1樓：匿名使用者
新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連線。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：
新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。
買時可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且無反應，則可能已經死亡。另外，將河蟹拿到逆光處，根據它透光縫隙的寬窄，可確定其肥瘦（透光越窄河蟹越肥）。
2樓：中國農業出版社
答：（1）看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
3樓：匿名使用者
鑑別新鮮魚有以下幾個要點:
魚表:有光澤,魚鱗完整,並有少量透明黏液.
魚背:堅實而有彈性,用手指壓一下,凹陷會立即平復.
魚眼:透明,角膜有彈性,眼球飽滿凸出.
魚腮:呈鮮紅或粉紅,無黏液,無臭味.
魚腹:不膨脹,肛孔白色,不突出.
選蝦:1.***的對蝦色澤正常,卵黃按不同產期呈現出自然的光澤;質量差的對蝦色澤發紅,卵黃呈現出不同的暗灰色.
***的對蝦蝦體清潔而完整,殼和尾肢無脫落現象,蝦尾未變色或有極輕微的變色;質量差的對蝦,蝦體不完整,全身黑斑多,殼和尾肢脫落,蝦尾變色大.
優質對蝦肌肉堅實緊密,手觸彈性好;次品對蝦肌肉組織很鬆弛,手觸彈性差.
***的對蝦,聞上去氣味正常,無異味;質量差的對蝦氣味不正常,有異臭味.
2.***的青蝦,色澤青灰,外殼清晰透明,頭體連線緊密,不易脫落的青蝦為上品.***的青蝦,色澤青白,肉質緊密,尾節伸屈性強;質量差的青蝦,色澤青白度差,肉質稍鬆,尾節伸屈性稍差.
怎麼挑選新鮮的蝦
4樓：中國農業出版社
答：（1）看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）版
或青白色（雌權蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
5樓：海鮮生活小貼士
我們在買蝦bai的時候，一定要懂
du得如何辨別其新鮮程度zhi，吃dao
海鮮吃的就是乙個「鮮專
」字，越新鮮屬的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質「黴」爛。
我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，喂了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。
最後要提醒大家的是，由於海水的環境被汙染的越來越嚴重，很多海鮮當中的有害物質也是越來越多，甚至有人因為吃被汙染的海鮮而中毒的情況，所以，我們吃海鮮一定要適度，不要大量食用。
6樓：匿名使用者
市場上的鮮
抄蝦與冰蝦比比皆是，如
襲何能保證自己挑選到新鮮的蝦呢？新鮮的蝦，皮殼呈青色且有光澤。挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞。
一看：看外形。 新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
二察：察色澤。 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。
不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。 三觀：觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
四聞：聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
7樓：匿名使用者
如果活蝦容易，看著個個活蹦亂跳的就ok，鮮蝦嗎就是看顏色是否新鮮光亮，拿起來捏一下看看蝦肉是否有彈性，下頭不是馬上要掉的那種也還可以。超市貴一點，海鮮市場就要擦亮你的雙眼了。
怎樣挑選新鮮的蝦
8樓：中國農業出版社
答：（1）看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
9樓：蘋果綠養生網
白蝦是我們大家在生活中最常見到的一種海鮮食物了，由於白蝦的蛋白質含量非常的高，而且各種的營養價值也很不錯，再加上白蝦經過烹飪之後，吃起來的味道是非常出色的，那麼對於白蝦來說，我們應該如何的進行挑選呢，一起看看吧。
新鮮白蝦體形彎曲
新鮮的白蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，白蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的白蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，這是我們在挑選白蝦的時候非常好用的乙個方法了，可以幫助我們輕鬆的挑選出新鮮的白蝦。
新鮮白蝦體表乾燥
鮮活的白蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當白蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果白蝦殼黏手，說明白蝦已經變質。
新鮮白蝦顏色鮮亮
白蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明白蝦、羅氏白蝦、草白蝦發青，海捕對白蝦呈粉紅色，竹節白蝦、基圍白蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果白蝦頭髮黑就是不新鮮的白蝦，整隻白蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質，這樣的白蝦是我們不適合去選擇吃的了，我們還是應該選擇新鮮的白蝦比較好，這樣的白蝦吃起來是比較好的，不僅營養，還好吃。
