1樓：二貨登讜
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味。
2樓：只快上
因為被氧化了，其實有個方法很簡單，用檸檬汁就可以解決。可以準備乙個碗，裡面擠一點新鮮的檸檬汁，在對一些涼白開，將切開的蘋果麵放裡浸泡一下。這個方法不光蘋果實用，其他的水果也可以。
為什麼切過的蘋果變黑了
3樓：ray聊教育
蘋果、梨等水果切開後，果肉不久就會變色，這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素。
在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器裡，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖。
覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。
這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素。
在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞。
內含有的鐵元素。
相接觸了。<>
剛切的蘋果放了一會兒為什麼表面會發黑？沒有壞吧？
4樓：微縱觀
日常生活中會經常發現，切好的蘋果如果長時間不適用表面會發黑 ，很多人認為蘋果已經壞掉了，甚至有些人把變黑的蘋果扔掉。那麼為什麼會變黑呢？變黑後到底還能不能食用呢？
下面我就跟大家分享一下吧。
我們把切好的蘋果放置一小會兒，會發現暴露在空氣中的果肉會顏色變深甚至變成深褐色或者黑色。這是因為蘋果內含有酚類化合物。
這些酚類化合物很容易跟空氣中所含的氧氣發生化學反應。
產生醌類化合物，顏色也就隨著氧化反應。
而產生變化。
其實不僅是蘋果，像我們經常吃的水果有很多都會存在氧化變黑現象，也有很多蔬菜切好之後暴露在空氣中，也容易氧化變色，例如：土豆、山藥和蓮藕。我們在烹飪這些蔬菜前除了要將它們清洗乾淨，好需要泡在水中，一方面能夠洗去多餘的澱粉，最紅要的就是能夠防止氧化變色影響口感和美觀。
蘋果切好變色之後，如果顏色不是壞掉的顏色，例如深黑色，其實還是可以食用的，但是隨著氧化反應蘋果內原有的維生素c
會減少，這樣其實就是蘋果營養價值受到了影響。
日常生活中有很多方法能夠防止切開的蘋果氧化，例如把切好的蘋果放置在鹽水中，這樣不僅能夠隔絕蘋果與空氣接觸，還能增加蘋果甜味。也可以在切面上滴一點檸檬汁。
這樣不僅能夠抗氧化，還能保持新鮮，其他容易被氧化的水果也可以用這些方法來防止被氧化，失去營養價值，保持新鮮和口感。
以上就是我要分享給大家的經驗，這些都是生活中大家經常看到的現象，了解其中的原因之後我們就能輕鬆解決問題，希望能夠幫助到大家，謝謝！
5樓：網友
沒有壞，因為蘋果裡面含有一種有機物質是鞣酸，這種物質和刀結束之後會產生氧化反應，蘋果裡面有氧化酶，遇到空氣之後會出現氧化的情況。
6樓：創作者
這是因為氧化反應導致的，所以才會導致表面發黑，並沒有壞，但是最好還是不要吃了。
7樓：林空鹿飲溪
切開的蘋果變黑原因： 蘋果含鐵，當失去皮的保護，內部暴露在空氣中，鐵就氧化了，如生鏽般。 蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。
8樓：木已成舟
水果一類的切開了就要盡量快點吃完，蘋果表面發黑這並不是壞了，而是蘋果果肉與外界接觸，有很多我們肉眼看不見的微生物附在蘋果表面發生氧化的現象，這時候一定要盡快吃完。
為什麼蘋果有些發黑？
9樓：熱愛健康生活的小公尺兔
可能是蘋果有水心病。
或者黴心病，並且發展得比較厲害了造成的，但是只要有三分之二的表面或內部是好的，且嚐來不是發苦或者聞起來有霉味，把壞掉的部分去除後基本是可以吃的。
在生食或烹製之前最好在冷水中把蘋果擦淨。果肉如果暴露於空氣中的話會被氧化而變黑。為防止氧化，要趕快食用或根據特點用途烹製。
最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多，即便不等於零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。
煮蘋果為什麼會變黑
10樓：幹萊資訊諮詢
因為蘋果發生了氧化現象卜拍鍵，賀察可以先燒水，再把蘋果削皮切塊。如果不能控制操作時間，可以在水裡放一些檸檬汁，可以有效防止蘋果發黑。下面介紹做法：
準備材料：蘋果、清水、冰糖。
製作步驟：1、準備乙個蘋果。
