1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
山楂糕所需食材：山楂2斤、白糖400g、檸檬半個。
第一步：盆中加入適量的清水、鹽和山楂，浸泡5分鐘後，清洗掉山楂上的灰塵。
第二步：清洗好的山楂，用勺子尾部將山楂的的花蕊挖去不要，山楂的梗不用去掉，花蕊會影響山楂糕的口感和味道。
第三步：鍋中加入適量的清水，加入山楂，煮開後轉小火煮1分鐘左右，煮至至山楂表皮開裂即可。
第四步：山楂煮好後投入涼水中，晾至微涼，煮山楂的水不要扔掉，倒入碗中留下來備用。
第五步：山楂煮完後比較軟爛，晾涼後輕輕一拽山楂的梗和筋就出來了，裡面的核也順帶被拽出來，去掉梗、筋和核，只留取果肉的部分，這樣打出來的山楂泥口感更細膩。
第六步：將山楂果肉放入榨汁機中，倒入少許煮山楂的水，將山楂打成泥狀，山楂中含有大量的果膠，山楂的量比較大的話，可能一次性打不完，可以分幾次將山楂打成泥，打好的山楂泥用濾網過濾一下，這樣可以使山楂糕更細膩。
第七步：鍋中加入山楂泥，擠入少許檸檬汁，加入400g白糖，小火慢慢熬製，熬至山楂糊能掛在鏟子上不容易脫落就可以了，糖的量不能過少，太少的話做好的山楂糕不容易成型，而且口感會很酸。
第八步：找乙個合適的模具，刷上一層油便於脫模，將熬好的山楂泥倒入模具中，待微涼後，放入冰箱中冷藏一晚就成型了，可以切成自己喜歡的形狀。
2樓：一人廚
教你山楂糕酸甜開胃的做法
3樓：大雁做美食
山楂糕怎麼做？把山楂清洗乾淨去核，放入攪拌機炸碎，倒入鍋中加入白糖檸檬，熬製即可。
4樓：一根弦兒
山楂糕只要掌握了這幾點在家也能輕鬆做
5樓：育兒教育張老師
山楂糕怎麼做？準備山楂600克，白糖250克，把山楂去核，鍋中倒入這三種燉，冷卻後放入冰箱冷藏。
怎樣做山楂糕步驟
6樓：匿名使用者
主料：山楂300克
輔料：檸檬汁5克、清水200毫公升、冰糖50克、麥芽糖40克、桂花3克1、山楂去籽切塊。如下圖所示。
2、倒入破壁機，倒入檸檬汁，清水，打成山楂泥。
3、鍋中放入冰糖，倒入山楂泥，麥芽糖，小火翻炒至濃稠。
4、倒入模具，冰箱冷藏2小時。如下圖所示。
5、切成小塊，放上桂花。如下圖所示。
6、山楂糕成品圖。如下圖所示。
7樓：爵爺的網路
主要原料：山楂、白糖、明礬、水、防腐劑等。
山楂糕裝置用具：打漿機、搪瓷盤、平木盤、煮鍋、玻璃紙、刀等。
製作方法：選擇新鮮、無病蟲害的山楂果實，或利用山楂罐頭的下腳料，剔除雜質、爛果，用水洗淨陰乾。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果膠等按比例混合，並在鍋中煮沸5分鐘，至果肉軟爛撈出果實、搗爛，再將鋪中水倒入攪拌均勻，用鋼絲篩濾出果泥，濾液再放入鍋內熬煮，邊煮邊攪拌。
約半小時分鍋，將果漿倒入搪瓷盆內，厚度為5～7厘公尺，冷卻後凝結即為成品。根據需要切成條狀或塊狀，再用玻璃紙包裝，待**。
果丹皮1.原料選擇：選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料，如蘋果、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮山楂較為理想，一些殘次果及果品加工廠生產罐頭、果脯的下腳料也可利用，但一定要符合食品衛生標準。
2.原料處理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除，沖洗乾淨，去核。
3.軟化製漿：將處理好的果實放在雙層鍋中，加入約為果實重80%或等量重的水，煮20～30分鐘，待果實軟化後，取出倒在篩孔徑為0.
5～1.0公釐的打漿機打漿，除去皮渣。如沒有打漿機，可用木打漿板或木桿將果實搗爛，倒入細篩中，除去皮渣，再將果漿倒入雙重鍋中，加入果漿重10～30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定，通常為果漿重量的0.
