1樓：知乎者樂園
哈哈，這個問題問對人了，做銀耳我是高手的。我一般是用高壓鍋弄。先把銀耳用水泡泡，泡開後撕碎，然後上高壓鍋，先大火，高壓鍋出氣了，就把火開到最小燉2小時，然後利用高壓鍋的餘溫捂8小時。
我一般是晚上燉好，然後關火，睡覺，這時候千萬不能開鍋，要早上才開鍋。等到早上，你就可以喝到入口即化，濃濃的銀耳湯了，這時候銀耳的膠質全燉進去了，很好喝。如果是紫砂鍋，那就更簡單了，也是一樣，泡開後撕碎，扔鍋裡，讓它開著電一直慢慢熬著，早上起來就可以喝。
再提醒一下，銀耳要選那種看上去有點黃黃的，那種是天然的。那種很白的是用硫磺燻過的，吃了不健康，而且燉不出膠質。重要的記住2點，銀耳一定要撕碎，這樣才出膠質，水也一定要加夠，中途加水就不好喝了，水是情願多也不要少，這個要切忌。
還有如果你燉銀耳要加東西，要把握好度，像蓮子什麼的要先用開水發，發軟了和銀耳一起下鍋。枸杞紅棗什麼的燉出來也很軟，就是蓮子不好燉，就要先開水發下。還有泡過酒的枸杞就不要用了，且不說營養沒了，就是一股子酒味道估計也不好喝。
2樓：城妙意
銀耳湯的做法有很多種，其中紅棗銀耳湯是最長用的做法，而且紅棗銀耳湯的營養價值很高。這款銀耳湯的主料是紅棗、蓮子和銀耳，其中紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，蓮子具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，健脾補胃，滋補元氣的功效，銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。
食材。原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
步驟/方法。
提前2個小時將蓮子用清水泡上。
提前乙個小時將紅棗用清水泡上，泡好以後用刀將紅棗切成小塊，裝到容器中備用。
按湯的多少準備適量的冰糖。
在鍋中注入適量的水，放入銀耳和冰糖，用大火燒開，然後改用小火慢燉。
銀耳慢燉乙個小時後放入蓮子和紅棗。
紅棗、蓮子、銀耳一起再用小火慢燉乙個小時，最後勾入一點兒薄芡即可。
3樓：百創廚娘
第一步：把幹的銀耳一朵用冷的清水侵泡1個小時左右，待全部泡發了以後就可以洗淨撕成幾塊待煮了。
第二步：把公升的水煮開就可以把泡好的銀耳放到水裡。先用大火煮開15-20分鐘左右就可以用文火煮銀耳了。
第三步：大概是1小時20分鐘左右可以看看湯是否有點黏了。如果是就可以放自己喜歡的水果或者枸杞、棗子到裡面調味了。
根據自己的口味。放下去後如果是水果煮15分鐘就可以了。如果是棗子可以多煮15分鐘。
4樓：匿名使用者
銀耳桂圓蓮子湯：
材料： 銀耳少許，蓮子少許，冰糖少許，桂圓枸杞少許（少許之意是夠吃的）
制法：⒈將銀耳放入冷水中充分泡軟，去除雜質，再放入溫水繼續泡發，除去根蒂，蓮子最好買掏空的，如沒陶空可自行解決，其內芯客沖茶（據灶王說）。
將泡發好的銀耳放入鍋中，加入500克清水，以大火煮滾。
煮滾後倒入蓮子轉小火繼續煮，直到銀耳蓮子完全柔軟，湯汁變濃稠時，加入冰糖繼續煮。待冰糖完全融化後熄火，使銀耳湯冷卻。
附加：可將橘子去皮（香蕉也可），用小刀切塊，逐片放入碗中，倒入銀耳湯即可。
製作心得：冰糖雖好，但是放入其中不是很甜，可等涼後加入少許蜂蜜，那就是「相當"的美容潤腸了。
5樓：愛美食的小美
膠質滿滿的冰糖枸杞銀耳羹。
6樓：日照趕海找鐵哥
銀耳怎麼做才好吃？把銀耳放入清水中，加入澱粉洗乾淨，把銀耳撕成一小朵一小朵，鍋裡面20分鐘，然後放點枸杞冰糖。
銀耳湯怎麼做？
7樓：小鐵腦
熬銀耳湯的時間。
1、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯後煮。也就是說短則乙個多小時，長則五六個小時都可以。銀耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。
將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。
