1樓：百草園1三味書屋
1.把海參放到無油、乾淨的碗中，倒上純淨水，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，注意每乙個過程都不要接觸到油；
2.冷藏好的海參放入冷的純淨水中，**慢慢公升溫至90度，然後轉小火煮10-20分鐘；
3.把海參和熱水倒到容器中，蓋上保鮮膜，放涼後放入冰箱冷藏一晚；
泡發乾海參的6步流程
浸泡—清洗—水煮—燜制—水發—儲藏
浸泡，將幹海參稍稍沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量的純淨水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。
清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗乾淨即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。
水煮，將清理好的海參放入無油的保溫效能較好的砂鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海參5-10厘公尺。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
燜制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
水發，將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發製2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘公尺。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷漲。
儲藏，發製好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍儲存。吃之前室溫自然解凍即可。
小貼士：
海參遇到油、鹼和鹽會產生「化皮」現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發製，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。
在發製海參的過程中必須使用純淨水，這樣可使發製的海參體大肉厚，再加入冰塊發製，可達到最佳效果。
2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
1、先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨2、然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。
泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質
3、取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)。
4、然後破肚去筋去沙嘴洗淨。
5、放在無沾油鍋煮開後再用文火著1個小時。
6、煮後去沙嘴、牙：水煮後，去除海參沙嘴及環形牙，不要斷筋或去筋。
7、 加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時(滿24小時後再換一次純淨水)後即可食用。
8、如果你泡發多了一次食用不完可放冰箱冷凍存放希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝更多8條
如何發乾海參最好方法
3樓：呼阿優
用料主料；海參（幹）適量。
輔料；純淨水適量。
如何泡發乾海參的做法
1、將海參表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中，在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水二次。
2、浸泡48小時後，把水倒掉，這個時候海參的個頭明顯有所長大。
3、清洗泡好的海參，海參腹部有個開口，是海參加工前去內臟開的口，沿此剪開至兩端都要剪開到頭，剪到海參頭部，就會看到菜花狀的沙嘴和白色的海參牙齒，把沙嘴和牙清理乾淨。
4、海參壁上白色的內筋不要去除，那是海參筋，用剪刀剪開幾段可以讓海參更好的長大。
5、處理好的海參洗乾淨，放入電壓力鍋中倒入足量純淨水。
6、用煮粥功能煮透，燜至自然冷卻。
7、將燜透的海參撈出，重新放入乾淨的容器內倒入足夠量的純淨水，放入冰箱冷藏泡發24小時即可，最後的泡發過程會發現海參又長大了些。
8、泡好海參後瀝乾水，用保鮮膜或保鮮盒包好來，然後放冰箱冷凍，每次食用，拿出來，涼水泡開即可按照喜歡的方式食用。
9、如何泡發乾海參成品圖。
4樓：仉玉軒
很多朋友不買淡幹海參，不是因為海參貴，而是因為不會泡發海參，所以才不買，其實海參的泡發方法很簡單，只要記住下面的這幾個要點就可以。
使用正確的泡發方法，泡發出來的海參，肉質飽滿，彈力十足，味道特別的鮮美，更重要的是營養不會流失。如果海參泡發不好，不僅口感不好，營養價值也不高。今天，廚娘就與大家分享分享一下，海參的正確泡發方法。
1.將淡幹海參，裝入到乙個無油的盆內，加入適量的純淨水，或者是礦泉水，將海參表面的浮灰沖洗乾淨。然後把海參裝入到盆內，加入適量的純淨水，水沒過海參5-10厘公尺，泡36-48個小時，中間每隔8-12個小時，換一次水。
如果不差錢的話，建議大家礦泉水，礦泉水內沒有雜質，更有助於海參的泡發。在海參泡發過程中，用到的容器一定要保證是無油的，因為海參吸水膨脹大以後，表面會有很多小孔，這些小孔如果吸了油脂，會使海參表面融化。
2.海參第一輪泡發好以後，用剪刀在海參腹部，沿著小口上下剪開，然後將沙嘴去掉。將腹部的雜質清洗掉。
3.將海參開啟，可以看到裡邊有一條一條的白色內筋，很多不懂的朋友，直接將白筋撕下來扔掉，如果扔掉那就虧大了。這個白筋營養價值非常高，一定要留著。
用剪刀把白筋剪成3-4段，這樣海參在泡發過程中，不會受白筋限制，泡發的會更大。
