大豆醬的做法，大豆醬怎麼做好吃，大豆醬的家常

1樓：匿名使用者

主料大豆醬

150克

輔料色拉油

適量花椒粉

適量蔥花

適量尖椒

2個步驟

1.準備好生大豆醬。

2.切蔥花。

3.尖椒切碎。

4.熱油放花椒粉。

5.加入尖椒碎炒幾下。

6.加入稀釋開的大豆醬燉2分鐘。

7.盛出，大公尺飯就著小蔥蘸醬下飯啊！

2樓：我心有海時代

秘製黃豆醬的做法

黃豆洗淨提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時左右調到保溫一直悶個五六個小時這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候好入味

準備好食材

辣椒洋蔥切小丁，薑切末

鍋裡倒油，放入薑末爆香，隨後放入洋蔥丁

翻炒透明後到入辣椒炒至軟爛

到入豆豉和黃豆翻炒均勻把煮黃豆的黃豆水到入鍋中快蓋著黃豆就行小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓很鹹的。

這樣黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，冰箱冷藏能儲存一兩個月，開蓋了就趕緊吃，切忌不要沾到生水（因為生水有細菌容易壞掉）

3樓：系外星系

大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水，經過製麴和發酵等過程而製成。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤，具有醬香及醋香。

大豆醬是常用的烹調原料，適用於爆、炒、燒、拌等烹調方法。

一、原料配方：大豆100千克食鹽45千克，（家庭製作可以按比例減少用量）

二、做法：

1.將大豆洗淨去掉雜質。

2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置24小時後，豆由黃色變成棕色。

3.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵。

4.數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾。

5.將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起。

6.將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。

家裡還有很多大豆，我想做成大豆醬，怎樣做好吃啊? 10

4樓：

自製大豆醬

材料大豆、紅菜椒、鹽、糖、公尺酒、花椒、乾辣椒做法1、將大豆洗淨，控乾水分，上炒鍋炒熟（花椒、乾椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述大豆粉裡，再加入適量公尺酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和公尺酒拌）。

3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存（蓋蓋，但不要密封，切記。）。放置乙個月後即可食用。

黃豆醬的做法大全

5樓：打喬治的佩奇

炒黃豆醬的做法：

食材：幹黃醬200克

輔料：大蔥50克、青椒10克、花生油100毫公升、香菇(幹)50克、花生公尺50克、紅椒10克。

具體步驟：

1、香菇洗淨浸泡30分鐘。

2、將香菇、紅椒、青椒、大蔥切成粒備用。

3、鍋內放油，燒熱後放花生公尺炒至花生公尺微黃。

4、炒花生公尺微黃時撈出備用。

5、把香菇放入鍋中炒片刻。

6、把幹黃醬放入鍋中繼續炒，注意此時容易粘鍋，要勤翻炒。

7、炒出濃香的醬味後放入青紅椒、蔥末翻勻。

8、最後放入炒好的花生公尺。

9、翻勻即可出鍋。

6樓：樹嶼

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發

酵而製成，是我國傳統的調味醬。

黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

黃豆醬的做法

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨

2、用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜。

3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。土法自製黃豆醬的做法

5、撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多，

6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘公尺。

7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。

8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面公升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%

10、曬乙個太陽，結塊的掰開。

11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆麴和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

12、太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油。

注意：1、豆子要「煮熟」和「晾乾」；

2、捂豆子「不要總是偷看」；也「不要黴過頭」了；

3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；

4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。

7樓：凋零哥の俁

中國是醬料大國，名目繁多的醬

料產品在烹飪中得到了運用。什麼樣的醬料才是好醬料呢？雖說標準各異，選擇不同，但有一點卻是深得大廚們的認同，那就是「好用」。

所謂「好用」，是要在廚師大佬的妙手指引下，可主用也可輔用，可熱用亦可涼用，可簡單急用也可自由加工用，其為菜餚添彩、為廚藝加分的表現，集多種醬料之精粹，堪稱全能大「醬」。海天黃豆醬，正是這樣一款得到無數大廚公認的醬料：

1. 濃郁醬香。經典醬香，眾口能調，為您的烹飪添香更添彩！

2. 原粒黃豆。粒粒看得見，軟硬適中入口即溶，為廚藝加料加分！

3. 百搭美味。用於蒸、炒、燜、蘸、拌等，全能表現，怎麼用都好吃！

海天黃豆醬「好用又好吃」的高品質，源於海天做大醬料品牌，集多種醬料之大成，原創美味第一醬的品質保障：

 雙優珍選：精選優質黃豆結合優良菌種。

 真心實酵：長達數月陽光釀曬充分發酵。

 原創工藝：黃豆營養分解徹底原粒留存

1．認證

⑴ qs標誌：最基本的認證標誌是食品市場准入標誌；

⑵ iso9000族標準：iso9000族標準是許多經濟發達國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；

⑶ haccp食品安全認證：是目前國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；

從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的調味醬，消費者可以放心購買；

2．外觀香氣

⑴色澤：優質醬類呈紅褐色、粽紅色或黃色，油潤發亮，鮮豔而有光澤。劣質醬類則色澤灰暗，無光澤；

⑵氣味：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再嗅聞。優質醬類具有醬香和酯香，無異味。劣質醬類則香氣不濃，甚至有酸敗味或霉味；

⑶口味：優質醬類滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麵醬獨特的風味；劣質醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味；

⑷體態：體態在光線明亮處觀察，優質醬類黏稠適度，不幹，無黴花、雜質。劣質醬類則過幹或過稀，往往有黴花、雜質等。

3.購買渠道

建議到各大超市或商場購買，從這些正規銷售場所購買的產品，有購物發票，消費者的自身權益能得到保障。

做法，五香醬黃豆怎麼做好吃，五香醬黃豆的家常做法

8樓：匿名使用者

食材主料

黃豆300克

輔料醬油適量鹽

適量老抽

適量大料

適量花椒粒

適量步驟

1.泡發好的黃豆

2.挑揀出壞的豆子扔掉

3.準備好大料和花椒粒

4.鍋中倒入一碗水

5.倒入適量醬油

6.一小勺老抽

7.放入花椒大料

8.放入少許鹽

9.大火燒開

10.放入黃豆

11.蓋蓋煮黃豆，中間要勤看鍋翻動一下黃豆，使豆子都煮熟12.煮到湯汁差不多幹了，這時的豆子就上色了13.小火，用鏟子不停的翻炒

14.炒到黃豆水分收乾，表皮微皺即可

小貼士老抽不用放太多，主要是上色就行

湯汁收乾了調小火，不停的翻炒，炒至水分收乾為止

醬黃豆家常做法，正宗醬黃豆怎麼做

9樓：何焱宇杰龍

醬黃豆怎麼做主料

黃豆200克

輔料細砂糖

20克醬油

5湯匙八角

2個食鹽

2克醬黃豆的做法

1.幹黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆裡的雜質；幹黃豆放入清水，浸泡8個小時

2.浸泡好的黃豆，洗淨後備用

3.】黃豆放進鍋裡，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致4.放入細砂糖、醬油、八角

5.大火燒開後，轉小火

6.小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋7.調入鹽，將黃豆翻炒均勻

8.關火，盛出即可

10樓：魯姐美食

醬黃豆怎麼做？黃豆提前泡一夜之後撈出來，起鍋燒油黃豆幹煸，加入薑末蒜末爆香，加入紅椒豆瓣醬，大火燉個20分鐘。

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