3～0.5%，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀，可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。
4.刮片烘乾：將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上，刮成厚0.
3～0.5厘公尺的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的質量。
刮好後將鋼化玻璃送入烘房，溫度60～65℃，注意通風排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出。
5.揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘乾表面水分，用刀切成片捲起，在成品上再撒上一層砂糖。
6.包裝**：用透明玻璃紙或食品袋包裝。
為了增進風味，在製作山楂果丹皮時，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。
8樓：水清霞明
秋天，又到了吃山楂的季節，怎麼能錯過這美味酸甜的山楂糕，好吃又開胃。記得小時候孩子們的零食很少，5毛錢就能買到幾根果丹皮，放在嘴裡捨不得一下子吃完，吮著裡面酸酸甜甜的味，是多麼的開心，但慢慢長大再也吃不到兒時的味道。
正好週末去市場5塊錢買了2斤山楂，顏色紅潤，看著特別有食慾。山楂的果肉比較少，適合做山楂糕之類的零食，孩子吃多食物，可以吃一點，幫助消化。做成山楂卷也可以當孩子們的零食，外面賣的難免有新增劑和明膠，買著吃不放心。
其實自己在家做乾淨又衛生，我這次做的比較成功，吃起來緊實，只要掌握這一點，也不會軟綿不好切。
今天就給大家分享我的做法，簡單好操作，適合家庭製作，不用加檸檬汁，放在普通的鍋裡就能做出美味的山楂糕，下面和我一起做吧！
—山楂糕—
需要的食材：山楂800克，冰糖200克，白糖200克，水適量。
做法第一步：山楂的挑選，秋天正是山楂成熟的季節，這個時候的山楂糖**便宜，首先選山楂要看看表皮上有沒有蟲眼，再看看有裂口沒，如果有就換乙個，其次看看山楂的顏色是不是紅亮，如果顏色較深說明時間長了，再看山楂的軟硬，太軟說明熟過了，不建議購買。
第二步：把山楂放入盆裡，放入幾滴白醋，加加入一勺鹽，加入涼水浸泡10分鐘，把殘留的藥沖洗掉，這樣吃也乾淨。
第三步：接下來處理山楂，把山楂沖洗兩扁，去掉把。再把山楂一切兩半，用吸管挖去裡面的核，再把殘留的尾部也去掉，如圖。
第四步：把處理乾淨的山楂放入鍋裡，放入冰糖，再加入清水沒過山楂，**煮至冰糖融化。
第五步：大約煮6分鐘，感覺快要成山楂罐頭了，這時候把山楂倒入破壁機杯裡面，再加200毫公升水。山楂含果膠，榨成糊的時候阻力比較大，容易損壞破壁機，建議加一些水。
第六步：這是我用破壁機打出來的山楂泥，特別細膩，倒入小鍋裡，再加200克白糖，要是不加糖，稍微有點酸。
第七步：用中小火熬至白糖融化，再用小鏟子翻攪，邊熬邊攪拌。
第八步：耐心地熬，感覺攪動時有阻力，鏟一鏟山楂醬能掛在鏟子上即可。
第九步：準備乙個玻璃容器，清洗乾淨，底面鋪一塊油紙，再把熬好的山楂醬倒入玻璃盒裡面，振一振把裡面的空氣振出來，蓋上蓋子，晾涼後放入冰箱裡冷藏。
第十步：凝固好的山楂糕就做好了，四邊用刀劃一圈，更好脫模，把玻璃容器倒扣過來，再把油紙揭去，這樣鋪油紙方便脫模。
第十一步：用鋒利的刀切成自己喜歡的形狀，裝盤即可食用，我為了裝飾撒了一些桂花，自己在家吃就不用撒桂花了。
以上是山楂糕家庭版的做法，這樣一款消食開胃的零食就做好了，非常美味，而且零新增，看著是不是非常透亮，這樣做吃起來非常過癮，相信看完我的做法你一定會成功。
最後再說幾句：
把煮好的山楂放在破壁機裡一定要多加點水，否則破壁機的電機會承受不住的，因為山楂的果膠特別黏。我這次榨的時候就是水放少了，被跳閘了，比較無奈。最後熬山楂醬的時候放在大一點的容器裡，這樣攪的時候也不會被燙著。
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13樓：騎著蝸牛當房車
食材山楂
800g
冰糖200g
白糖100g
水50g
糖桂花適量
步驟山楂用鹽水泡10分鐘左右，洗淨
切去兩頭，再切開去核。