2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了。我一般都是臨煮前將它們泡上，然後開始清洗銀耳，撕片。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。
泡好後也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。這麼做是為了紅棗香甜的味道容易出來。
3、鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、「露肉」的紅棗、枸杞一同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬幹。
4、很快你就能聞到紅棗的香味了，不過別著急，至少要煮乙個半小時才行呢。快煮好時放入冰糖，依個人口味定。因為買的紅棗很甜，所以放的很少。
5、冰糖放入後，攪拌，待幾分鐘後，香滑美味的養顏湯可以出鍋了。
8樓：莫不可明
食材原料。銀耳50g
枸杞15g百合5g
紅棗15個。冰糖適量。
製作方法。做法一。
步驟 具體操作。
步驟圖。步驟1
銀耳泡發後洗淨。
步驟2 枸杞和紅棗百合洗淨待用。
步驟3 洗淨的銀耳撕碎後放入鍋裡加適量的清水。大火煮沸後轉小火煮半小時。
步驟4 半小時後加紅棗和百合。再煮1小時。
步驟5 湯汁開始濃稠的時候加枸杞煮5分鐘。
步驟6 加入冰糖融化即可。
步驟7 成品。
收起。做法二。
步驟 具體操作。
步驟1 取銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放砂鍋內，兌入70%的清水。
步驟2 先用武火，水開後用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化後即可服用。
步驟3 將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到公尺飯檔，保壓時間10分鐘後，即可食用，也可放入冰箱中冷卻後食用。[1]
共19張。銀耳湯其他系列。
做法三：銀耳明目湯。
步驟 具體操作。
步驟1 製作時，取雞肝50克，銀耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、薑汁、鹽、味精各適量。
步驟2 將雞肝切片，銀耳泡發，與枸杞加水燒沸，放入料酒、薑汁、鹽和味精，等雞肝熟後，即可撒入茉莉花裝碗食用。
做法四：燕窩銀耳羹。
步驟 具體操作。
步驟1 取燕窩10克，銀耳20克，冰糖適量。
步驟2 將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3至4小時，然後擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時即可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。
步驟3 用瓷罐或碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟後服食。
做法五：銀耳石斛羹。
1、功效：夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。
2、做法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗淨，與石斛加水燉服，每日一次。
怎樣做銀耳湯.
9樓：落雨看卿
取出適量銀耳、蓮子、百合、枸杞、紅棗、冰糖備用，然後把銀耳、紅棗、蓮子、幹百合用溫水泡發，泡大概十分鐘即可，然後把銀耳去根後撕成小塊，把其他泡好的食材撈出來放到碗中備用，再在鍋中倒入適量清水，將準備好的銀耳放進去，再把紅棗、幹百合、蓮子放到裡面去，先用中火燉40分鐘左右，然後再把冰糖枸杞也放進去，再用中火燉十分鐘即可出鍋，這樣銀耳湯就做好了。
