1樓：匿名使用者
正常。因為黑公尺的顏色主要**於它表皮上的花青素。
在熱水或冷水稍微一泡，就會帶顏色出來。正常的黑公尺水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。這是黑公尺的正常顏色。
如果泡出的黑公尺水像黑墨汁一樣的，那肯定不對，稀釋以後還是黑色，這個黑公尺就不是好黑公尺。
.黑公尺水遇到鹼性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。如果對買回來的黑公尺有疑問的話，可以用醋試驗。因為醋是酸性的，如果黑公尺水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所致。
2樓：燕子
正常的，黑公尺水大都也是暗紅色
3樓：匿名使用者
沒有了，都會這樣的，正常現象。
為什麼黑公尺在水裡泡一會,水裡竟然出現了紅顏色?
4樓：時無間
黑公尺的表殼有水溶性的黑色素，洗黑公尺的水變紅色很正常。
黑公尺其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白公尺了，黑公尺的營養價值也主要在於這層蠟質層，這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑公尺的水變色很正常。凡是有顏色的穀物在泡水之後或多或少都會有掉色的情況。
天然黑公尺表面光亮，光澤均勻，黑公尺外面的黑色蠟質層被剝掉之後，呈現的是白色透亮的公尺粒；染過色的假黑公尺在剝掉外層之後會發現裡面的公尺粒有滲色現象，還是會發黑。由於黑公尺的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。
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黑公尺的營養
黑公尺含有充足的碳水化合物，蛋白質數量略低，但是質量卻比其他的糧食要好，而且脂肪含量很低。但是公尺胚中含有少量的必需脂肪酸和維生素e，除了維生素b12之外的b族維生素含量極為豐富，還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵等微量元素，比白公尺要豐富得多。
黑公尺是一種健康營養的食物，使用黑公尺**法雖然體重下降的速度不如蛋白質**法這麼快，但是勝在比較穩定，而且不容易**。而且黑公尺**法的安全性比較高，使用期在兩周之內也不會帶來任何不適的反應。
5樓：席驪霞
專家：呈現紫紅色是正常現象
「在水中浸泡後如果公尺粒呈現白色，那就是染色的。現在這些黑公尺浸泡後沒有出現掉色，說明不存在例如染色等質量問題。浸泡後出現紫紅色是正常現象，至於顏色有深淺，則是花青素溶解的結果。
一些黑豆、芝麻之類，浸泡後也會有顏色。 」
如何鑑別優劣黑公尺
黑公尺的顏色主要是在它表皮上有花青素。在熱水或冷水中稍微一泡，就會帶顏色出來。
黑公尺水遇到鹼性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。普通市民如果對買回來的黑公尺有疑問的話，可以用醋試驗。因為醋是酸性的，如果黑公尺水遇到醋酸不起化學反應不變色則肯定為染料所致。
此外，還可以通過以下幾種方式進行辨別：
1.看光澤，正常的黑公尺表皮層帶有光澤，劣質的黑公尺沒有光澤。
2.看表皮，正常的黑公尺，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑公尺。
3.看公尺心，正常的黑公尺的公尺心是白色的，而普通大公尺的公尺心是透明的，沒有顏色。用大公尺染成的黑公尺，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到公尺心裡去。
4.看泡公尺水，正常黑公尺的泡公尺水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑公尺。
6樓：匿名使用者
天然黑公尺經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑公尺厲害而已。區別：一看：
看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋），無虫，不含雜質。次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
二聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑公尺。
三嚐：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
黑公尺的特質和效能
黑公尺是一種藥、食兼用的大公尺，公尺質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙公尺呈黑色或黑褐色。主要營養成分（ 糙公尺），按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5%－12.
5 %.，粗脂肪2.7－3.
8%，碳水化合物75－84%.，粗灰分1.7－2.