2、在鍋中添入清水，把水燒開（先燒水再切蘋果，這是為了減少蘋果跟空氣接觸型巧，縮短氧化的二十件，防止蘋果變黑）。
3、把蘋果削皮，切成塊狀。
4、準備兩小塊冰糖。
5、把切好的蘋果塊放入煮鍋中（如果操作時間過長，還可以放一些檸檬汁來防止蘋果變黑）。
6、蓋上鍋蓋。加入冰糖，煮大約20分鐘。
7、出鍋盛入碗中，即可食用。
8、成品圖。
蘋果切開之後為什麼會變黑
11樓：網友
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色。
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，有什麼妙招可以改變嗎？
很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！
12樓：景高掌彭澤
蘋果中含鐵，活性鐵遇到氧氣變成了三價鐵，所以變黑了。
13樓：好摸的雲捲
蘋果削皮或切開後，放置一會兒就會變成褐色，這是因為蘋果裡含有左右的單寧，單寧屬於多元酚類物質，極易氧化。蘋果去掉皮或切開後，蘋果裡的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。
14樓：edward鋼鐵意志
切開後放置一會兒後會變褐色，主要是因為植物裡的氧化酵素催化酚類化合物進行氧化反應產生褐色的色素造成，酵素及酚化合物的含量決定褐變的傾向。
15樓：網友
維生素c被空氣氧化了。
煮蘋果為什麼會變黑
16樓：生活小助手
1.無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發生。這是因為蘋果含有一些酚類物質，在酶的作用下，這些物質很容易與空氣發生氧化反應，產生新的物質。
這種物質的出現會導致蘋果果肉開始變色。
2.如果將蘋果去皮並儲存較長時間，蘋果的顏色會更深，因為蘋果的氧化反應時間會更長，這不僅會導致蘋果變色，還會影響蘋果中的營養成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸，這將使蘋果變酸，味道變壞，最終可能會變質，所以蘋果應該在去皮後盡快食用。
17樓：網友
氧化了，放點檸檬就好點，因為檸檬裡的維生素c能抗氧化，還有不要拿鐵鍋煮，用不鏽鋼的。
18樓：光化媒除甲醛
氧化了，放點檸檬就好點，因為檸檬裡的維生素c能抗氧化。
蘋果果肉裡的物質（酚和酶）與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有新物質生成，屬於化學變化。
蘋果中的維生素c也是水溶性的，也怕高溫的，所以蘋果盡量不要放熱水中泡。
19樓：網友
是因為被氧化了，煮蘋果主要是因為有的人胃不好，不能吃涼的。
20樓：一·兜8乖
老師說 是氧化了的緣故。
21樓：網友
是蘋果中的多酚被氧化了。
剛削好的蘋果為什麼會變黑，山藥剛削皮後為什麼會變黑？
因為被氧化了，其實有個方法很簡單，用檸檬汁就可以解決。可以準備乙個碗，裡面擠一點新鮮的檸檬汁，在對一些涼白開，將切開的蘋果麵放裡浸泡一下。這個方法不光蘋果實用，其他的水果也可以。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的...
為什麼蘋果削完皮放一會會變黑，為什麼蘋果削了皮後放在那裡一會兒就會變黃
氧化。蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒...
為什麼削過皮的蘋果會變色，為什麼蘋果削完皮後會變色 詳細
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚...
銀飾為什麼會變黑，銀為什麼會變黑？
因為每個人的內分泌結構不一樣，有些人的汗液含酸比較多，有些人比較少，有些人的氨含量比較高，所以佩戴銀飾產生了不同的結果，酸的容易黑，不酸的就不太容易黑，甚至有些油脂分泌旺盛的人會把自己的銀飾帶得油光發亮。銀飾品大部份有鍍層的 除小部分銀本色飾品 所以請不要輕易使用擦銀布，但即使有鍍層，也需要好好保養...
削好的蘋果放點鹽有什麼作用
可以防止蘋果表面因接觸空氣而氧化變色。切開過的蘋果在空氣中 變色 主要與蘋果中單寧 一種多元酚類物質 被氧化有關，其次還與蘋果中的亞鐵離子被氧化為鐵離子有關。而鹽水可以起到隔離空氣的作用,從而減緩氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。拓展資料 鹽不僅能防止水果氧化，還能去...