1樓：顧輕舟老師
牛雜的精緻做法
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
2樓：生活達人小婷
回答噴泉牛雜用料
高湯基礎用料
水 5000毫公升/10斤
牛排骨/牛筒骨 500克/1斤
大蔥蔥白 1根
白胡椒 3克
陳皮 1克
薑塊（拍裂） 20克
九江雙蒸 2勺
高湯完成用料
白蘿蔔 1個以上
炒牛雜材料1⃣️
大蒜（全剝皮） 1個
小蔥（打結） 1根
姜（切片拍裂） 30克
炒牛雜材料2⃣️
南乳 2塊
白腐乳 1塊
炒牛雜材料3⃣️
九江雙蒸酒 50克
醬料生抽 80克
柱侯醬 40克
黃豆醬 10克
海鮮醬 15克
蠔油 40克
花生醬 25克
五香粉 3克
雞精（可加可不加） 適量
藥材八角 5克
桂皮 3克
丁香 1克
草果（去籽） 1個
小茴香 0.5克
香葉 1克
甘草 1克
花椒 1克
羅漢果 1克
老陳皮 1克
千里香根 7克
食材（喜歡什麼放什麼）
金錢肚 1只
蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克牛小腸 隨喜
牛脆骨（牛氣管） 隨喜
麵筋牛雜的做法
牛骨焯水洗淨後放進高壓鍋
放入除牛骨外的高湯基礎用料，開大火煮沸撇去浮沫合蓋轉小火壓半小時
撇油然後過濾
蘿蔔削皮切滾刀塊放入高湯煮軟撈出備用（高湯完成✅）燒一鍋水放姜和陳皮➕3勺鹽煮沸後關火
放入牛雜**再次煮沸轉小火焯水五分鐘
牛雜撈出沖水直至水清澈為止
加點油開小火把炒牛雜材料1⃣️放入炒香
炒香後放入藥材翻炒均勻後放入炒牛雜材料2⃣️翻炒均勻後放入醬料翻炒均勻
加入一勺冰糖翻拌至融化後放入炒牛雜材料3⃣️炒到酒香四溢後挑出蔥結倒入煮過蘿蔔的高湯，讓高湯淹沒過食材您可以參考一下，希望能幫到您哦
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如何做牛雜？
3樓：過客守望者
滷水牛雜
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放麵鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚；
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。
牛雜火鍋
做法如下：
[原料/調料]
材料a：牛雜 1斤
洋蔥 1個
青椒 1個
紅蘿蕁 1條
材料b：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)
青蔥段 少詓
調味料：小漟包 1包
鹽 1小匙
醬油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
公尺酒1杯
高湯 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣醬1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
[製作流程]
(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料a煮爛。
(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
牛雜火鍋因主要 涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
4樓：匿名使用者
水煮牛雜
原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（這幾樣看著眼熟吧）郫縣豆瓣、薑末、蔥段、醬油／生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精（可選）、辣椒麵、乾紅椒（可選）、花椒、滷水、鹽、白酒。
這道菜如果不點名的話，會被以為是把水煮牛肉中的「牛肉」換成牛雜即可，其實不然。
做法:牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同：將牛肉牛雜加滷水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至於其餘的步驟，則和水煮牛肉大致相當：
1.將牛肉牛雜切大塊洗淨後飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒、醬油（可選）、精鹽、薑塊、蔥段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛肉牛雜熟爛，撈出，切厚片備用。
2.炒鍋燒熱放油（最少不少於半杯），油中溫時依次下入薑末，蔥段，乾紅椒，花椒，剁細的郫縣豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒麵（越紅越好），略炒至色紅味香時加入清水適量（1~2杯，具體視牛肉牛雜和油的用量而定），加入醬油，精鹽，白糖（少許以吊味，不可吃出甜味），雞精各適量調色調味，下入切好的熟牛肉牛雜厚片，水開後轉小火煮燉約15~20分鐘盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：幹海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，澆上少許熱油即可。
注意:這個菜裡的牛雜既可以白滷（不放醬油）也可紅滷，與夫妻肺片的盡量切薄片不同，這個要切厚片。另外出鍋前要是灑上些青蒜（蒜苗）末，可以提鮮增香。
這道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法，口味麻辣淳厚，很下飯。
5樓：匿名使用者
試試我的做法吧，我是回族，專吃牛羊肉哦！牛雜心肝肺肚兒等洗淨-入鍋-加水至沒過肉即可-煮開去浮沫-調料：蔥薑蒜多放點，花椒大料適量，醬油根據自己喜歡的顏色倒，小茴香一小把，丁香桂皮肉蔻少放一點。
