1樓：化堯軍訪曼
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。
當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
2樓：或許太留戀
許多蔬菜和水果會自動變色舉例：削了皮的蘋果、梨，切了的土豆、藕 等變色原因：水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。
損失：首先是感官影響，食物的顏色和口感都沒有未變色之前好，影響進食的慾望；其次是營養價值受到影響，可以想像得到，當「變色」反應在進行時，其他一些營養物質也會被氧化，其中維生素c流失最為嚴重。
防止辦法：蘋果切了後或削了皮後容易變色，如果在檸檬水裡泡一下?就不會變色了。
要注意的是，檸檬水不要很濃的。另外在鹽水裡泡也行，但是泡過後的蘋果會有一點點軟，所以最好還是用檸檬水泡。
3樓：魔力科學
蘋果被切開並置於空氣中，不多久蘋果的切面就變成深褐色。這主要是因為蘋果中含有的酚類化學物被空氣中的氧氣氧化生成的酚類氧化物導致的。
4樓：辵大曰文
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
5樓：侯衍花珠玉
空氣中的氧氣會與蘋果中的啥東東起氧化作用。所以變色。
6樓：wz土豆的命運
蘋果中含有易被氧化的物質，切開後遇到空氣被氧化變色
切開的蘋果為何變色
7樓：匿名使用者
這是因為蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
8樓：
切開的蘋果變色是因為切開的蘋果遇空氣氧化發生氧化作用的原因。
氧化(oxidation)，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數公升高）的過程。
氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。
我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生鏽，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。
拓展知識：
防止蘋果氧化的方法：
使用檸檬汁。檸檬中含有檸檬酸，可以抗氧化。
直接把檸檬汁灑在碗裡的蘋果切片上， 攪拌使之裹勻。也可使用糕點刷在暴露於空氣下的果肉上塗抹檸檬汁。
也可以把冷水和檸檬汁混合在乙個碗裡浸泡蘋果片來防止氧化。比例為一湯匙的檸檬汁加入一杯的水。只需浸泡蘋果3到5分鐘，才把水倒掉並沖洗蘋果。
2. 使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。
可把半茶匙的鹽溶解在約946毫公升的冷水裡。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。
3. 用沸水燙蘋果。沸水滾燙基本上使蘋果裡的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。
只需把蘋果放在一鍋沸水裡約5分鐘，把蘋果取出，然後用冷水清洗即可。
9樓：兌水豆漿
蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生鏽般.
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
10樓：匿名使用者
今天，我切了乙個蘋果放在桌上，然後去廚房里納一樣東西，過了一會兒，我發現切好的蘋果變色了，由淺變深，變成了深褐色，這是怎麼回事呢，經過查資料，我知道了，蘋果者所宜放置一段時間後會變色，是因為這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。
當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值，為了防止切開的蘋果變色，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。蘋果變色的這個化學反應讓我知道了，大千世界，真是無奇不有啊！
11樓：魔力科學
蘋果被切開並置於空氣中，不多久蘋果的切面就變成深褐色。這主要是因為蘋果中含有的酚類化學物被空氣中的氧氣氧化生成的酚類氧化物導致的。
12樓：外婆我愛您
蘋果富含維生素c,切開後,和空氣中的氧氣發生氧化反應,發生褐變反應
13樓：潔氏小朋友
因為蘋果中的 一些物質被氧化了 具體是什麼物質我記不起來了 最好切開就吃
14樓：匿名使用者
因為蘋果中含有離子被氧化後就變色了
怎樣讓蘋果切開後不變色?
15樓：匿名使用者
很多人發現，蘋果在削了皮以後只要放半天以上就會變色，慢慢從黃色變成黑色，這是怎麼回事呢？這主要是因為削了皮以後表面的「保護牆」遭到了破壞，從而使氧氣跟蘋果內部的一些化合物產生了化學反應，使這些化合物被氧化，從而變黑。那麼有什麼好辦法來防止這個現象嗎？
檸檬酸非常容易被氧化，若把削好的蘋果在檸檬酸裡浸一下，那麼就不容易變黑了，因為氧氣首先會跟蘋果表面的檸檬酸反應，後來才能跟蘋果內部的化合物反應，這樣就延長了時間，所以蘸了檸檬酸的蘋果容易儲存，看上去新鮮。其他水果也用類似方法。
放在鹽水裡有時會讓蘋果的口感不好。我一般用的方法是：在把蘋果去皮之前，灑適量的鹽在蘋果皮上，然後用手磨擦一分鐘左右，這樣即使削了皮之後蘋果在短時間內也不會變色了，而且口感也不會改變。
你可以試試這個方法。
16樓：貴州新生活
妙招一點通：蘋果切開後不變色的四個方法
17樓：懂啦
能不能防止切開的蘋果變色呢
蘋果切開後為什麼會變色
18樓：匿名使用者
這是因為蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
19樓：
切開的蘋果變色是因為切開的蘋果遇空氣氧化發生氧化作用的原因。
氧化(oxidation)，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數公升高）的過程。
氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。
我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生鏽，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。
拓展知識：
防止蘋果氧化的方法：
使用檸檬汁。檸檬中含有檸檬酸，可以抗氧化。
直接把檸檬汁灑在碗裡的蘋果切片上， 攪拌使之裹勻。也可使用糕點刷在暴露於空氣下的果肉上塗抹檸檬汁。
也可以把冷水和檸檬汁混合在乙個碗裡浸泡蘋果片來防止氧化。比例為一湯匙的檸檬汁加入一杯的水。只需浸泡蘋果3到5分鐘，才把水倒掉並沖洗蘋果。
2. 使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。
可把半茶匙的鹽溶解在約946毫公升的冷水裡。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。
3. 用沸水燙蘋果。沸水滾燙基本上使蘋果裡的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。
只需把蘋果放在一鍋沸水裡約5分鐘，把蘋果取出，然後用冷水清洗即可。
20樓：逍遙小帝皇
蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生鏽般.
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
蘋果切開時間久了為什麼會變黃，為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
蘋果削皮後,細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下,與空氣中的氧產生反應,生成大量的醌類物質.新生的醌類物質能使細胞迅速變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.蘋果削皮放一會兒後會變黃色.不僅蘋果梨子 有些蔬菜也有這種情況.如果蘋果削皮後放置時間較長,細胞在空氣中氧化分解作用加劇,那麼蘋果外層的營養物質分解...
蘋果的放時間長了為什麼會變色，蘋果放久了為什麼會變色
是不是有過裂痕的或是刀削過的地方?因為蘋果裡含有一種帶鐵元素的酶，在空氣裡會被氧化 而大家都知道，鐵氧化會變成紅赫色的，就象鐵生鏽一樣了。蘋果中的多元酚氧化與空氣中的氧作用，被氧化了。由於蘋果品種的關係，蘋果中酵素的含量也就有所不同，酵素愈多，跟空氣接觸就越容易變色。發生色變反應主要是這些植物體內存...
為什麼削過皮的蘋果會變色，為什麼蘋果削完皮後會變色 詳細
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚...
蘋果為什麼是紅的？原理是什麼呢，蘋果變色的原理是什麼
原因很複雜 簡單說就四個字 自然現象 那不一定！也有其他顏色！只不過人們把紅蘋果看為吉祥的東東！蘋果變色的原理是什麼?蘋果為什麼會變色呢？原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放...
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