1樓：莫上秋
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。
葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵，待酒精轉成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。
用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之後將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發，藉以提高糖分達到濃縮的效果，這樣可以避免發酵過快（至於煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然後，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內，讓它慢慢發酵，歷經季節溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。
陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在於葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會新增二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續氧化陳釀，也讓水分自然蒸發。
2樓：涵寶貝兒
材料：葡萄4斤、砂糖1斤。作法：
1、葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4、加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天開啟來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。注意：1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2、濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。
怎樣做葡萄醋?
3樓：暑假工
葡萄醋的釀製
葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵，待酒精轉成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。
用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之後將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發，藉以提高糖分達到濃縮的效果，這樣可以避免發酵過快（至於煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然後，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內，讓它慢慢發酵，歷經季節溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。
陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在於葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會新增二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續氧化陳釀，也讓水分自然蒸發。
詳細內容：
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。
經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確資訊，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產。
4樓：煥煥
葡萄醋製作的做法：
1、葡萄洗淨晾乾水分，陶瓷或玻璃容器洗乾淨晾乾水分，白公尺醋買好，一定要買釀造公尺醋，很多醋都是勾兌的，不好。晾乾之後裝瓶，再把白公尺醋倒進去，密封好，等3個月就可以開封。
2、過了14天，已經這麼紅了，葡萄差不多都能泡到醋裡了。
3、乙個月整，葡萄醋製作完成。
擴充套件資料
葡萄醋的釀製
葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵，待酒精轉成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。
用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之後將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發，藉以提高糖分達到濃縮的效果。
這樣可以避免發酵過快（至於煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然後，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內，讓它慢慢發酵，歷經季節溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。
陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在於葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會新增二氧化硫來避免氧化。
但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續氧化陳釀，也讓水分自然蒸發。
葡萄醋的成分
葡萄含有豐富的葡萄多酚，如原花青素、白藜蘆醇、單寧等(何于飛2008)，營養價值很高，是水果中含復合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養食品。常食葡萄對神經衰弱者和過度疲勞者均有益處。
葡萄鮮果中除含70%~80%左右的水分外,還含有10%~25%易被人體吸收的醣類，主要是葡萄糖和果糖;蛋白質0.15%~0.90%;有機酸0.3%~1.5%。
主要是蘋果酸和酒石酸等;0.3%~0.5%的礦物質(p、k、ca、fe)以及0.
01%~0.1%的果膠，每100g葡萄漿果中含有維生素a80-100國際單位、維生素b135~58mg、維生素b20~25mg、維生素c10~12mg，還有維生素p、h、吡哆素等多種維生素(李良瀚2004)。
劉捍中和程存剛(2005)曾經系統測定成熟葡萄果實中的各種成分，結果如下:每100g葡萄含水分88g，蛋白質0.2g，碳水化合物10.0g。
粗纖維1.6g，灰分0.2g，鈣4.
0mg，磷15.0mg，鐵0.6mg，胡蘿蔔素0.
04mg，硫胺素0.04mg,核黃素0.01mg，尼克酸0.
1mg,熱量171.3kj。
5樓：小韓老師
回答需要提前準備好的材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。
1、第一步準備好需要的葡萄，用清水洗淨瀝乾。
2、備註中放入適量的紅糖和醋，叫筷子拌勻。
3、把準備好的葡萄捏兩杯，放入杯中。
4、拌勻後倒入瓶子中，密封好，蓋上蓋子，放一天。
5、一天後倒出，這樣葡萄醋就完成了。
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6樓：生活爵士
葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵，待酒精轉成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。
用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之後將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發，藉以提高糖分達到濃縮的效果，這樣可以避免發酵過快（至於煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然後，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內，讓它慢慢發酵，歷經季節溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。
陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在於葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會新增二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續氧化陳釀，也讓水分自然蒸發。
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確資訊，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產。
7樓：匿名使用者
把葡萄洗淨去皮,去子後榨汁,將過濾後的果汁倒入杯中,加如香醋,用蜂蜜調勻即可!
8樓：匿名使用者
：材料：葡萄4斤、砂糖1斤。
作法：1、葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。
3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。4、加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天開啟來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。注意：
1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。2、濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。
家庭如何自製葡萄醋？
9樓：小韓老師
回答需要提前準備好的材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。
1、第一步準備好需要的葡萄，用清水洗淨瀝乾。
2、備註中放入適量的紅糖和醋，叫筷子拌勻。
3、把準備好的葡萄捏兩杯，放入杯中。
4、拌勻後倒入瓶子中，密封好，蓋上蓋子，放一天。
5、一天後倒出，這樣葡萄醋就完成了。
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如何在家製作葡萄醋？有詳細步驟和注意事項。 20
10樓：答疑解惑
葡萄醋製作方法：
1.首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
2.要加4倍於葡萄酒渣的涼白開水（40度一下即可）3.瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙紮緊口即可。在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可，可以嚐一嚐。
4.發酵完成以後吸出醋液，最好密封儲存3個月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
需要注意的;
1.瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素
2.發酵的溫度過低容易長雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
3.曬太陽可以提高醋的色澤。
4.加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5.做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。
11樓：
葡萄醋主料：葡萄4斤，砂糖1斤，酒麴少許。
2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。 3.
