1樓：匿名使用者
烤鴨、烤雞、薰魚、火腿、臘腸等燻烤食物，香氣誘人，美味可口，一直是人們愛吃的傳統食物。婚宴酒席上，家庭餐桌上，食堂選單中，堪稱佳餚。有些地區的居民還吃直接在火上燒烤的食品，如烤羊肉、煨紅薯等。
醫學科研工作者發現：燻烤的食物中含有致癌物質，經常大量食用，可誘發胃癌和腸癌。
1978年日本癌症研究所首先燻烤和燒焦的食物中發現可引起人體組織細胞突變的物質"致突變源"。動物實驗證實，這種"致突變源"的毒性比強致癌物3，4-苯並芘的致癌作用還要大100倍。
食品燻烤、焦化後，第二種致癌物是3，4-苯並芘和1、2、5、6苯並蒽之類的多環芳烴，此類物質主要是糖和脂肪燃燒不全時產生的。如薰魚在製作過程中，其脂肪燃燒不全，加上煤煙的汙染，重製的成品中3，4-苯並芘含量高達6.7微克/公斤。
其他燻烤食物，如炒焦的咖啡豆、薰紅腸、薰火腸等，也含有不同程度的3，4-苯並芘，就是烤焦的澱粉也會產生3，4-苯並芘。總之，烤溫越高，3，4-苯並芘產生得越多。當溫度為370－390℃時，每千克澱粉可產生0.
07微克的3，4-苯並芘；溫度公升高到650℃時，可產生17微克3，4-苯並芘。有人曾做過測定：用炭火烤的肉內含2.
6－11.2微克/公斤；用松木薰的紅腸內高達88.5微克/千克；電烤食品中含0－0.
05微克/千克。此外，咖啡中含0.8微克/公斤，麵包的含量為0.
23微克/千克，烤小豬的外皮中3，4-苯比芘的含量也不少。同時，1千克煙燻羊肉中所含的3，4-苯並芘的量相當於250支捲菸在燃燒中所產生的3，4-苯並芘的量。
燻烤食物中還會同時存在另一種致癌物質――亞硝胺。這是仲胺和亞硝酸鹽在人體的胃中相遇後，在酸性條件下形成的。仲胺**很廣，食物中蛋白質燻烤受熱分解便產生大量的仲胺。
而亞硝酸鹽則是食物中的"常客"。
燻烤雖然是我國例史悠久的食品加工方法，但是同時也給我們帶來了很多致癌物。為了使人體健康。在此奉勸燻烤食物的老號食饕要有所節制。
2樓：匿名使用者
因為醃製的食物中亞硝酸鹽含量比較高，經常吃這類食物會增大細胞癌變的風險，並不是一定會得癌症。但還是少吃得好，除了致癌之外，鹹菜得含鹽量比較高，射入鹽過多對人體也不太好，會增大新腦血管疾病和高血壓得風險。
都什麼食物含有致癌物質？
3樓：匿名使用者
所謂食品中的致癌物是指某些食品自然存在的，並非人工新增的或是由於人們在生產過程中使食品汙染的物質。通常黴菌素也放在自然致癌物中介紹，但黴菌毒素並非食品中的自然成份，它是由自然條件造成食品上黴菌生長而產生的有致癌性的代謝產物。下面分別加以介紹：
(1)黴菌毒素：世界上的真菌約有10萬種，大都對人有益，如食用真菌中的蘑菇和木耳，工業真菌中的酵終和酒麴，醫用的各種抗生素也是由不同真菌的代謝產物加工製成的。
但另一方面，某些真菌也給人類的健康帶來危害，如許多**病是由**真菌所致；有些毒蘑菇使人中毒或死亡；發霉的食物能引起人畜中毒。近年來發現，霉變的糧食，油粒含有黴菌的毒性代謝產物，不僅能引起人畜中毒，還可誘發腫瘤。經研究證明：
黃麴黴菌和寄麴菌所產生的黃麴黴毒系具有較強的致癌性，主要能使動物發生肝癌、胃癌、腎癌，以及直腸、乳腺、卵巢等部位的腫瘤。經氣管的毒素可誘發氣管鱗狀上皮癌。黃麴黴素素主要汙染糧油及其製品，如花生、花生油、玉公尺、大公尺、棉籽等。
黃麴黴毒素還可汙染乾果類，如胡桃、杏仁、榛子和動物性食品，如奶及奶製品、肝、幹鹹魚等。
此外，赫麴黴毒素，致癌性青黴毒素、致癌性鐮刀菌毒素等也有致癌性。
(2)n-亞硝基化合物：n-亞硝基化合物是一類致癌性很強的化合物，在動物體內，人體內，食物中以及環境中皆可由n-亞硝基化合物前體物質合成。這些前體物質能在各種食品中發現，尤其在質量較差的，不新鮮的或是加過硝酸鹽或亞硝酸儲存的食品(如鹹肉片、醃乾魚、奶粉、幹酷)中，以乾酷含量最高；發酵食品中的醬油、醋、油、酸菜，後者含量尤高。
