1樓:匿名使用者
廣式牛雜
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作:將牛雜洗乾淨後斬件,用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
————————————————————————
牛雜製作,需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先後有不同。)
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0.2厘公尺厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨,去除異味。
牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
做法如下:
[原料/調料]
材料a:牛雜 1斤
洋蔥 1個
青椒 1個
紅蘿蕁 1條
材料b:火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段 少詓
調味料:小漟包 1包
鹽 1小匙
醬油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
公尺酒 1杯
高湯 6杯
辣椒 少詓
沾料:辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾,洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中,放入其餹調味料煮開後放入材料a煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。
2樓:匿名使用者
1.牛雜的湯底料:主要有:
八角.草果.橙皮.
桂皮.乾辣椒.孜然粒.
花椒麵各5克.蘿蔔兩斤.精鹽.
老抽.白糖.白酒.
味精適量.
2.牛雜的做法很簡單.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等等.
步驟:先把主要的原料(牛肉.牛肚.
大腸.牛肺.牛心.
牛百葉.牛肺等)和蘿蔔洗淨.把切好的原料放到燒開的水裡.
並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.
再加人乾淨的清水.加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.
橙皮.桂皮.乾辣椒.
孜然粒.花椒麵.老抽).
用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).
煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.
老抽.白糖.白酒.
味精即可.
鮮牛骨.牛雜(肚.心.
舌.頭皮等).辣椒油.
醬油各150克.花椒麵25克.八角4克.
味精.花椒.肉桂各5克.
精鹽125克.白酒50克.
[做法]
1.將牛骨.牛雜洗淨.
牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內.加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸.
並不斷撇去浮沫.見牛雜呈白紅色.潷去湯水.
牛骨.牛雜仍放鍋內.倒人老滷水.
放人香料包(將花椒.肉桂.八角用布包紮好).
白酒和精鹽.再加清水400克左右.旺火燒沸約30分鐘後.
改用小火繼續燒1.5小時.煮至牛雜酥而不爛.
撈出晾涼.
2.加入味精.辣椒油.醬油.花椒麵調成味汁.
3.將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長.2厘公尺寬.0.2厘公尺厚的片.混合在一起.淋入湯汁即成.
[特點]
製作精細.色澤美觀.質嫩味鮮.麻辣濃香.非常適口.
關鍵: 牛骨.牛雜必須反覆洗淨.去除異味.
3樓:豬仔紅色
用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品,可以吃的方法有很多,比如說牛雜火鍋,牛雜海鮮,牛雜串,牛雜碎等。製作時需以「十三香」為主要的滷水香料,缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等;牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉,味道可口,營養價值高。
牛雜源於老嶺南地區,用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品,可以吃的方法有很多,比如牛雜火鍋,牛雜海鮮,牛雜串,牛雜碎等。製作時需以"十三香"為主要的滷水香料,缺一樣味道就變了。
4樓:蒣筱兿
將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。
將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
旺火燒熱炒鍋,下油,放麵鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。
用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
5樓:淺笑d心柔
【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋,下油,放麵鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟,味濃汁厚
怎樣煮牛雜才好吃
6樓:匿名使用者
1.牛雜的湯底料:主要有:
八角.草果.橙皮.
桂皮.乾辣椒.孜然粒.
花椒麵各5克.蘿蔔兩斤.精鹽.
老抽.白糖.白酒.
味精適量.
2.牛雜的做法很簡單.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等等.
步驟:先把主要的原料(牛肉.牛肚.
大腸.牛肺.牛心.
牛百葉.牛肺等)和蘿蔔洗淨.把切好的原料放到燒開的水裡.
並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.
再加人乾淨的清水.加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.
橙皮.桂皮.乾辣椒.
孜然粒.花椒麵.老抽).
用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).
煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.
老抽.白糖.白酒.
味精即可.
鮮牛骨.牛雜(肚.心.
舌.頭皮等).辣椒油.
醬油各150克.花椒麵25克.八角4克.
味精.花椒.肉桂各5克.
精鹽125克.白酒50克.
[做法]
1.將牛骨.牛雜洗淨.
牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內.加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸.
