1樓：濯馳
如何挑選海鮮 海鮮不僅營養豐富,且味道鮮美,已逐漸成為人們所喜愛的食物.但據統計,發生在日常飲食生活中的食物中毒的情形最為普遍.因此,在購買海鮮時,必須"動眼,動手,動鼻",謹慎小心.
動眼: 仔細看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態,表示新鮮度高.其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤.
蝦殼應與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮.且蝦身應完整,有彈力富光澤,殼色光亮.螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤,肢體硬體實有彈性,魷魚、章魚等則應**光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
動手: 用手按按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
動鼻: 用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與****之味則應避復免購買。
2樓：銷魂哥_伻
**：沒有現出太多的粘液，還有磷片很光澤，眼睛：不顯現白狀，（就像人的白內障），大概你就可以是死魚還是活的。
對了有的翻身的不一定死了，有的只是活了，沒有死的。謝謝，希望你給我採納一下
3樓：深藍丶珹
魚眼鼓得新鮮，癟的不新鮮；魚肉有彈性的新鮮，沒彈性的不新鮮
4樓：斂估霷
以下幾種方法供參考： 1，看魚眼睛是否明亮，如果眼睛泛紅為不新鮮，眼睛塌陷為不新鮮的。 2，看魚鰓是否鮮紅，如果魚鰓泛白為不新鮮的。
3，聞味道是否有海腥味，如果有點兒腥臭味為不新鮮的。 4，用手摸魚身是否彈性十足，如果用手指一摁，沒有彈性，為不新鮮的。 注：
剛死的新鮮海魚，身體僵直，魚嘴張開，眼睛明亮。
市場買海鮮究竟有哪些技巧，如何挑選新鮮的海鮮
5樓：元洪**
蝦：1.養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮
2.看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的
3.看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了
4.靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸
5.聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了
魚：1.鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓
2.看魚眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出
3.摸魚身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液;鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了
4.擠壓魚肉，擠壓後魚肉凹陷遲遲不**的說明不新鮮; 聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。
螃蟹1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;
2.看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳;
3.看活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強;
6樓：maoge22222毛哥
看魚眼是不是亮一點，看看魚鱗是不是完好無損吧……
怎麼樣才能在海鮮市場挑選到鮮活的海鮮？
7樓：彩筆蕪城
到市場買海鮮究竟有哪些技巧，如何挑選新鮮的海鮮？如何區分優劣？下面這一篇文章將帶你了解。
說起怎麼挑選海鮮，這其實是個比較複雜的問題，現在也很少人能夠解答，我就說下我的經驗吧。也希望有人能和我一起分享下經驗，因為「高手在人間」，我也想學習。送諺語一句：
寧吃海鮮一口，不吃走獸千頭。
1、怎麼挑選新鮮帶魚？
看顏色。
帶魚是深海魚。所以捕撈上來的時候，因為外界空氣的壓強比魚體內小得多，所以帶魚會因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實和把人送到大氣層外的原理差不多。
所以市面上不賣活帶魚。看帶魚新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗。
2、帶魚越亮越新鮮？
帶魚會發光的原理是什麼呢？因為它們經常吃一些含有發光菌群的藻類，這些藻類在帶魚的體內會發出螢光。還有，因為帶魚含磷量高，體表和肉都有磷，所以會導致發光。
磷有很高的營養價值，很多魚也會有發光的現象。不過，磷放置時間長會被氧化掉。所以，帶魚發光，越亮越新鮮。
3、怎麼知道魷魚新不新鮮？
魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗，這算是新鮮程度的乙個重要參考吧。你還可以摸一下肉身上有沒有粘液，沒有粘液就表示新鮮度高。或者趁漁佬不注意扯一下魷魚頭，新鮮魷魚是和身體緊緊相連的。
好的魷魚體表是有些白霜的。
8樓：小乙影視
海鮮最好是選擇生鮮的，購買的時候要自己親自挑選，以防不良商家將一些死海鮮混進去，像是阿婉撈汁小海鮮全部選用新鮮的海鮮烹飪起來口感才會好。
9樓：就是這個範兒
帶魚是深海魚。所以捕撈上來的時候，因為外界空氣的壓強比魚體內小得多，所以帶魚會因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實和把人送到大氣層外的原理差不多。
所以市面上不賣活帶魚。看帶魚新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗。
10樓：麥田怪圈啊哦
我覺得首先要看它的活動力，越活越的說明是剛捕撈的很新鮮，也可以觀察它的顏色
11樓：匿名使用者
不要挑有很多水的海鮮，因為這種海鮮吸多了水比較重。
12樓：啦啦嚕啦啦
需要仔細觀察海鮮的外殼和他們的生命特徵這樣才能夠區別是否是新鮮的
13樓：慶幸啊
挑選運動能力強的還有活潑好動的基本都是鮮活的海鮮了
14樓：不服輸的黑岩
這個時候要看這些海鮮活不活躍的，很活躍的話就是鮮活的
15樓：蠟筆小新快樂
可以看他們的活躍程度，或者是有一些特殊的小技巧。
16樓：匿名使用者
這個得不要著急下手要去多看多對比多去幾次就知道
如何鑑別和選購海鮮產品？
17樓：中國農業出版社
購買蟹種時，要詳細了解蟹種的**渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春後不能正常蛻殼生長，清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用；雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色發黃，則不能選用；再看螯足周圍的剛毛，如果剛毛已經長滿的也不能選用；最後可開啟蟹種的頭胸甲，如在肝區上看到2條紫色條狀物，且有卵粒，或有2條白色塊狀物即精巢，則表明性腺已成熟，若只看到橘黃色的肝臟，則表明性腺未成熟。
同時要掌握以下三點：
（1）蟹種要求體質健壯，規格均勻，甲殼附肢完整，無病無傷無附著物，倒地後能迅速翻爬開。
（2）在附近育苗場就地購買蟹種，避免長途運輸、減少中間環節。
（3）宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。
如何能分辨海鮮是否新鮮了？
18樓：匿名使用者
靠感觀來看.1味覺,聞是什麼味道是否新鮮.不新鮮的帶腥臭味2視覺;新鮮的海鮮通常是活物.3;觸覺,將海鮮撈起一段時間翻轉海鮮,新鮮的會拼命掙扎.
