1樓：北京新東方烹飪學校
主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生薑
【製作方法】
1.里脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。
2.大廚說掛糊這一步很關鍵：澱粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的澱粉。
把切好的肉段放進去，撒點鹽，淋一點油，用手抓勻醃製15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，還能防止肉段裡的水分流失。
3.很多人是在肉段上直接撒幹澱粉，加清水抓勻。有些人還會加入蛋清，這樣做沒什麼錯，但按照我說的方法做，肉段更加外焦裡嫩，十分可口。
4.青椒去籽切成小塊，要和肉段的大小大致相同。
5.油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋裡，快速冒小泡就可以放肉段。
6.炸至微黃撈出，再進行復炸。
7.爆香蒜末和薑末，同時放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
8.翻炒15秒，淋入調好的料汁，翻炒至收汁即可。
9.調料汁很簡單：生抽、白糖、鹽、澱粉、清水，攪拌均勻就可以。
2樓：生活達人
回答工具/原料
里脊肉 (一塊)
方法/步驟
1/8分步閱讀
準備一塊里脊肉，切成小塊，備用。
2/8在里脊肉裡加上少許精鹽、一勺料酒、加乙個雞蛋清，兩勺玉公尺澱粉，稍加一點清水，拌勻，備用。
3/8起鍋燒油，油溫七成熱，把里脊肉丁乙個乙個下入鍋裡炸，炸至定型熟透撈出，公升高油溫復炸一次，炸至外表金黃，撈出控油。
4/8再把配菜入油鍋滑一下，撈出備用。
調碗汁：取空碗，加生抽、白醋、蠔油、鹽、十三香、雞精、白砂糖、澱粉、清水，攪拌均勻備用。
6/8鍋留底油，倒入蔥薑蒜，爆出香味。
7/8再倒入調好的料汁，小火咕嘟一會兒。
8/8再倒入炸好的里脊肉塊和配菜，翻炒均勻即可出鍋。
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豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成粗條。
放置在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，然後用手抓均，醃製五分鐘，給肉段入味。
青椒紅椒去籽後，切成滾刀塊兒，炒菜的時候配點紅椒，顏色比較好看。
蔥白一段，劃開後，切成細沫，大蒜三粒，拍扁後切成碎末，和蔥末放在一起。
盆裡倒入土豆澱粉，加入一點清水，和成麵糊，粘稠度可以拉絲就可以了。
再加入一點植物油，攪拌均勻，加植物油的目的，在油炸時，菜品不容易粘連，有脆感，倒入豬肉條，再次抓勻，讓澱粉均勻的包裹在豬肉上。
鍋內燒油，油燒至微微冒煙時，起鍋下入肉條，土豆澱粉炸出來的肉條比較脆，就是容易粘連，所以，下肉條的時候， 一定要一條一條的下入油鍋，如果肉條有粘連的，用勺子輕輕打散。
這個過程開中火，小火慢慢炸，把豬肉條炸至金黃撈出，如果不夠酥脆，公升高一點油溫，再復炸一次最後，撈出控油。
鍋內留底油，倒入蔥沫，蒜沫翻幾下，隨即倒入青紅椒片，掂鍋翻勻。
加入清水，料酒，陳醋，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌化開調料以後，勾入水澱粉。
把湯汁收至粘稠，倒入炸好的肉條，快速翻炒，讓肉條充分裹上湯汁，吸收湯汁，然後出鍋裝盤。
好了，這道簡單好吃的溜肉段就做好了，鹹香適口。
10樓：勾音
豬肉切長段，浸泡片刻，加大蔥絲、料酒、生抽、3克糖、2克鹽抓勻，醃15分鐘。土豆澱粉和水以1：3比例混合，放入醃好的肉中加色拉油抓勻。
起油鍋燒熱到7成，下肉段炸至淺金黃色撈出，肉段復炸到金黃色，撈出。底油加熱後下蒜片爆香，下生抽、蠔油、肉段和青椒、洋蔥，翻炒均勻即可。
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2、土豆澱粉和水以1：3比例混合，靜置分層後倒掉上層清水，只取沉底的溼澱粉，放入醃好的肉中加幾滴色拉油抓勻；
3、起油鍋燒熱到7成，逐個下肉段，直到成型後再翻動，炸至淺金黃色撈出。用8成油溫把肉段復炸到金黃色，撈出瀝油。青椒片、洋蔥片也用熱油淋一下出香；
4、底油加熱後下蒜片爆香，3毫公升生抽、3克蠔油、倒入肉段和青椒、洋蔥，翻炒兩下讓芡汁均勻包裹在肉段上即可。
小貼士：
肉一定要復炸一次，這樣肉段的口感才夠酥脆。
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