1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
挑香菇我教您一招，選到新鮮香菇，以後別亂買了。
教您選到正宗的新鮮香菇，以後別亂買了
選香菇的時候，我們不要先看香菇的大小，很多朋友都有誤區，選香菇選小一點的或者大小適中的就是很新鮮的香菇了。而個頭太大的香菇說明生長時間太長了，這樣的香菇不太新鮮了。
其實判斷香菇是否新鮮不是看個頭，也不是看香菇的顏色是深還是淺，我們應該觀察一下香菇的菇帽和菇柄部分。我們選擇香菇的時候，應該選擇菇帽是往裡面閉合起來的香菇，這樣才說明香菇是比較新鮮的。這乙個小細節往往是我們買香菇的時候經常會忽略的乙個細節。
而我們有時候看到香菇的菇帽已經開啟了，向外呈現鬆散的狀態，這樣的香菇就是不新鮮的香菇了，而且這樣的香菇在菇帽邊緣還會出現有裂紋的情況出現，所以不建議我們選購這樣的香菇。
另外我們要看一下菇柄的部分，選擇菇柄的顏色不會發黃比較乳白色的香菇才是好香菇。香菇柄不能太過於細長，應該選擇香菇柄比較粗壯一些而且肉質飽滿一些的香菇，這樣的香菇才是特別新鮮。
而有的香菇雖然外表看著和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常薄，和香菇呈現不自然的過渡，這樣的香菇就是因為採摘時間過長導致水分流失，進而就不太新鮮的香菇了。
2樓：your大頭兵
香菇獨特的清香和口感受到了越來越多人的歡迎，像香菇炒油菜，香菇燉雞肉都這些是我們很常見也特別受歡迎的家常菜了，我們在吃火鍋和燒烤的時候也會經常看見香菇的身影，可以說香菇是在我們的餐桌上出現頻率極高的一種菌類了。
我們在平時食用的大多是新鮮的香菇，只有在熬湯的時候會使用到幹的香菇。現在市面上賣香菇的也越來越多，那麼大家知道在買香菇的時候，怎樣才能挑選到好的香菇嗎？很多時候我們在選擇香菇的時候都是會挑選看上去個頭比較大的，其實香菇並不是越大就越好的，今天要和大家一起分享的就是挑選新鮮香菇的5個小技巧。
1. 看香菇的重量
我們在買香菇的時候首先應該用手簡單的掂一掂香菇的重量，因為新鮮的香菇一般都是比較溼的，所以是有一些重量的，但是有有一些看上去比較大的香菇我們在用手拿起來的時候就會感覺比小的香菇還要輕，這就說明這種香菇的存放時間已經很久了，香菇裡面的水分也流失掉了，這種香菇的口感就會差一些，所以大家要選擇拿起來比較重的香菇。
2. 看香菇的菌蓋
我們在買香菇的時候一定都是會看見香菇的菌蓋的，這也是比較直觀的一種方法了，如果大家在拿起香菇的時候就發現菌蓋上面有一些畸形或者是香菇的菌蓋上已經出現霉斑了，那就不要購買了。
另外，如果香菇的菌蓋看上去也比較乾燥也是不要購買的，這種香菇也是存放時間比較長的，菌蓋上面的水分也已經開始流失了，營養價值也會差一些。
3. 看香菇的菌褶
觀察完香菇菌蓋之後，我們也可以觀察一下香菇背面的菌褶，有的香菇在翻過去之後我們就會發現菌褶都是開啟的，而且還會有一些明顯變得白線，這種香菇就不要購買的。新鮮的香菇翻過來之後，菌褶是保持著半開的狀態的，而且線條也不會特別的明顯。
4. 看香菇的顏色
另外還有乙個比較直觀的方法，我們在買香菇的時候也是可以通過香菇的顏色來判斷香菇是否新鮮，在購買香菇的時候我們可以選擇看上去顏色稍微淺一點也不是特別濕潤的香菇，如果看上去就很潮濕的香菇，水分就太大了，如果買回家不能馬上吃完的話就會壞掉的。
5. 聞香菇的味道
另外，在買香菇的時候我們還可以聞一聞香菇的味道，如果香菇拿起來的時候會聞到一種比較刺鼻或者是異味的話，就不要購買了，這種香菇有的是存放時間太長，有的則是表面有一些農藥的存留，大家就不要選購了。
希望今天和大家分享的這5個挑選香菇的小技巧能夠幫助到大家，在買香菇的時候可以輕鬆的挑選到新鮮又好吃的香菇。【
3樓：爵爺的網路
現在市場上銷售的可食用的蘑菇有很多種，但是你知道如何挑選新鮮的蘑菇嗎？如果是野外，你知道如何辨別可食用蘑菇？
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，菌柄上常有菌環；無毒蘑菇很少有菌環。 觀顏色：
毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等色；無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味；無毒蘑菇為苦杏或水果味。
看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮豔好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈。
①冬菇：營養豐富，低脂的食用菌，香味獨特，香氣沁脾，肉質脆嫩，味道鮮美。 ②金錢菇：
菇體小且圓，顏色發棕色。 ③花菇：天然：
自然發出花斑。人工：用刀劃出來，刀口印細看可分辨。
花菇：稚花菇、明花菇、水花菇。
4樓：
如何挑選新鮮蘑菇？這幾個小妙招，讓你輕鬆辨別蘑菇的好壞
如何挑選祁連黃蘑菇
5樓：在水一方
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌杆、菌蓋都得挑，優質鮮香菇要菌蓋下卷，菇形圓整，菌肉肥厚，菌褶乾淨乾爽，白色整齊，菌蓋以3～6厘公尺為好；菌柄大小均勻，短粗鮮嫩。
若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑則不宜食用。質量差的菇體色澤黑而軟；形狀不規整，大小不均勻，菇體有傷痕或殘缺不全，水分含量高；毛粗而長。