鍋中放入處理好的山楂塊，加少許水（不同的料理機功率不同，水量需自行調整，但盡量少），先加100克碎冰糖。
煮10分鐘左右，中途需不停翻炒。
將煮軟的山楂倒入料理機打成泥（量多分次，如果喜歡細膩的效果，就用濾網過個濾）。
將山楂果泥再次倒入鍋中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒（因為含糖量大，很容易焦底）。
炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子，或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。
將山楂果泥裝入容器中，冷卻後冷藏儲存。
凝固後切塊，表面撒上糖桂花即可。
山楂糕不適宜人群：
1、孕婦禁食，山楂有破血逐瘀的功能，可促進子宮收縮，容易造成流產。
2、胃酸分泌過多者、病後體虛者、脾胃虛弱者忌食。
3、兒童牙齒發育期不宜長期食用，會影響牙齒的發育。
14樓：黃小波先生
怎樣在家自己做山楂糕？方法都在這裡啦，簡單又好吃，零基礎都會
山楂糕的熬製方法
15樓：你看看這個啊明
想吃山楂糕不用買，手把手教你在家做，簡單好學，真材實料無新增
如果說現在有什麼讓我最有回憶感，我會毫不猶豫的說是**，並不是我對**多麼有天賦，而是在我小的時候，老爸經常美食都會唱一些很老的**，現在聽起來會別有一番風味。特別有一句，叫「都說冰糖葫蘆兒酸」，這首歌每次聽都會深深陷入回憶裡。而今天我們所說的主題就是冰糖葫蘆中的山楂，這山楂不僅做糖葫蘆好吃，做成山楂糕也是相當的美味，做出來家裡孩子看的都會口水直流。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然山楂糕這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實做山楂糕非常簡單，如果說炒土豆絲簡單的話，那麼它比炒土豆絲還簡單，最少做山楂糕不用精心調味，只要在製作的過程中，我們注意一些細節問題就最佳了。特別是在熬煮的時候，我們不能太稀，否則很難凝固。
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購買下面話不多說，今天就給大家分享山楂糕的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：山楂兩斤
輔料：冰糖一把、檸檬汁十克、食鹽三克
山楂糕之步驟
步驟一、首先把買來的山楂放在清水裡面，加入一勺食鹽（放入鹽的目地，可以更好地去除山楂表面髒物），然後把山楂清洗乾淨（最好提前浸泡十分鐘，這樣清洗過後的效果會更好），清洗乾淨的山楂撈出來，瀝乾水分，把山楂核去掉
步驟二、接著鍋中加入清水兩勺，見水開之後把去核的山楂放進去焯水，時間千萬不能過長，約在半分鐘後就可以撈出來（焯水的目地是為了去除部分酸味和髒物）
步驟三、然後鍋內刷洗乾淨，把山楂放進去，同時加入漫過一半的水分，然後開中火煮，水開之後再煮五分鐘的時間，山楂就變得非常軟爛了，再把煮好的山楂連帶著煮山楂的水分（這時候的水分不能太多），一塊兒倒進料理機中打成泥狀
步驟四、打碎的山楂，用濾網過濾一下，過濾到鍋裡（過濾的山楂吃起來會更細膩），最好不要用鐵鍋，這樣會有鏽味，直接用不粘鍋最佳
步驟五、全都過濾好之後往裡面擠入幾滴檸檬汁（濃縮的檸檬汁味道更濃），然後再加入適量的冰糖，用小火慢熬，慢慢的山楂醬就會變得非常粘稠（要比潤滑液還稠），直到熬製山楂醬，鍋底稍微有些粘鍋就行了（這時候攪動起來還會用少許力道才能推動）
步驟六、最後取出模具，鋪上一層油紙（或者塗抹一層油），把熬製好的山楂醬，倒進模具中，整理好放進冰箱中冷藏三個小時（這一步注意是冷藏，並不是冷凍），然後時間到拿出來就會發現山楂明顯凝固，再去掉油紙，切成大小均勻的塊狀，這樣美味的山楂糕就做好了
山楂糕之總結
通過上面步驟，我相信許多小夥伴已經準備躍躍欲試了，但是作為廚師可以明確地說，看懂了和會了是有很大的差別的。記得我才做山楂糕的時候，第一次就做失敗了，自己也是按照師傅的步驟去操作，結果還是沒有凝固，最後才懂得細節非常重要。有一句話說得好，叫「細節決定成敗」，這句話我覺得非常適合用在廚師的烹飪過程中
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