1樓：函穎卿閆璧
生抽是涼拌菜用的,老抽是炒菜用的,蠔油是在做肉和菇類食品的時候為了使炒出來的菜更鮮美而用的.
2樓：東郭秀芳蕭綢
一：生抽：
生抽又叫淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。
生抽是很一般的烹調調味，因顏色淡，加上生抽的**比老抽便宜，現在一般家庭較常使用生抽。
二：老抽：
老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放
四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。
三：蠔油：
注意！蠔油其實不是油脂，只是調味料。
蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
3樓：呼時芳仝娟
生抽用於涼拌，老抽燒菜，蠔油是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱。
蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，
4樓：東郭玉芬敖儀
生抽提味，使菜餚更鮮美！~老抽上色，用於紅燒肉等需要燉的菜餚，顏色會很好看1~耗油用來提鮮味的！~
各有用處！~放點耗油在菜餚裡菜會很好吃！~
生抽.老抽和蠔油在做菜是有各有什麼用途!
5樓：匿名使用者
一： 生抽：
生抽又叫淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。 生抽是很一般的烹調調味，因顏色淡，加上生抽的**比老抽便宜，現在一般家庭較常使用生抽。
二： 老抽：
老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放
四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。
三： 蠔油：
注意！ 蠔油其實不是油脂，只是調味料。
蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
6樓：匿名使用者
生抽提味，老抽是找染色的，蠔油是提鮮的
7樓：匿名使用者
生抽用於涼拌，老抽燒菜，蠔油是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱。
蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，
8樓：匿名使用者
生抽提味，使菜餚更鮮美！~老抽上色，用於紅燒肉等需要燉的菜餚，顏色會很好看1~耗油用來提鮮味的！~
各有用處！~放點耗油在菜餚裡菜會很好吃！~
生抽，老抽。蠔油。在烹飪時都起到什麼作用？
9樓：
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
耗油食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高.
老抽和生抽的區別，做菜時什麼時候用它們，蠔油是幹什麼用的?
10樓：匿名使用者
老抽是炒菜時用的,生抽是涼拌時用的,蠔油是提鮮的,菜做好後加一滴蠔油,味道更鮮美
11樓：匿名使用者
老抽顏色深 較鹹 用於紅燒 提色 生抽顏色淺 用於炒菜和涼拌菜 提鮮作用蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜
12樓：匿名使用者
老抽是炒菜上色用，生抽涼拌調味用！蠔油不知道
蠔油、生抽、老抽，它們用途有什麼區別？
13樓：最愛寒凍風化
蠔油是一種海鮮味調味品；生抽多用於拌菜或炒菜；老抽多用於燒菜上色。味不同耗油是提鮮的生抽就是顏色比較淡炒菜和涼拌菜用的多老抽是上顏色的
14樓：時念風
蠔油增加鮮味，基本不上色；生抽涼拌、炒菜均可，上色淺；老抽用於醬制紅燒，上色重
15樓：池春柏
耗油用途炒菜火鍋，生抽涼拌，老抽炒菜
生抽、老抽和蠔油在做菜時各有什麼用途？
16樓：手機使用者
一： 生抽：
生抽又叫淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。 生抽是很一般的烹調調味，因顏色淡，加上生抽的**比老抽便宜，現在一般家庭較常使用生抽。
二： 老抽：
老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放
四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可以了。
三： 蠔油：
注意！ 蠔油其實不是油脂，只是調味料。
蠔油是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
17樓：由家寵物
好多人做菜都不知道，老抽生抽醬油蠔油味極鮮等等這些調料有什麼不同，實際上不同的調料有不同的作用跟口味，用錯了會毀掉一整道菜，今天老連就來詳細介紹一下這些調料的區別與作用，希望能夠幫助到大家
炒菜時用生抽還是老抽？還是用蠔油？
18樓：匿名使用者
要看你做什麼菜啦，肉菜和素菜用的肯定是不同的啦，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
蠔油主要是提鮮的，炒菜的時候都可以稍微放一點點
求大廚指點 生抽 老抽 醬油 味極鮮 有什麼區別啊？做飯的時候都怎麼用啊？耗油又是幹什麼的？
19樓：my小鬱鬱
1、生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類。
2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。做一般的烹調用的，味道較鹹。