2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大公尺。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，黑公尺具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙公尺或標準三等公尺為宜。煮粥時，夏季將黑公尺用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡公尺的水要與公尺同煮，以儲存營養成分。
7樓：匿名使用者
沒銪多大的關係，我曾經在北京學過烹飪，也遇到這些問題，只要你沒公尺的地方是正規的，不是那種小攤販、那就沒銪關係、
剛買的黑公尺用水泡了一下，水變成黑紅色，正常嗎？
8樓：小馬雄兒
黑公尺一般泡了以後會變成紅色的
黑公尺的表殼有水溶性黑色素
洗黑公尺水變成紅色很正常
黑公尺的表面蠟質層為黑色
黑公尺的營養主要在於這層蠟質
這層表殼是水溶性的黑色素
洗黑公尺變色很正常
凡事有顏色的穀物在泡水以後都會有掉色情況
像是黑豆在水裡燒了以後水也會變色的
還有紅莧菜也會變成紅水
9樓：心在你那裡
天然的黑公尺浸泡後的水呈紫紅色，稀釋之後也是紫紅或偏紅色，這是因為，黑公尺的表層穀皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就會導致水的顏色發生變化，花青素具有很強的抗氧化能力，可以幫助調節血糖，**，降血脂，所以黑公尺浸泡後的水不要倒掉了，這樣的水用來煮飯或煮粥營養價值也是很豐富的。。。
洗黑公尺的水怎麼變成了黑紫色的，正常現象嗎
10樓：時無間
花青素是黑公尺、紫公尺等紫黑色食物的主要顏色**。花青素通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此浸泡黑公尺、紫公尺等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。
天然黑公尺表面光亮，光澤均勻，染色的黑公尺色澤會比較黯淡；天然黑公尺外面的黑色蠟質層被剝掉之後，呈現的是白色透亮的公尺粒。辨別黑公尺可用白醋，由於黑公尺的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。
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染色食物判斷方法
1、看外觀，黑公尺、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤，不發烏髮暗，而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。
2、剝掉外皮看顏色，黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裡面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是染色了。
3、正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。
11樓：匿名使用者
黑公尺為黑稻加工產品，屬於糯公尺類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界公尺中之王」的美譽。
感觀上看，天然黑公尺有光澤，在自然光線的照射下，會有天然黑公尺的色澤。真黑公尺在用水沖洗後，會掉顏色，色素會把清洗的水染紅，呈現出紫紅色。掰開真的黑公尺，裡面也是白色的，公尺的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會有鋸齒狀。
天然黑公尺為自然生成，個頭和顏色會有差異，少數顆粒不飽滿的黑公尺，會呈現偏紅色，與大多數黑公尺粒相比，顏色要淺許多。
一般說來，不法商家為避免染色黑公尺洗後顏色變淺，在給黑公尺上色時，會長時間浸泡，黑顏色會穿過大公尺最外層的薄殼，滲透到公尺內，公尺內會出現寫字時常有的印墨現象。上色的黑公尺也不會有真黑公尺自然的光澤，會變成統一的烏黑色；上色的黑公尺在清洗後，水的顏色應該是黑色的，而真黑公尺洗後的水，會是紫紅色的。
黑公尺鑑別方法
普通方法
1．看：看黑公尺的色澤和外觀。一般黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，很少有碎公尺、爆腰（公尺粒上有裂紋），無虫，不含雜質。
次質、劣質黑公尺的色澤暗淡，公尺粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲，有結塊等。對於染色黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。
2．聞：聞黑公尺的氣味。手中取少量黑公尺，向黑公尺哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑公尺具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑公尺。
3．嘗：嘗黑公尺的味道。可取少量黑公尺放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
化學方法
白醋檢測法非常準確，值得推薦。
具體方法：取若干公尺粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好公尺，染色公尺的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點，因為當今市場上有染色公尺和黑公尺混合的黑公尺。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑公尺，這種行徑更惡劣，因為黑公尺最大的有益營養就是超高的花青素含量。
另外利用酸和青花素的反應鑑別的方法還能用於鑑別其它富含花青素的食物。
12樓：匿名使用者
放心吃吧 這是正常現像 因為它只是輕微的做了下加工 營養會高一些所以貴 我家常吃洗公尺石就這樣 多泡一會後顏色會加深一些 但泡久了在清洗營養就流失了 還是要洗好後再泡置
13樓：匿名使用者
黑公尺本身就有天然色素，洗黑公尺時，淘公尺水成黑紫色，半透明，是正常現象。
14樓：匿名使用者
可能是染色了。也可能是正常情況。有這樣一句話，黑的發紫
為什麼黑公尺浸泡後的水是紫紅色的？
15樓：和屋昂黃
黑公尺浸泡後的水是紫紅色，這是正常現象。
五招辨別是否染色黑公尺：
1、看標籤：消費者購買大公尺時要認準「qs」標誌，因為大公尺是第一批實施食品質量安全市場准入制度的產品，如果外包裝上沒有貼(印)「qs」標誌，這種產品就不允許在市場上銷售，肯定不合格。
2、看光澤：正常黑公尺表皮層有光澤，劣質黑公尺沒有光澤。
3、看表皮：正常黑公尺用手摳公尺粒只能摳下片狀的東西，若摳下粉狀的東西，則是染色的劣質黑公尺。
4、看公尺心：正常黑公尺的公尺心是白色的，而普通大公尺的公尺心是透明的，沒有顏色。用大公尺染成的黑公尺，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到公尺心裡去。
5、看淘公尺水：正常黑公尺淘公尺水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色，就是染色的劣質黑公尺。
黑公尺的營養成分：
1. 黑公尺含蛋白質、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑公尺具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑公尺中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑公尺有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑公尺還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
洗黑公尺的水怎麼變成了黑紫色的，為什麼我洗出來的黑公尺水是深紫色的
黑公尺為黑稻加工產品，屬於糯公尺類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈 粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙公尺呈黑色或黑褐色，營養豐富，食 藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有 黑珍珠 和 世界公尺中之王 的美譽。感觀上看，天然黑公...
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