1樓：無雅詩
讓餃子餡兒多汁鮮嫩，和餃子餡的調法以及搭配是息息相關的。下面來看一道餃子的做法竅門：
1.包餃子最好是先調好麵再去調餡，調餃子麵時不要用熱水調麵，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將麵攪成絮狀後再下手揉麵，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鐘左右，調麵時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蠔油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊醃製10分鐘，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蠔油、白糖和香油，蠔油和白糖都具有提鮮的作用，加入蠔油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蠔油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去根和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿蔔半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入醃製好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:
1），然後將餡料順著乙個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為醃製肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
5.包餃子大家都會，我就不多囉嗦了，盡量皮薄大餡，至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意，不要水開著一直煮，這樣煮出的餃子皮不筋道還易破，要在水開後加入半碗涼水，一般的餃子在滾三個開、點兩次水後，看著餃子皮鼓起來了就熟了，便可撈出享用了。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入薑粒、花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放製5分鐘（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。
怎樣調出鮮嫩多汁的餃子餡
3樓：自娛自樂說今宵
可以做青椒韭菜餃子餡。具體做法如下，首先準備材料：
青椒：200克、韭菜：200克、豬肉：250克、食鹽：1茶匙、油：1茶匙、生抽：1茶匙、雞蛋：1個、辣椒粉：5克、芝麻油：5克。
1、將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成碎末。
2、將準備的青椒洗淨，然後將青椒上面的蒂結去掉，將青椒剁成碎末。
3、將準備的豬肉洗乾淨，然後切成長條，再切成肉丁，最後剁成肉末，放進碗中。
4、然後在碗中打入乙個雞蛋，放入食鹽和辣椒粉，並充分攪拌均勻。
5、把所有材料放到一起，充分攪拌勻即可。
4樓：aa微湖來客
如何讓餃子餡鮮嫩多汁
誰做的餃子更好吃，不同的人有不同的答案。平時不常下廚房的人，總是覺得很好奇：為什麼店家的餃子皮薄、餡大、又多汁；而自己在家包的餃子，就算主材配料都用最好的，包出來的餃子也總是不太好吃。
為什麼會這樣呢？其實是有竅門的！
如果煮出來的餃子口感硬實、不好吃，主要是如下兩個方面的原因：其一，是餃子皮的面沒發好，不過這一問題可以視為不存在，從市場購買麵皮即可解決；其二，就是肉餡沒處理好，煮熟後肉餡縮成一小團，解決好這個問題也就是竅門所在。
要想肉餡汁多，在肉餡剁好加入調料醃十幾分鐘後再加入適量的高湯，然後擱到冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來即可；臨包之前，先在肉餡裡倒入適量食醋，一般50~100克肉餡用半勺醋即可，然後把肉餡攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多。那麼，這樣包的餃子會不會太酸了呢呢？不會。
因為醋加熱後，醋分子高速運動，基本上蒸發了，只要等餃子蒸（或煮）熟了，肉餡中的酸味就會消失。
5樓：蔥花美食記
冬至快到了，教你餃子餡的調法，調出來的餃子餡兒鮮嫩多汁、好吃
6樓：東北小廚來哥
三分肥七分瘦的豬肉，花椒蔥薑開水泡，經驗雞精老抽上色，胡椒粉，花椒水匯入，順乙個方向攪拌既可。
怎樣做出的餃子餡鮮嫩多汁
7樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