有的偽劣產品為了增白，用化學藥劑或硫磺處理成不正常的白色，食用這種菇對人體有害無益，不可選購。凡有蛀、黴、爛者，也不宜選購。
如何挑選蘑菇
6樓：巧公尺樂
成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。
看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。
蓋直徑過大的則老。
聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
另外，新鮮菇類營養價值最高，乾品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買乾品、醃製和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。
7樓：甜酸辣公尺粉
香菇不要太小也不要太大要選中等的.菌蓋要完好的.顏色要稍稍深一點的
鮮平菇，味鮮、價廉，營養豐富，很受消費者歡迎。怎樣選購呢？
在國外，習慣食用菇蓋直徑只有1.5～2厘公尺的嫩菇，這也是許多國家進口平菇的標準。根據國內食用習慣和各方面情況看，完全沒有必要追求那樣高的標準。
一般來說，選購菌蓋直徑5～8厘公尺，菌柄長4～7厘公尺的平菇比較合適，這類菇市場上也較多，雖較為老熟一點，但品質還是可以的。此時，菇體屬成長後期，進入成熟期，擔孢子（相當於種子）基本還未散發，菌蓋邊緣不太捲曲和開裂。據分析，此時菇體內蛋白質含量仍很高，氨基酸和維生素含量也很豐富。
維生素c、b1、b2和麥角固醇（維生素d前體）都含相當高的數量，同嫩菇營養價值基本一樣。
選購此類菇，也比較合乎我們飲食和烹飪習慣。此時，菌蓋厚達2～3厘公尺，菌柄粗而實，菇肉肥厚，便於刀切成片，肉質細嫩柔綿，口感好，慢吃細品，很有「嚼頭」。加上平菇有越老越香氣濃的特點，無論做湯、炒肉、涼拌、吃火鍋都味鮮氣香，別具風味。
此外，從經濟角度看，較老熟一點的平菇比嫩菇**便宜許多。
有些過分老熟的平菇，擔孢子已大量散發，菌蓋上翹呈波狀；有的平菇被噴有大量水，菇體朽爛。此類平菇就不宜選購了。
金針菇又稱為益智菇，挑選菌柄的長度大約在15cm左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水抄一下，在水裡放一小勺鹽，這樣可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用.
8樓：
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9樓：中國農業出版社
好的香菇體圓、齊、正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的菌褶緊密細白，菌柄短粗，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。
其中菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。花菇是香菇之上品，其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短，香氣濃郁。
10樓：腳_步
挑選蘑菇要新鮮的，那種色澤會自然一點的，蘑菇的種類有很多種，你看你喜歡那一種
11樓：匿名使用者
從外表上區分鮮菇重要的有幾點:
1\看.顏色是自然菇菌的色彩,如香菇是深褐色,金針菇有黃,白兩種.
2\聞.這很重要,無刺鼻,酸臭,的菇菌是好的,3\摸,較幹的是好的
12樓：露珠心愛陸虎
選擇香菇的標準：
厚度—越厚越好
菇角—短且彎好
花紋—顏色深而且紋理深的好
顏色—淡黃色的好
形狀—規則的圓形
水分—越低越好
如何挑選新鮮蘑菇？
13樓：匿名使用者
蘑菇長得越大證明越老，生長時間太長了。
小蘑菇雖然其貌不揚，但是百分之八十都是嫩蘑菇
不過，老太太習慣挑挑揀揀，其實都無所謂的。
14樓：匿名使用者
菇型圓整，顏色新鮮，無異味，無泥沙，無霉變。不老化。比較乾燥就可以了。
15樓：匿名使用者
顏色白，傘未開，乾燥就可。
如何挑選蘑菇？
16樓：你大姐
可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白公尺飯。如果白公尺飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果公尺飯沒有變黑，那就是無毒蘑菇，可以食用。
看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。 看形狀：
毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。
觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。
看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色 蘑菇
，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷後在空氣中易變色。 化學鑑別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。 另外,如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,並及時送醫院診治。
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