鹽，鍋蓋留條縫，-香味出來後改小火。調料以蔥薑蒜小茴香為主，不用放酒去腥。姜有去腥作用。
燉至七八成熟後夾出來放到不燙手，牛雜切片倒回湯裡，小火溫著到軟爛入味即可。做飯是要靠心情的，善解人意的人理解能力更強，更容易體會和感悟。還得看您為誰做，哈哈。
我不是廚師，只是從小看媽媽做給我們吃，長大後一試便成功了。現在媽媽走了，我做給我的孩子吃。這是溫暖的味道，親切的回憶！
······ 多試幾次，希望您吃到可口的美食。其實羊雜更美味，同樣的方法您不妨試試。提醒一下啊，動物內臟偶爾解饞便可，不宜多吃哦。
祝您健康快樂！還有還有 兩種吃法，涼吃就瀝乾湯或直接整個煮熟撈出放涼後再切絲或片，放蔥絲或香菜段加生抽醋涮肉調料和辣椒油韭菜花調勻也可加點白胡椒粉代替辣油。熱食就是盛一碗切好帶湯的根據自己口味放點香菜沫即食。
很美味哦！
6樓：
製作工序：將牛腩洗淨血汙，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製。將蔥頭、薑塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙薑、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。
燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。 製作工藝： 與牛腩相配的公尺粉煮法也與一般煮法不同。
要選用玉林特有的上好白粘公尺製作的細公尺粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配風味食品牛巴、肉丸。其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
如何做牛雜
7樓：再來一碗湯
做牛雜的具體做法以及步驟是，10斤牛雜（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸之類），放鹽50克、小蘇打50克、麵粉300克，然後加清水，開始揉搓。這個目的是洗掉表面的黏液和異味，要內外洗兩遍，然後沖洗乾淨。在用小蘇打50克，把牛雜揉搓一遍，然後倒入200克醋，會產生大量的氣泡，這是為了把一些細小的汙漬洗掉。
然後沖洗乾淨。
準備一鍋清水，放入幾片陳皮，生薑片和料酒，把洗過的牛雜下鍋，焯水3-5分鐘。然後撈出放入涼水裡降溫，然後沖洗乾淨。這是為了去除殘餘的血沫和殘渣，並且讓牛雜口感更脆嫩。
需要說的是，上面這個方法不能處理牛肺。牛肺太麻煩，需要單獨洗，或者直接不吃。
骨湯的製作：
20斤清水，放入5斤牛棒骨，1隻雞架，乾薑200克、料酒100克。大火燒開，別去浮沫，然後轉中小火煮2-3小時，中間可以把牛骨撈出來打成2節。最後濾去殘渣，剩下的就是骨湯湯底。
香料的配方：
香料：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陳皮5克、香葉3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。（辣椒和花椒自己放）
醬料：食鹽150克、老抽30克、海鮮醬30克、柱候醬30克、黃豆醬20克、白酒30克、白糖30克。
具體的做法：
骨湯熬好以後，把香料泡水5分鐘，洗去灰塵，放入料包裡，然後下鍋煮半個小時。把準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時。再放入各種醬料，轉小火燜煮3-4個小時就可以了，牛雜比較難煮，所以要略費功夫。
最後吃的時候，夾出來剪成小塊，可以做拌麵、煮粉，還可以直接澆上滷汁吃。另外說乙個搭配，就是最好在單獨用骨湯煮一些白蘿蔔，蘿蔔湯配牛雜，爽口解膩，增鮮提味，還能助消化。
8樓：蔡禮金
想要做好牛雜就必須要有這個大料子或者是一些乾辣椒，用辣椒用辣椒來嗆牛雜的話，會把這個牛雜裡面的腥味去除掉，這樣子的話才會更好吃也會更加下飯。
和味牛雜怎麼做，如何做牛雜？
和味牛雜的經典做法 做法很簡單，主要原料牛肚 大腸 牛肺等，再配上蘿蔔放在乙個大鍋裡燜，燜的時間越長越好，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。材料 牛腩 1斤 白蘿蔔 ...
牛雜怎麼做，正宗牛雜該怎麼做
滷水牛雜 原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬 或柱侯 醬 30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。製作 1.將...
牛雜煲怎麼做的，牛雜煲怎麼做
需要準備蠔油，紅糖，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角，香蔥，牛小腸，牛肺，大腸，牛肚以及白蘿蔔，先把牛雜處理好，放到冷水裡面浸泡沖洗一下，白蘿蔔洗乾淨切塊，然後再把其他的配料全部都處理好，蘿蔔放進砂鍋當中，加入適量的水用大火煮開，再把牛雜盤中的水倒乾淨，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角放到牛雜上面，再放進砂...
牛雜黃滷汁怎麼做，牛雜黃滷汁怎麼做
原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬 或柱侯 醬 30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。製作 1.將牛雜洗淨，放...
和味牛雜做法，和味牛雜怎麼做
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚 大腸 牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。牛腩 8塊一斤...