不新鮮蔬菜經細菌及酶的作用，可由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，如甜菜、菠菜、芹菜、大白撒、圓白菜、蘿蔔、菜花、生菜等。
(3)蕨類(羊他植物)：世界上蕨類有1萬多種，我國有2600多種，其中一些可供信用。經調查認為蕨類含有致癌物。
一些主要以蕨類為飼料的動物易發生腫瘤。日本人胃癌的發生率高，這與其受吃蕨類植物有關。
(4)擯榔：我國雲南、廣西、廣東部分地區居民有嚼檳榔的習慣。所資料記載，嚼檳榔與口腔、喉、食管和胃腫瘤的發生有關。
印度女性有嚼檳榔的習慣，結果發現婦女上消化道腫瘤的發病率高於男性。
(5)酒精和飲料：日本人對嗜酒和胃癌的關係進行了調查，結果證實喝酒量大者，胃癌的患病率明顯高於對照組。夏威夷的調查發現：
飲用啤酒和8個部位的腫瘤發生有關，即舌、口腔、喉、咽、食管、胃、胰、腸及腎。許多嗜酒者，尤其酗酒者，多數及吸菸，二者之間有協同誘癌的作用。
(6)含肼類的蘑菇：二飽蘑菇或稱雙飲蘑菇，含有肼類衍生物，它本身又含有酶，可使肼類衍生物水解，水解的肼類能誘發小鼠患肺癌，因此具有一定的致癌性。
4樓：匿名使用者
◆ 十大垃圾食物
世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物：
一、油炸類食品
- 導致心血管疾病元凶（油炸澱粉）
- 含致癌物質
- 破壞維生素，使蛋白質變性
二、醃製類食品
- 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
- 影響粘膜系統（對腸胃有害）
- 易得潰瘍和發炎
三、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
- 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）- 含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
四、餅乾類食品（不含低溫烘烤和全麥餅乾）
- 食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）- 嚴重破壞維生素
- 熱量過多、營養成分低
五、汽水可樂類食品
- 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣
- 含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐
六、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）
- 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
- 只有熱量，沒有營養
七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
- 破壞維生素，使蛋白質變性
- 熱量過多，營養成分低
八、話梅蜜餞類食品（果脯）
- 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）- 鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）- 含奶油極易引起肥胖
- 含糖量過高影響正餐
十、燒烤類食品
- 含大量「三苯四丙吡」（三大致癌物質之首）- 1只烤雞腿＝60支菸毒性
- 導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）◆ 十大最佳營養食品