3、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤。適合肉類增色作用，味道鹹甜適口。
4、味極鮮醬油也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚。
醬油：醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。
以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。
【製作步驟】：
餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。
混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2mpa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。
【主要功效】：
烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
20樓：傷心de吸血鬼
生抽是用來調味的顏色很淺 老抽是用來調色的沒有鹹味。味極鮮與一品鮮等 都屬於鮮味醬油，顏色不是很重。 而這些東西都屬於醬油的範疇內的。。
而你說的醬油 應該是很久以前的黃豆醬油什麼的大醬廠會出那樣的東西。 耗油 屬於海鮮口的 菜裡如果只放它的話 會有淡淡的顏色。除了需要本色的菜以外 在所有 鹹鮮口 的菜裡都可以放。
拌菜也可以放，會讓菜入口時有很滑的感覺。
21樓：匿名使用者
生抽就是我們平時家裡用的普通醬油
22樓：裘絹
生抽和醬油和味極鮮都是同乙個，不會很鹹，做菜可以放點，做火鍋蘸料啊！！！老抽比較鹹，而且顏色很濃，放一點就能給菜上色，這樣看起來就很入味的樣子，耗油也是做菜時放進去，味道好點！
23樓：澤
生抽味淡，色淺，適合涼拌，或給非紅燒的菜上色。而老抽色重，味濃，適合紅燒，滷菜，至於耗油，味極鮮作用應該類似於雞精，高湯吧
醬油，老抽，生抽，耗油等有什麼區別怎麼用怎麼挑
24樓：挖兔美搭軟體
1. 蠔油不是油質，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
其中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養價值較高的氨基酸。蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。
2. 醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎公尺和玉公尺代用，傳統生產中以麵粉為主。
然後經過混合、蒸煮、製麴、發酵等一系列工藝製作而成。醬油的最佳用途是紅燒、紅扒、滷、醬等菜餚的烹製。此時，醬油中氨基酸與食鹽作用可生成味精，能使菜餚產生美味，氨基酸與糖發生化學反應，可產生一種誘人的醬香風味。
同時醬油中棕紅色素對菜餚還能起到著色、定色、提色作用。
3. 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
a. 生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
b. 老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有乙個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
生抽 老抽和蠔油在做菜是有各有什麼用途
一 生抽 生抽又叫淡醬油，是醬油的一種。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。生抽是很一般的烹調調味，因顏色淡，加上生抽的 比老抽便宜，現在一般家庭較常使用生抽。二 老抽 老抽又稱濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需...
老抽和生抽怎麼區分啊，怎樣區分老抽和生抽？
老抽顏色更深因為新增了焦糖，生抽顏色偏淺。一般生抽比老抽要鹹一些 老抽顏色深，適合調色，生抽顏色淺，適合炒一般的菜餚，或生蘸，清蒸。生抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽 顏色 老抽...
生抽和老抽的區別是，生抽和老抽的區別？
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 生抽是大豆攘造而成，老抽是是由煉糖貨尾滷製而成。生抽以味 香為主，而老抽以色 香為主。生抽上味，老抽上色，醬油兩樣綜合。要放老抽放一點就可以，放多了顏色就發黑了。一般炒菜都用生抽 老抽是用來煮雞肉 豬肉的 也就說是上色的 這個要多做菜才能明白的更徹底 顏色的深淺...
生抽和老抽的區別，怎麼使用，生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？
生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油 配製醬油兩大類 釀造醬油 以大豆 小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色 香 味的液體調味...
生抽和老抽的區別是什麼，生抽和老抽的區別？
生抽和老抽最大的區別就是乙個用來調味，乙個用來調色，而區分生抽和老抽也是很簡單的，生抽的顏色亮麗一點，而老抽的顏色要深一些，倒進碗中的時候，生抽不會沾到碗壁上，而老抽則會沾到碗壁上，所以只要將他們倒出來，那麼就很容易分辨出生抽和老抽，畢竟兩者雖然都歸為醬油一類，但是區別還是很大的，而且在做菜時，它們...