1樓：系姝好書紅
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
2樓：滑含文聊倩
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
為什麼蘋果削完皮後會變色 詳細�0�3
3樓：匿名使用者
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣
中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞
迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放
一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也
有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所
降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空
氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物
質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼
潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：
1：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣
削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長
的時間，且沒有鹹味。
2：滴上幾滴檸檬汁就不會變色了。
2：把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡5 分在削就不會變色而且味道脆
甜，如果先削了皮也沒關係把削好的在鹽水裡佔一下在儲存就行了。
4樓：就好
其實蘋果也是雨水累零一下就不好吃了，但是有大量的維生素c零水後就是很好吃，但是對身體也很健康。
5樓：匿名使用者
削完直接下肚不香咩？
蘋果為什麼削皮後會變色？
6樓：小喬
因為在空氣中氧化了。
氧化詳細釋義：狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數公升高）的過程。
自然：自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原.雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮氣氧化成氮氧化物,進一步形成亞硝酸鹽、硝酸鹽讓植物吸收.
植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長.動物再吃植物將成分氧化成各種營養動物的呼吸也是氧化反映。
危害：草料堆積,通風不好就會緩慢氧化,古羅馬帝國一艘滿載糧草的給養船在出海遠征時神秘地**。後來科學家為這樁奇案找到了**原因，是糧草發生了自燃。
7樓：匿名使用者
為什麼切開的蘋果會變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
8樓：優姬的選擇
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
防止的最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
9樓：我是blink真好
當蘋果削去外皮後把它放一段時間後就會發現蘋果肉呈棕褐色，最好削好皮後放入鹽水中浸泡就不會變成褐色
10樓：古秋一生有你
蘋果肉裡含有一種鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。
11樓：符蓉
因為上面覆蓋了細菌所以會變色
12樓：來自蟒塘溪虛心的啟明星
/give @abarrier
13樓：
為什麼**總是房子會塌。
14樓：
因為是氧化了 做蘋果汁是想避免這總情況可以在果汁中加兩滴檸檬汁
15樓：紫胭脂等c夢
氧化反應啊，有維c之類噠
16樓：匿名使用者
是化學反應，是氧化反應，蘋果的去皮後果肉與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應，變成黃褐色
17樓：奇奇油畫
因為它沒有皮的保護後，會和空氣中的物質發生化學反應呀
為什麼削了皮的蘋果之類的水果放久了會變色
18樓：臣緣已盡
變色原因：水果雖然被採摘了下來,但其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在「工作」,當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色. 損失：
首先是感官影響,食物的顏色和口感都沒有未變色之前好,影響進食的慾望；其次是營養價值受到影響,可以想像得到,當「變色」反應在進行時,其他一些營養物質也會被氧化,其中維生素c流失最為嚴重. 防止辦法：蘋果切了後或削了皮後容易變色,如果在檸檬水裡泡一下 就不會變色了.
要注意的是,檸檬水不要很濃的.另外在鹽水裡泡也行,但是泡過後的蘋果會有一點點軟,所以最好還是用檸檬水泡.
19樓：匿名使用者
這主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚類物質，多酚氧化酶和氧。
蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有乙個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的乙個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。有綠黑色和藍黑色。
20樓：匿名使用者
蘋果為什麼削皮後會改變顏色
原來，蘋果在顯微鏡下有許許多多的小顆粒，這些小顆粒是一種叫鞣酸的有機物質，用水果刀削皮時，水果刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應生成一種黑色的鞣酸覆蓋在蘋果肉表面。除此之外我還知道，蘋果還含有一種氧化酶。不僅因為鞣酸的作用，而且當蘋果失去表皮，果肉遇到空氣，在氧化酶的催化下果肉中的有機物質也會被氧化而變顏色，所以同樣能使去了皮的蘋果改變顏色，但是沒有放太久的蘋果還是可以吃，不會影響身體健康。
我又想：那麼蘋果變顏色跟空氣有關係嗎？如果沒有空氣，蘋果會變顏色嗎？
遇到空氣的蘋果變顏色快還是沒有遇到空氣的蘋果變顏色快？於是，我又把兩個蘋果用水果刀削好皮，其中乙個用保鮮袋密封裝著，然後把他們放在餐桌上觀察，結果我發現放在保鮮袋裡的蘋果變顏色慢，外面通風的蘋果變顏色快。我想：
這肯定是空氣使蘋果肉的有機物質加快氧化改變了顏色，所以用保鮮袋裝著的蘋果變顏色慢。 這些不經意的發現使我懂得了蘋果為什麼會變顏色，而且有兩種情況下會使蘋果改變顏色。今後，我要多些留意生活中的一點一滴，因為生活中真是處處隱藏著非常有趣的科學故事，只要我們認真去觀察、發現、研究，生活就會更加多姿多彩，知識就會越加豐富，你也就會變得更加出色。採納喲
21樓：呆呆的耗族
蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質.會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面.蘋果裡面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質就被氧化.
但是變色後的蘋果肉不影響食用.其他的營養成分並不會在空氣中氧化,還是可以被人體利用的。
將蘋果泡在鹽水裡就不會變色,因為氧化酶失去活性
蘋果削皮後為什麼會變色？
22樓：徭卓鍾離景逸
有時，我們用削好皮的蘋果招待客人，可是還沒等客人吃時就變色了。原來鮮亮潔白的蘋果肉變成了「陳舊」的淺咖啡色，時間再長，竟變成了黑褐色，使人不願再食用。
原來，蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。用小刀削皮時，小刀接觸蘋果，蘋果肉裡的鞣酸就和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面。除了鞣酸以外，蘋果裡還含有一種氧化酶。
當蘋果削去表面後，空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有機質便被氧化、變色，所以也使削去皮的蘋果改變顏色。
變色的蘋果肉不影響食用，吃了對人的健康沒有損害。只是果肉裡的鞣酸很難溶於水，如果粘染在毛巾或手帕上就很難洗去，所以吃蘋果後，不要用毛巾或手帕來揩試。
為什麼切開的蘋果會變色，切開的蘋果為何變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化...
蘋果為什麼削皮後會變色，蘋果削皮後為什麼會變色？
為什麼切開的蘋果會變色 當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與...
蘋果的放時間長了為什麼會變色，蘋果放久了為什麼會變色
是不是有過裂痕的或是刀削過的地方?因為蘋果裡含有一種帶鐵元素的酶，在空氣裡會被氧化 而大家都知道，鐵氧化會變成紅赫色的，就象鐵生鏽一樣了。蘋果中的多元酚氧化與空氣中的氧作用，被氧化了。由於蘋果品種的關係，蘋果中酵素的含量也就有所不同，酵素愈多，跟空氣接觸就越容易變色。發生色變反應主要是這些植物體內存...
蘋果為什麼吃了幾口後過一會就會變色
用淡鹽水泡一下 不僅不變色 味道還更加香甜可口 蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。...
蘋果為什麼是紅的？原理是什麼呢，蘋果變色的原理是什麼
原因很複雜 簡單說就四個字 自然現象 那不一定！也有其他顏色！只不過人們把紅蘋果看為吉祥的東東！蘋果變色的原理是什麼?蘋果為什麼會變色呢？原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放...