其實很簡單啦!如果在餐廳或酒樓就餐,那衡量海鮮新鮮的標準就是自己品嚐時海鮮的口感是否爽滑鮮美?如果肉質鬆散帶腥味就是劣質品啦!!!
19樓：匿名使用者
如果是魚的話，扳開鰓看一下是否是紅的
如何挑選新鮮的魚？
20樓：向善若水
如何分辨魚的新鮮度？
怎麼挑選冷凍魷魚
21樓：安知美醫美運營
一、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養成份為人們所喜愛。但在選購海鮮時，就必須"一看、二動、三聞"啦。
一看：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。
蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應**光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
二動：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
三聞：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
二、你應在可靠的店鋪購買海鮮，選購速凍海產時，應留意店鋪的冰凍裝置及存放方法是否恰當。進食海產類食物前，不妨參考一下以下注意事項：
1.魚和蝦蟹
買海鮮盡量選購活的，因為海鮮應壞得很快。尤其是買蟹，死蟹最好不要買來吃。如果熟龍蝦有腥味，則不要吃。新鮮的龍蝦不會有腥味的。
冷凍的海鮮如有濃烈腥味，即可能已開始變質。
不要吃龍蝦中綠色的"龍蝦肝"。雖然有些人覺得很好吃，但這些器官(肝臟)會儲存著毒素，可能會引起食物中毒。
2.貝類海產
蛤蜊、蚌等貝類海產品，在烹調之前檢查一下它們的殼是否仍緊閉，否則就不能食用。有甲殼的海產品，在清洗時要將其外殼刷洗乾淨。
在買新鮮鮑魚、象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。
貝殼類海產品烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中腐爛了的部分所汙染。
22樓：匿名使用者
1、從外觀挑選。好的魷魚身體完整、沒有損傷，後背是紅色，整體為粉紅色，有光澤、**光滑；
2、摸一摸感受魷魚的肉質。好的魷魚肉有彈性，輕輕的摁壓會快速恢復為原來的樣子。魷魚摸起來表面有粘液，說明魷魚不好，不要選購。
除此之外還可以扯一扯魷魚腦袋，好的魷魚，頭和身體連線很緊密，不容易扯斷；
3、聞一聞魷魚身上的味道。好的魷魚有著海鮮專有的味道，腥臭的魷魚說明已經壞掉、變質。魷魚營養價值很高，吃起來口感鮮美可口，受到很多人的喜愛。
23樓：棉花糖
動眼： 優質魷魷魚、章魚等則應**光滑、爪彎曲，斑紋清晰。 魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
動手：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按之不會深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。
按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。
動鼻：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買
如何挑選新鮮的檸檬，如何挑選新鮮的檸檬的方法
1.看 緊緻有光澤。優質檸檬看起來中等大小，橢圓形，兩端突出，略尖，像個足球。成熟的果皮是亮黃色的，而莖下的青檸檬很新鮮，青檸檬一般不撒防腐劑，所以青檸檬比黃檸檬保鮮時間長。然而，當人們選擇檸檬時，他們更喜歡黃色的，認為黃色好看又好吃。其實黃檸檬最好盡早吃，不然還是選綠的好。2.看手感 玩家感覺很重...
如何挑選新鮮的三文魚，如何挑選新鮮的蓮子？
選購三文魚小竅門 1 鱗要完好無損，透亮有光澤。2 魚皮黑白分明，無淤傷。3 魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。4 魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮 魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。5 魚腹內光滑，無內臟 血漬和發黑部位。6 用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮豔的橙紅色。三文魚不新鮮水塌塌的而且放在盤子裡會掉...
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如何挑選新鮮的蝦和蟹，怎麼挑選新鮮的蝦
新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連線。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度 新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾 發軟。買時可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示生命力旺盛 若眼睛突出且無反應，則可能已經死...
肉類新鮮程度如何識別，如何鑑別豬肉的新鮮程度
豬肉 如果豬肉的肥膘看起來非常的薄那就不要買，現在的一些瘦肉精和注水肉讓市民朋友們感到慌張，都不敢買豬肉了。其實只要學會了挑選豬肉的要領，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有 瘦肉精 的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏鬆，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘公尺，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。要辨別是否...