把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。 4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天開啟來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
叮嚀： 1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。
12樓：新牧羊哥
115718513 空間有詳細製作步驟
葡萄酒在怎麼釀成葡萄醋了？
13樓：美酒配佳餚
葡萄酒釀造時間久了味道就會和醋很像，我買葡萄酒基本上都是現買現喝的，如果喝不完就放在陰暗潮濕的地方，一直都在酒美網買，味道很不錯的~原裝**！
14樓：北京佳沛紅酒
後發酵期間如果沒徹底斷氧，就有可能過度發酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌，則有可能變成葡萄醋。可以食用
15樓：老龍頭
家釀葡萄酒是
葡萄皮上的野生酵母，利用葡萄糖，產生乙醇。這個過程30℃幾天（最多十幾天）就能完成。
過濾後，要低溫貯存。
否則野生的乙酸菌（醋酸菌）在40℃快速利用乙醇，產生醋酸。
——葡萄醋誕生了。
自然界存在大量醋酸菌。
葡萄酒開啟後，敞口時間稍長，或將餘酒倒回酒瓶中，貯存溫度30℃左右，葡萄酒會緩慢「變成」葡萄醋的。
用葡萄怎麼做醋?
16樓：匿名使用者
自製可口美顏葡萄醋
美食原料
葡萄4斤、砂糖1斤。
美食做法
1、葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。
2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。
3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。
4、加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天開啟來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。
叮嚀1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。
2、濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。
葡萄醋葡萄醋的釀製方法類似於葡萄酒，又有所區別
1.前期的準備和發酵與葡萄酒是一樣的，準備葡萄，容器，搗碎，並進行兩到三天的發酵，於25－28度環境中進行前發酵
2.過濾一次以後，
於30－35度環境中進行後發酵。
1、以乙份葡萄酒加乙份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的公尺醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。（我是在22度環境下出膜以後發酵了6天。）
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。
葡萄皮怎麼釀醋，怎麼用葡萄皮做葡萄醋
用葡萄皮做醋應該是不能的，醋不是簡單的酸味調味品，它是營養物質通過發酵能得來的 含乙酸的液體。但是我們可以利用葡萄來做醋，下面是做法，請你參考 1.葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。4.加冷開水至罐中，...
怎樣醋泡葡萄乾，醋泡葡萄乾有什麼功效
醋泡葡萄做法 1.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。2.放到容器裡把它捏碎。3.在上面撒上白糖 葡萄和糖的比例是10 3 最後把葡萄給密封好了 注意 要留三分之一的空間給它產生氣體 4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要乙個星期，每天攪...
家庭葡萄醋的製作方法，葡萄要怎麼做，葡萄的美食
需要提前準備好的材料包括 葡萄 500g 白醋 500g 紅糖 150g。1 第一步準備好需要的葡萄，用清水洗淨瀝乾。2 備註中放入適量的紅糖和醋，叫筷子拌勻。3 把準備好的葡萄捏兩杯，放入杯中。4 拌勻後倒入瓶子中，密封好，蓋上蓋子，放一天。5 一天後倒出，這樣葡萄醋就完成了。工具 原料 素材 葡...
怎樣區分食用醋和醬油，怎樣識別醬油和醋是釀造還是勾兌
加碳酸鈣 產生氣泡的是醋。取雞蛋殼乙個,洗淨並研碎放入碗中,加入少量醋。因為雞蛋殼的成分為碳酸鈣,而醋為醋酸,所以兩者相遇後會發生反應 caco3 ch3cooh ch3cooca h2o co2生成可融物,而生成co2為二氧化碳氣體,所以同時有氣體附在雞蛋殼上 生雞蛋浸在白醋中,蛋殼上為什麼有許多...
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材料 葡萄1kg 冰糖 砂糖也可以 300g 檸檬乙個。步驟 1 葡萄先用剪刀剪下，放進熱水裡焯十秒至表皮裂開。2 轉入冷水中剝皮。3 剝去表皮後，對切葡萄去除籽。4 檸檬洗淨，在桌子上滾壓一下，用芝士刨刨下皮屑，不要白色部分。5 再擠檸檬汁。6 把葡萄肉 檸檬皮 檸檬汁 冰糖一起放乙個大盆裡，敷上...