4.將海參放入到乙個無油的保溫性比較好的鍋內，加入適量的純淨水，大火煮開後，小火煮30-40分鐘，關火後，不要著急取出海參，蓋著鍋蓋，燜到海參自然涼透。用手輕輕一掐，如果可以很容易得掐透，並且海參彈性很大的話，也證明海參已經煮好了。
如果沒煮好，要換一鍋水接著煮，直到煮熟為止。
5.將海參放入盆內，加入冰塊，加入適量的純淨水，放在溫度0-5度的地方接著泡發，可以放在冰箱內。二次泡發時間在48個小時左右，每隔8-12個小時換一次水，換水時記得要加冰塊，溫度越低，海參泡發的越大。
一般泡發好的海參，會變成原來的2-3倍大。用筷子夾住海參中間，頭和尾部自然下垂，就證明海參泡發得足夠好了。
5樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
1、先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨2、然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。
泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質
3、取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)。
4、然後破肚去筋去沙嘴洗淨。
5、放在無沾油鍋煮開後再用文火著1個小時。
6、煮後去沙嘴、牙：水煮後，去除海參沙嘴及環形牙，不要斷筋或去筋。
7、 加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時(滿24小時後再換一次純淨水)後即可食用。
8、如果你泡發多了一次食用不完可放冰箱冷凍存放希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝更多8條
6樓：盡心的云云老師
泡發方法：
幹海參品質堅硬，烹製食用前需要泡發。因海參其品種多、質地不一，泡發時應根據其品質特點採取不同的方法。
浸泡：將海參表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有純淨水的容器內（水要沒過海參）泡發約24—48小時，期間換水3-4次直至水不鹹、參體變軟為止（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。
清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內雜質，挑斷海參內壁上附著的筋。
水煮：將洗淨後的海參放入潔淨無油的鍋裡加入純淨水，中火燒開後再小火煮40-60分鐘，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋裡燜至自然涼透（大約3小時），撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發製者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
浸泡：把煮好的海參再次放入潔淨無油的容器內，盛滿純淨水，然後置於電冰箱的保鮮室內（純淨水中加些冰塊,漲發的會更大泡好後口感更佳），再浸泡約2—3天，其間每天換水1--2次，即可食用。
7樓：畸形的豬
1、加水浸泡
先用清水將幹海參表面的浮塵清洗乾淨，再放進乾淨的大碗裡面，加入清水，讓水完全將海參浸沒，再將大碗放入到冰箱裡面冷藏浸泡兩天兩夜，期間，要記得換兩次水。之後，再將大碗拿出來，將裡面的水倒掉，可以看到，海參已經明顯變大了。
2、清洗幹海參
接下來，要將幹海參清洗乾淨。在幹海參的腹部，可以看到有乙個口子，這是之前加工的時候，開的口，沿著這個口子將兩端剪開，可以看到菜花狀的沙嘴和海參的白牙，用清水將其嘴巴和牙齒清洗乾淨。再將壁上的白色的筋去掉。
3、煮幹海參
清洗乾淨幹海參之後，將其放到電壓力鍋裡面，倒入足夠的清水，啟動煮粥功能，讓其被完全煮透。待煮好的幹海參自然冷卻之後，將其撈出來，又放回之前的大碗裡面，裝入足夠多的清水，再次放到冰箱裡面冷藏浸泡，這次只需24小時即可。
4、再次浸泡
將泡發的幹海參從冰箱拿出來，放到篩子裡面瀝乾水分，再用保鮮膜包好，放到冰箱裡面冰凍。這就已經將幹海參泡發了，每次要吃的時候，到冰箱裡面取出來適量烹飪就行。
發乾海參最好方法
8樓：北京新東方烹飪學校
最好是水發
方法：幹海參直接放在冷水裡燒開後晾涼，每日反覆到3-4天有的海參煮軟了用剪刀剪開去除內臟洗淨，繼續每日加熱大約2-3天海參能用手掐透即可。
如何發乾海參快又好
9樓：熱詞團小知
用料：海參8個，純淨水
1、將海參放入乾淨無油的鍋中，加純淨水蓋過海參即可，然後冷藏在冰箱保鮮層冷發。
2、每隔24小時給海參換一次純淨水。
3、冷發48小時後，可以取出海參整理清洗。
4、將冷發好的海參橫向剪開，去掉「沙嘴」。
5、將海參內臟清洗乾淨，將海參內筋橫向剪4小段，幫助海參泡發更完整。
6、清洗整理之後，一次性新增足夠的純淨水，大火煮開，改小火燜煮90分鐘，筷子挑起海參，檢查是否完全回軟。
7、煮發後清洗海參，再用純淨水泡發24小時即可。
10樓：匿名使用者
方法一家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。
泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質
方法二取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，
然後破肚去筋去沙嘴洗淨，
放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，
熄火後將其自然涼透倒掉水，
加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥
方法三先將乾製的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏参等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海參脫水且烹製後難以成形。
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