1樓：少欽營養工作室
其實大蒜發芽是植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作「休眠」。 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降如肉質會變空、變乾。
大蒜一般收穫後，二到三個月為休眠期，過了二到三個月休眠期，在適宜的溫度就會發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低。所以說發芽的大蒜籽是可以吃的，只是營養價值大打折扣。
那大蒜怎樣儲放更好呢 ？
把大蒜裝在塑膠袋裡，再把塑膠袋口封嚴就可以啦，這樣可以使袋內大蒜放的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也隔絕了水分的進去，使大蒜籽進入適宜休眠的狀態。如果再把它放入冰箱低溫就時間儲存的更長。
2樓：
當然能了！
大蒜是大眾喜愛的健康食品，常被用作調味品。大蒜中含有對人體有益的微量元素和維生素c，有一定的營養和保健作用。大蒜富含大蒜素，具有抑制細菌和消毒的作用。
而且，大蒜除了具有人們早已熟知的抗微生物作用外，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。
日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來，馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發芽的大蒜籽能不能食用？植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變乾，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
此外，休眠期的長短在同種類蔬菜的不同品種間也存在著差異。溫度是控制休眠的重要因素，高溫乾燥對馬鈴薯、大蒜和洋蔥的休眠有利，低溫對板栗的休眠有利。
因此，我們應當利用蔬菜的休眠期，並創造條件延長休眠期，以便達到延長貯藏的目的。家庭儲存辦法很簡單，只要將大蒜籽裝在塑膠袋裡，再把塑膠袋口封嚴就可以了。因為這樣可使袋內大蒜籽釋放出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜籽處於適宜休眠的狀態。
如果能夠再放到冰箱裡面，在低溫的環境下，能夠儲存得更久。
參考資料：http://news.indexme.cn/news/
3樓：魔魅之影
美味的蒜苗
你把家裡發芽的蒜皮剝掉，都放在乙個裝有溼沙子的盤子裡，根鬚埋在溼沙子裡面，幾天後就象韭菜一樣了，玩玩吧
4樓：柯錦婷
可以吃的!只要發芽不太大,就可以吃的.不過,要先把芽拔掉再吃.這是最保險的方法了!
5樓：匿名使用者
可以哦， 我老公就故意把大蒜放在水裡養蒜苗
6樓：勰勰
我想最好不要吃長芽的大蒜，但我又說不出不能吃的理由，呵呵！
7樓：天好高
可以吃.蒜苗不是能炒雞蛋吃嗎.
8樓：
如果出芽不大，可以照吃不誤。
也可以生蒜苗：把發芽的蒜瓣兒，立在盤子裡用牙籤固定，倒半盤水泡上，隔天換換水，幾天後就張的綠綠瑩瑩的了。這就是青蒜，很好吃，尤其是炒肉絲。廣東人喜歡吃青蒜勝於大蒜頭。
9樓：迷惑孤獨
應該可以吃，發了芽不就是蒜苗嗎？！
10樓：
恩啊```` 跟著沙哥走`幸福常有
11樓：匿名使用者
當然可以吃拉
咱們不還吃蒜黃嗎？
那不一樣嗎？
12樓：
樓上的答案太垃圾了,沒有自己的觀點!bs
13樓：匿名使用者
肯定可以，而且特別好吃！（個人意見）
14樓：
不僅可以，而且可以，非常可以。
15樓：
芽不大，可以吃大蒜
芽大了 吃蒜苗吧
16樓：曉曉生活記
發芽的大蒜可以吃，但這三種千萬別吃，知道的人並不多，提醒家人，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
發芽的大蒜可以吃嗎？
17樓：**座美妝達人
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
擴充套件資料。
大蒜（學名：garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。
半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。
農諺說「種蒜不出九（月），出九長獨頭」，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
18樓：匿名使用者
春天是萬物復甦的季節，很多家庭購買的大蒜都發芽了。不少人都知道，發芽的馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）芽子是有毒的，但發芽的大蒜芽子是否也有毒？發芽的大蒜還能吃嗎？
這要從植物的「休眠」談起。
很多植物在其生長發育過程中，在某個生長時期會出現生長與代謝暫時停頓現象，這種現象被稱作「休眠」。植物通過休眠，可以增強對冷、熱、幹、溼等各種不良環境的抵抗能力，使其安全度過環境惡劣期，從而延續後代。我們購買的馬鈴薯、大蒜一般都沒有發芽，是因為它們都還處於「休眠期」。
但其一旦度過休眠期，特別是遇到適宜的溫度時，就會「脫眠」發芽。
馬鈴薯在發芽過程中，會產生一種叫「龍葵素」（又稱茄鹼）的有毒物質。新鮮的馬鈴薯，每百克中只含龍葵素10毫克左右，而發芽（包括變青、腐爛）的馬鈴薯，每百中龍葵素含量可劇增至500毫克甚至更多。極少量的龍葵素不會對人體造成毒害，但發芽的馬鈴薯中由於龍葵素含量急劇提高，人們食用後很可能出現中毒症狀：
先是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等，中毒較輕者1～2小時後通常會自癒，但中毒較重者會出現體溫公升高、反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降等症狀，極少數人可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。因此，食用發芽的馬鈴薯一定要特別注意，一是發芽過多的最好扔掉，以防食用後中毒；二是發芽較少的，削皮時一定要將芽和芽眼及周圍的皮徹底挖掉；三是馬鈴薯切後要在冷水中浸漂半小時以上，使毒素溶解在水中清除；四是發芽的馬鈴薯不宜切絲或切片爆炒，最好紅燒、燉或煮著吃，要將馬鈴薯燒酥、燒透，利用長時間高溫蒸煮使毒素遭到破壞；五是利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，進而起到解毒作用。
大蒜在在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、乾癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，乾癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。
最好的辦法，是讓馬鈴薯、大蒜盡量延遲發芽，其方法有青鮮素處理、雷射處理、高溫處理、低溫冷藏等。
19樓：
發芽了的大蒜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。大蒜貯存的方法 大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。 在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是，將乾燥的大蒜放在塑膠袋裡，然後紮口置放在冷涼通風的環境中。 大蒜在冬季有乙個較長的生理休眠期，低溫和乾燥對延長貯藏期有利。 冰箱冷藏是將大蒜袋裝後放入冰箱冷藏室裡，也是為了創造乙個低溫、乾燥的環境，以延長貯藏時間。
此外，也可把蒜皮剝去，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期儲存。
20樓：僾萵所僾
只要大蒜沒有變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了「新生命」，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜發芽了，還不如乾脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
21樓：匿名使用者
不能吃。那大蒜被你放太久了，有毒的。不能吃哦。
22樓：匿名使用者
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
23樓：嚷豆腐
大蒜仔收穫以後，休眠期一般為2到3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5到18℃下）大蒜籽便會迅速發芽，便消耗品中的營養物質。在各個成長階段的轉變過程中，都不會產生有毒物質。
大蒜發芽了還能吃嗎? 20
24樓：回憶綿長的
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
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基本藥效
⒈強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌症
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清腸，預防腸胃疾病
⒋降低血糖，預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和**糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素b1的食物之一，而維生素b1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
8、抗衰老作用
大蒜裡的某些成份有類似維生素e與維生素c的抗氧化，防衰老特性。
發芽的大蒜更有益心臟健康
大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
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