8樓：愛生活的布丁
調餃子餡時，切記要加上這3種調料，少一樣都不行，餃子鮮美多汁調餃子餡，這「3種調料」缺一不可，做出的餃子鮮嫩多汁不油膩！調製餃子餡，餃子餡調味料，餃子餡放雞蛋，餃子餡放生薑，餃子餡放白糖
拌餃子餡時有什麼辦法可以讓肉餡鮮嫩多汁還不膩？
9樓：匿名使用者
「舒服不如躺著，好吃不過餃子」。餃子是中國傳統美食，象徵團團圓圓，中國人逢年過節都少不了一盤熱氣騰騰的餃子。
很多人包的餃子又幹又柴，一點都不鮮嫩，主要的是餡沒有調好。那麼怎麼才能調出鮮嫩多汁的餃子餡呢？其實只需記住2個**比例，人人都能做出鮮嫩多汁的餃子。
肉餡調製技巧：
第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，肥瘦肉的最佳比例是3：7，也是是肥肉佔三成吃著香，瘦肉佔七成，吃著不膩。將肉沖洗乾淨後，切碎再剁成泥狀。
第二步：打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調料水（用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、薑片浸泡的蔥薑水，最佳比例是每1斤肉加150g的調料水），順著乙個方向攪打上勁，這樣調製的肉餡特別鮮嫩多汁。
第三步：調味。根據自己的喜好，加入鹽、胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、雞精等等這些調味料調味，攪拌均勻。
接著磕入乙個雞蛋，再次把肉餡攪打上勁。加入雞蛋可使肉餡口感加鮮嫩。
第四步：加入熟油鎖住水分。給肉餡中加入大約50g的芝麻香油或者蔥油（注意，要加熟油，就是將生油燒熟後，晾涼加入，而且量稍微大一些），再次拌勻，鎖住肉餡中的水分，這樣煮出來的餃子咬一口流汁流油，特別香。
第五步：新增蔬菜。根據自己的喜好，可以加入韭菜、白菜、大蔥、芹菜、蘿蔔等蔬菜，除了韭菜、大蔥，其它蔬菜一般都要焯水，然後撈出用蒸布包住，擠掉多餘水分，然後再和肉陷合到一起拌勻，就可以包餃子了。
烹飪技巧總結：肉餡餃子的調餡順序是：打水——調味——加雞蛋——加油——加配菜。
10樓：寶媽在外地
肉餃子餡，先給肉餡裡分三次加水，每加一次水就把肉餡拌勻一次，少量多次的加。再加一顆雞蛋，小蔥花拌勻，用熱油潑一下拌勻就好了。油可以鎖住水分。
11樓：若水熙熙璃
可以加雞蛋和食用油，雞蛋可以使得肉餡更加黏稠，不容易發散；而食用油的加入可以鎖住肉餡中的水分，讓其鮮嫩多汁，口感特好。
12樓：匿名使用者
如果是肉餡兒的話，拌餃子的時候可以裡面打一些花椒水，分三次放進去不停的攪拌，可以讓肉餡鮮美多汁。
餃子餡兒怎麼做才能鮮嫩多汁？
13樓：東北小廚來哥
三分肥七分瘦的豬肉，花椒蔥薑開水泡，經驗雞精老抽上色，胡椒粉，花椒水匯入，順乙個方向攪拌既可。
如何令肉餡多汁，怎樣讓餃子餡多汁？
拌好肉餡後放少量的水，放冰箱冷凍後，拿出來包就好了 肉皮凍之類的東西，攪拌碎了加入肉餡，和普通肉餡一樣好包，等蒸的時候肉凍會化開，自然變成汁水了，皮凍的量可以根據面的柔韌自己考慮 可選用七分肥三分廋的肉做，也可用肉湯皮凍 灌湯包就是用這個 材料牛絞肉 1磅 454克 雞蛋 1 個 薑末 1 大匙 醬...
餃子餡怎樣做才能鮮嫩多汁，怎樣做出的餃子餡鮮嫩多汁
如何讓餃子餡鮮嫩多汁 誰做的餃子更好吃，不同的人有不同的答案。平時不常下廚房的人，總是覺得很好奇 為什麼店家的餃子皮薄 餡大 又多汁 而自己在家包的餃子，就算主材配料都用最好的，包出來的餃子也總是不太好吃。為什麼會這樣呢？其實是有竅門的！如果煮出來的餃子口感硬實 不好吃，主要是如下兩個方面的原因 其...
三鮮餡餃子的做法，肉三鮮餡餃子餡放什麼和餡的做法
1 把麵粉放適量涼水和成麵糰，不要太硬，不然不好包。蓋上保鮮膜，放一邊醒著，醒的時間越長越好用。2 下去皮去頭和蝦線，沖洗乾淨，切碎，放少量料酒，鹽和黑胡椒抓勻醃製15分鐘。3 木耳提前泡發，洗淨，切碎。4 雞蛋打散，炒熟晾涼，備用。5 香菇洗淨，焯熟，切碎。6 韭菜摘去老葉，洗淨，用廚房用紙擦乾，...
怎麼和餃子餡，怎樣和餃子餡？
餃子在人們的心目中是非常受歡迎的一種美味佳餚，因為這種美味具有很高的營養價值，而且味道可以根據個人的不同需求而選擇，其中，餃子的餡料是最關鍵的部分，而和餃子是一項非常有技巧的活動，要想餃子好吃就必須和好，下面就來看看怎樣和餃子餡好吃呢？1 一斤麵粉中加入1克鹽 250克清水揉成光滑的麵糰，麵糰一定要...
餃子餡的做法 怎麼調餃子餡才好吃
閒著閒著不如學點啥 1 餃子餡切忌水分過多 一般白菜 韭菜 蘿蔔 芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。2 餃子餡多放蔥 姜少放蒜 蔥薑味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡裡會影響口感，在餃子餡裡煮熟有...