並不斷撇去浮沫.見牛雜呈白紅色.潷去湯水.
牛骨.牛雜仍放鍋內.倒人老滷水.
放人香料包(將花椒.肉桂.八角用布包紮好).
白酒和精鹽.再加清水400克左右.旺火燒沸約30分鐘後.
改用小火繼續燒1.5小時.煮至牛雜酥而不爛.
撈出晾涼.
2.加入味精.辣椒油.醬油.花椒麵調成味汁.
3.將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長.2厘公尺寬.0.2厘公尺厚的片.混合在一起.淋入湯汁即成.
[特點]
製作精細.色澤美觀.質嫩味鮮.麻辣濃香.非常適口.
關鍵: 牛骨.牛雜必須反覆洗淨.去除異味.
7樓:卜格析榮軒
牛雜如果不是毛肚或者百葉剩下的我覺得吃幹煸好吃,但不知你吃辣椒不,如果吃辣椒可以將牛雜切好,在配點薑蒜,青紅山椒,湖南剁椒.....用紅油花椒,乾辣椒等來煸...........
8樓:匿名使用者
廣式牛雜
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作:將牛雜洗乾淨後斬件,用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
————————————————————————
牛雜製作,需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先後有不同。)
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0.2厘公尺厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨,去除異味。
牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
做法如下:
[原料/調料]
材料a:牛雜 1斤
洋蔥 1個
青椒 1個
紅蘿蕁 1條
材料b:火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段 少詓
調味料:小漟包 1包
鹽 1小匙
醬油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
公尺酒 1杯
高湯 6杯
辣椒 少詓
沾料:辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾,洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中,放入其餹調味料煮開後放入材料a煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調勻,沾醬後即可食用。
牛雜怎麼煮,怎樣煮牛雜才好吃
滷水牛雜 此物原為冬日多食,近年不分節令,遍街頭小販推車售賣。原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬 或柱侯 醬 30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂 皮10克,甘草10克...
田螺怎麼煮才好吃,田螺怎樣煮才好吃
爆炒田螺太香了,讓小哥吃起來乙個接乙個的停不下來。爆炒田螺 主料 田螺,姜,大蒜,乾辣椒或小紅辣椒,蔥段 輔料 鹽,蠔油不可少,雞精,我就放了這些東東。做法 首先,在挑選田螺的時候要注意,一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的,這些都是活的,這樣味才好,因為一旦挑到臭的,吃的時候口一吸很臭,是不是倒胃口...
怎樣煮狗肉才好吃,狗肉怎麼煮才好吃
花江狗肉是清湯的,主要是蘸的料很重要,裡面有魚腥草 水豆豉 辣椒,有的還加豆腐乳和木薑油。我家裡有書,上面有教,感興趣的話給我發訊息,我告訴你 狗肉怎麼煮才好吃 狗肉做法很多,我首推毛家狗肉火鍋,毛家狗肉是乾鍋狗肉的代表作,是毛志明先生吸取傳統桂林靈川狗肉的做法改良而成。具體做法如下 製作方法 選毛...
蝦怎麼煮才好吃,怎樣煮蝦才好吃?
老婆喜歡吃辣蝦,特意花3000元從五星大廚學來的秘方 今天的蝦也太好吃了吧 醉蝦做法 特點 鮮蝦醉態可掬,入口鮮美醇香。原料 鮮活蝦500克 每只長3一5厘公尺為佳 蔥白100克。豆腐乳汁50克 醬油10克 味精0.5克 香油1克。製作過程 鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍 須 腳,放於盤內,淋上麴酒...
豬心怎樣煮才好吃,豬心怎麼煮才好吃
材料。主料 豬心1個 輔料 桂圓適量 紅棗適量。豬心湯。1豬心切來來洗乾淨裡面的血塊,然後切片。2鍋燒開水,將切片的豬心,過下水,撈起。3準備好桂圓,紅棗,也用開水燙下。4電高壓鍋底放一塊布,等下燉盅放下去燉的時候就不有磕碰的聲音了。5將豬心片,桂圓,紅棗加入適量的水放入燉盅。6放入電高壓鍋按下煲湯...