銀耳湯怎麼做才粘稠。
1、浸泡。銀耳在煮湯之前先用冷水泡兩個小時，然後再用溫水泡乙個小時，完全泡發之後再煮熬，煮的時候要一次加夠水，不要在中途加水，這是因為泡過之後，熬煮的時間就會短很多，而且會變得很粘稠。
2、要選用安全無硫的優質銀耳。要選用那些顏色微黃的銀耳，不要選那種顏色很白的銀耳，因為這個銀耳大都是漂白的，先用涼水浸泡一夜之後充分吸收水分，之後第二天再洗淨，放入鍋中。
3、熬的時間，有的粘稠度跟熬的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠，先用大火煮開之後再調成小火慢煮，最好等湯變得濃稠的時候再弄出來，煮的時候可以用砂鍋。
4、在熬煮之前，最好是盡量撕碎或者剪碎，因為碎的銀耳容易出膠。剪得越碎，銀耳接觸湯的面積越大，這樣熬出來的銀耳湯就越粘稠。
5、在燉銀耳的時候建議不要放太多水，因為這樣的話膠質會被水沖走，但也不要放太少的水，沒加夠水再在中途加水也會沖淡膠質，先用大火燒開之後再用小火慢燉，這樣不僅不會流失營養，而且會儲存銀耳的香味。
6、銀耳要燉煮，不要隔水煮，這是因為燉煮的時候容易出膠，隔水燉的話是煮不爛，銀耳也不容易出膠，從而煮得也不粘稠。
10樓：夜青尹影
銀耳又稱雪耳具有潤腸、益胃、美容、嫩膚、滋陰潤燥的功效特別女士食用，讓女士們由內而外加倍美麗。
材料。雪耳，黃豆，枸杞，紅棗，陳皮，薑片，蜜棗，百合，鯽魚一條約500克，生薑10克。
做法。1、將湯料洗淨用清水泡30-60分鐘。
2、選新鮮鯽魚一條（約400克）洗淨，煎至半熟。
3、將浸泡過的湯料與魚一同放入湯鍋內，用大火煲30分鐘。
4、再改用小火煲1-2小時後，根據各人喜好加鹽調味即可享用美味的鯽魚煲銀耳湯了。
小訣竅。魚煎至半熟即可，生薑可根據個人的喜好切片、剁碎適當添減。
銀耳湯怎樣做
11樓：落雨看卿
1、切細：其實銀耳做起來不難，首先銀耳泡開後一定不要趕時間不切就去燉，這樣很難煮化它的，事先一定要把銀耳先掰成小塊的，如果趕時間可以用刀切細，這樣銀耳就更容易燉起來比較糯。
2、慢燉：大火煮開水後轉小火慢慢燉，畢竟我們是要把它燉的很糯。有條件可以燉上2--3個小時，因為如果把銀耳煮成成膠狀這樣價值能發揮到最大限度。
然後放入冰糖，用攪拌讓它化開，這樣口感比較好，如果趕時間話，用高壓鍋大火大約壓15分鐘就可以了，但是吃起來口感沒那麼好。銀耳湯一定要慢燉，這個過程能有效破壞它的細胞壁，可以把銀耳的精華熬製出來，所以必須要熬得軟、稠，這樣身體也才能更好的吸收。千萬不能用澱粉勾芡，雖然可以最快速度粘稠，但也只是表面功夫，味道營養遠遠比不上慢燉的效果的。
秋季最適宜吃銀耳，秋天本就最適合進補，銀耳具有潤肺養胃，補氣養顏、清熱養身的功效，如果體寒的朋友，可以在銀耳湯中加入一些紅棗和枸杞，又能起到活血、補血的作用。一天當中吃銀耳的完美時間是下午，因為上午有過消耗，下午食物更容易消化；早上空腹吃甜食的話腸胃的負擔會加重；晚上最好也別吃銀耳，因為銀耳中大量的膠質會影響到血液的流動，而且吃完食物就睡覺，也不容易消化、導致發胖。
12樓：歲年玖閱
銀耳為有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效，吃了對身體有益。銀耳選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。
你說的口感不好，應該是。
一、銀耳泡的時間過短；二燉法不對，因大火燉開，而後小火慢熬，一般熬好需要1個多小時，時間過短影響口感。
銀耳可以和鮮百合，枸杞，蓮子，桂圓，棗，綠豆，木瓜等搭配熬湯。
在加蜂蜜時搭配冰糖口感更佳，你可以嘗試一下。
大型的超市在採購上有嚴格把關的，產品是有保障的，不過從售價上看應該不是優質銀耳，品行一般。
不煮爛時間燉的可以短一點，但必須要泡久點，否則燉出來就是純湯水了，沒有口感可言了。
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