1樓：匿名使用者
煎嫩牛排有幾個要點：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用松肉錘或刀背拍鬆；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等.
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
2樓：安菲爾德
材料：牛排、鹽、黑椒碎（黑胡椒粉也行）、黃油、蒜蓉、洋蔥碎適量做法：1、牛排洗淨用廚房紙擦乾水分，牛排兩滿均勻地抹上適量鹽和黑椒碎or黑椒粉，醃10—20分鐘（醃的時間不要過久，不然牛排會老）；牛排抹鹽後會滲出水分，煎之前再把水分擦乾。
2、鍋內放少許黃油，燒熱，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，轉小火，繼續煎20秒，翻面，直到自己喜歡的生熟程度，盛出。（剛開始用大火是為了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排乾乾的；煎的時候忌用鏟子壓牛排）
3、鍋內再放入少許黃油（15g左右）燒熱，放入蒜蓉、洋蔥碎爆香，調入少許鹽、黑椒碎（可多一點）、加少許水，大火煮開，轉小火咕嘟一下，中途可用鏟子不停畫圈，直到湯汁濃稠即可，最後把黑椒汁澆在牛排上即可。
煎牛排的做法，煎牛排怎麼做好吃，煎牛排的家常做法
回答學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材 2.5 厘公尺厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷 洋蔥 1 4 個，小蔥三根 牛排調料 黑胡椒和海鹽適量，橄欖油 10 ml 醬汁調料 醬油 清酒和味琳各一茶匙 5 ml 清酒可以用白酒代替 不要用黃酒，味道會怪 味琳可用酒釀汁或一小...
做法，牛排燉土豆怎麼做好吃，牛排燉土豆的家常做法
食材 牛排骨800克 土豆1個 黑胡椒汁適量 姜適量 生抽適量 料酒適量 耗油適量 雞精適量 做法步驟 1 牛排骨冷水下鍋氽水兩分鐘，沖洗乾淨。2 土豆去皮切塊，放冷水泡去澱粉，備用。3 熱鍋下油，放入薑片煸炒一會。4 到去洗淨的牛排骨，翻炒一會，再加少於料酒，繼續翻炒。5 加入少許生抽，翻炒一會入...
香辣牛排怎麼做好吃，香辣牛排的家常做法
香辣牛排的做法 1.牛排用冷水浸泡3小時左右，期間換2 3次水。2.用流水沖淨，淋幹水分。3.鍋內倒入8杯水，加入1根大蔥 分4段 大蒜10瓣，花椒半勺燒開。4.水開後，放入牛排。不要一次都倒進去，每次3 4塊。5.等水再次開的時候，把牛排撈出。6.燙熟的牛排，最好再用溫水洗一下。然後淋幹水分。7....
煎牛排的做法大全煎黑胡椒牛排怎麼做
黑胡椒牛排 材料沙朗牛排180公克，鹽少許，黑胡椒醬適量做法1.將沙朗牛肉兩面撒上少許鹽備用。2.熱平底鍋，放入少許奶油加熱至溶化，放入作法1沙朗牛排以中火煎至兩面上色約5分熟，起鍋擺盤淋上適量黑胡椒醬即可。材料 牛排,胡椒，粗鹽 做法1 牛排用木榔頭敲打至體積為原先的1.5倍左右，用刷子在兩面刷上...
牛排餅怎樣做的家常做法大全怎麼做好吃視
步驟1 牛排肉加入適量橄欖油 白葡萄酒 黑胡椒碎 鹽抓捏醃製3小時以上。步驟2 大蔥切厚片 紅蔥頭切片 西紅柿切片，生薑切片。步驟3 鍋裡放入適量橄欖油 黃油燒熱，將大蔥片 薑片 紅蔥頭片放入鍋內2面煎黃煎出香味。步驟4 放入醃製好的牛排肉，倒入醃漬汁，大火2面各煎制5 6分鐘。步驟5 將煎製好的牛...