粉。
放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。
3.番茄醬3湯匙（45ml），公尺醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。 4.
倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。 彩椒咕嚕肉 食材準備 材料：豬前腿肉300克，青椒、紅椒各乙個，蒜末1茶匙，澱粉適量 調味料：
（1）料酒半大匙，薑蒜半大匙，蛋黃乙個。（2）番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。 製作步驟 1 前腿肉餡用刀背拍鬆，再切小塊，拌入調味料（1)醃10分鐘：
青椒、紅椒切開，去籽後切小片。 2 醃好的前腿肉佔裹一層澱粉後，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料(2)和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。 水晶咕嚕肉 食材準備 里脊肉、青椒、菠蘿、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、麵粉 製作步驟 1、青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。
2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁。 3、將醃好的肉塊裹上麵粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。 4、鍋內留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
5、鍋內注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成**，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後，既繼小火溫著。 6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然後馬上丟進冰塊中，由於外層糖漿受冷，馬上結成透明的糖衣，即成」水晶」了。
7、最後都變成」水晶」後，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。 糖醋咕嚕肉 食材準備 去皮五花豬肉500克，雞蛋清50克，辣椒20克，新鮮竹筍100克，蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精鹽1.
5克，鹹番茄姜200克，酒7克，澱粉90克，花生油750克。 製作步驟 1、將豬肉片成菱形塊．用精鹽、酒醃入味，裹上雞蛋液和澱粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油； 2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加蔥、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。 蘋果咕嚕肉食材準備 主料：
豬肉、蘋果、胡蘿蔔、青椒 輔料：蛋、澱粉、白醋、糖、蕃茄醬、吉汁（辣椒油）、鹽、料酒 製作步驟 1、肉切小塊、蘋果切塊、胡蘿蔔切滾刀、青椒切片 2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘，加入打好的蛋液和溼澱粉抓勻，最後再裹上一層幹澱粉 3、鍋裡倒入油，油燒熱後，倒入肉開始炸 4、炸好撈起，再炸一遍，這樣肉更酥脆。第二遍時放入胡蘿蔔和青椒） 5、鍋裡剩少許油，放入蔥、蒜爆香，倒入調味汁（糖、白醋、蕃茄醬、吉汁調製而成）； 6、最後倒入炸好的肉和蘋果翻炒，讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可。
酸甜咕嚕肉的做法，酸甜咕嚕肉怎麼做好吃，酸甜
酸甜咕嚕肉的做法 食材明細 豬肉半斤 菠蘿適量 青瓜適量 生粉適量 白糖適量 白醋適量 蛋清適量 油適量酸甜口味 燒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 1切成三角形的青瓜和菠蘿 這個時候的菠蘿還滿好吃的，很甜 2豬肉剁碎後加入蛋清和生粉拌勻 3將適量的油倒入炒鍋內燒開 4油炸開了後將淹好的肉捏小圓放入油內炸 ...
古老肉的做法，請教古老肉（也稱咕嚕肉）的做法
一 菠蘿古老肉的做法 用料1 菠蘿適量 2 肉絲適量 3 番茄適量 4 蔥 姜 黃酒 鹽適量 5 醬油 麵包糠適量 做法1 準備好原料菠蘿。2 番茄。3 將肉絲提前用蔥薑酒鹽醃製，用澱粉拌勻，裹上麵包糠。4 入鍋炸熟。5 將肉絲盛出後放入菠蘿和番茄翻炒，然後加入肉絲。6 淋入少許醬油 糖 鹽 翻炒裝...
東坡肉最正宗做法，東坡肉做法最正宗的做法
東坡肉最正宗做法？原料，五花肉 蔥 姜 方法 1 9 這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦 就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。2 ...
東坡肉的做法最正宗的做法肉，東坡肉的做法最正宗的做法 正宗東坡肉怎麼做
食材主料 五花肉1000g。輔料 黃酒350g 鮮薑50g 細香蔥100g 冰糖50g 花椒適量 八角2個 桂皮2小塊 老抽50g 鮮味醬油80g。步驟 1.先將五花肉洗淨 入開水鍋裡煮8分鐘左右 撈出晾涼後切成3cm左右的方塊 香蔥洗淨控乾 2.鮮薑切片 鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底 依次擺上香蔥 ...
回鍋肉的做法最正宗的做法，回鍋肉正宗的做法
1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒製肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。2.將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。3.下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。6....