新鮮白蝦肉殼緊連
新鮮的白蝦殼與白蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取白蝦肉時，白蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉白蝦殼。新鮮白蝦的白蝦腸組織與白蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明白蝦不新鮮。
新鮮白蝦沒有異味
新鮮的白蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明白蝦已變質，我們在進行挑選白蝦的時候就一定要重視這樣的方法了，如果發現味道是有問題的了，那麼我們自然就不應該去選擇吃了，還是要選擇沒有腥味的來吃比較好了，否則就會導致我們吃到變質的白蝦了。
上面介紹的就是白蝦的情況了，可以發現我們在挑選白蝦的時候要去注意的地方是比較多的了，特別是上面的這幾點，我們是可以通過這樣的方法來辨別出新鮮的白蝦來吃的，想要更好的吃白蝦，那麼我們一定要選擇吃新鮮的白蝦才行。
怎麼挑選新鮮的海鮮？
10樓：angy企鵝
一、魚、蝦、蟹
1. 蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。
挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。
2.魷魚：體形完整堅實，呈粉紅色為佳。
3.鮮魚：眼球飽滿、肉質堅實有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。
挑選最新鮮的魚？
第一看魚身，帶血絲的黃花魚肯定是新鮮的；第二看魚鰭和魚尾，沒有折斷的說明養殖時間會相對較短；第三看黏液，最新鮮的黃花魚身上會有一層黏糊糊的液體。如果你購買到的大黃花魚裡面有個大魚鰾，那麼恭喜你，簡直掉餡餅了。這個是目前最貴的魚的內臟器官之一，在市場上，大黃花魚魚鰾的**是一千六百多塊一斤。
生吃魚：像三文魚、金槍魚等，它們的部位很有講究，從魚尾到肚臍那一段的魚身，因為不用清洗就可以食用，所以特別貴。其他魚類的挑選方法也大致如此。
在超市買魚。找那些有光澤的、在燈光照耀下會閃光的魚，而不是慘白灰暗的。如果是預先包裝好的，檢查包裝袋內的氣味，看標籤的日期和品質。
一般不要買那些超過包裝日期一兩天的海鮮。如果是在美國，看是否有海洋管理理事會的logo。有這個logo表示這些魚是在許可範圍內捕撈的。
冰凍起來的魚和現撈的魚有差不多一樣的營養價值和品質。現在的新科技可以讓捕魚者在把魚捕上來之後即刻速凍以保證魚的新鮮並且方便運輸。解凍的話可以蓋上一層溼毛巾，然後等上6-8小時。
如果買已解凍的海鮮，要注意看顏色是否均勻。不要買那些解凍超過一天的海鮮。
4.海蜇皮：完整無破洞，表面濕潤有光澤，咬起來有響聲為好。
5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。
如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。此外，買蝦時，還應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。
如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
二、貝類
為了叫少吃貝類海鮮引發的事物中毒,最好的購買新鮮的貝類海鮮,選購的時候首先要看,新鮮的貝類海鮮外殼色彩應富有光澤,肢體硬實有彈性,此外還要看清存放貝類的水質是否清澄,是否有排洩物,其次可用手碰碰它,會收縮一下就可以選出活的,會動的新鮮的海鮮,最後,還要用鼻子聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮,反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
三、鮑魚
鮑魚：一般分為幹鮑、罐頭鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟那麼大）。
幹鮑的**是按口數計算的，1斤裡面包含的鮑魚數目越少，**就越貴。其中「四頭鮑」價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。
因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大的鮮鮑適於汆湯或火鍋方式，小的鮮鮑適於蒸。好的鮮鮑結實有彈性、食用時帶有些許嚼勁。
當然，也有很多內陸城市的居民比較少接觸海鮮，會很難分辨，而且市場上**不多，**昂貴，這個時候可以選擇另外的途徑購買。比如聚鮮坊就提供了網上訂購的形式，兩天新鮮運到，春節前算好時間訂購，一頓豐盛的年夜飯並不是奢望哦~
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怎麼挑選蝦，從這4個方法來判斷，超市裡凍成冰疙瘩的蝦不要買，那種蝦的周圍有很多冰疙瘩也不知道這種蝦凍了多長時間，吃著非常不安全，一點都不能放心，為了家人健康，一定不要買那種渾身冰疙瘩的凍蝦，而要買鮮蝦，但是鮮蝦也分兩種，第1，冰鮮蝦一般都是活蝦直接冰凍的，而冰凍蝦一般都是蝦死後再進行冰凍的。第2，冰...
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