踏入21世紀，人類的壽命愈來愈長，除了有賴醫學昌明進步，也因為人們重視養生。「吃得好，住得好，心境開朗」，自然有助身心舒泰，長命百歲。因此大家對食物的要求早已超越單純去滿足生理上的需要，還講究營養
美國《時代周刊》**介紹了十大最佳營養食品：
一、綠茶 (green tea)
- 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝
癌及**癌等。
- 預防心臟病
- 用來漱口可防治蛀牙
二、三文魚 (salmon)
- 含有omega-3s脂肪酸
- 可防治血管阻塞
- 預防腦部老化例如老人痴呆症
- 降低膽固醇
三、菠菜(spinach)
- 含大量鐵質及葉酸
- 可防治血管疾病及心臟病
- 保護視力
- 熱量低
四、西蘭花 (broccoli)
- 含豐富胡蘿蔔及維他命c
- 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、
直腸癌及胃癌等。
五、蒜頭 (garlic)
- 防治心臟病
- 降低膽固醇
- 殺菌
六、紅酒 (red wine)
- 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇
- 減少血管硬化
- 喝小量對心臟有益
七、西紅柿 (tomatoes)
- 含有具抗氧化功能的紅西紅柿素
- 防治前列腺癌
- 防治與消化系統有關的癌症
- 有豐富維他命c
八、果仁 (nuts)
- 含豐富維他命e
- 降低膽固醇
- 預防癌症
- 含甘油三酸酯，預防心臟病
九、燕麥 (oats)
- 降低血壓
- 降低膽固醇
- 防治大腸癌
- 防治心臟疾病
十、藍莓 (blueberries)
- 抗氧化
- 預防心臟病
- 防治癌症
- 增進腦力
哪些食物最容易致癌？ 50
5樓：匿名使用者
一、醃製類食物 、加工肉類
農村每逢過年之前，家家戶戶都會醃製大量的鹹魚、鹹肉。這類食物致癌的隱患主要來自於醃菜過程中產生的亞硝酸鹽和在肉類食物加工過程中以新增劑的形式、作為增色和延長保持期使用的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會與蛋白質食物代謝產物胺類物質結合，形成亞硝酸胺、亞硝醯胺。
而亞硝酸胺、亞硝醯胺是一級致癌物。長期食物這類食物容易產生食管癌、胃癌、腸癌等消化系統癌症。對於醃菜一定要在醃製21天後食物，這時的亞硝酸鹽的含量最低。
通常是3~5天亞硝酸鹽的濃度最高，而後隨著時間的增加亞硝酸鹽的濃度逐漸降低，到21天後降低最低。雖然21天後醃菜的亞硝酸鹽的危害減少了，但高鹽飲食作為b級致癌物要少吃或不吃。加工肉類的危害主要來自於作為增色和延長保持期使用的亞硝酸鈉。
因為世衛組織who建議，少或不吃加工肉類。這些食物裡面含有大量的亞硝酸鹽，吃進胃裡就會轉變為亞硝酸銨，而這種化學物質就會導致癌症的發生。醃製的鹹鴨蛋、鹹菜、蘿蔔乾之類的食物也應盡量少吃，同樣會產生致癌物質。
6樓：勵風華
一、醃製類食物 、加工肉類
二、燒烤類食物
三、油炸類食物
四、霉變類食物
五、隔夜後的食物
除上述二者最主要的食品外，生活中最常見與致癌有關的飲食偏嗜還有：
1、酗酒、長期食用醃製、燻製及油炸食品等，與胃癌的發病有著較為密切的關係，這些不良飲食嗜好，能導致胃黏膜的破壞，慢性炎症形成，以至於發展成為萎縮性胃炎、腸上皮化生，甚至是胃癌。
2、長期接觸黃麴黴素，如長時間攝入霉變的食物，能夠增加肝癌的發病風險。黃麴黴素是除慢性B肝以外，導致肝細胞癌變的第二大因素。
3、嗜食幹硬食物，長期進食過燙食品、醃製食物、飲酒等能增加食管癌的發病風險。這些偏嗜飲食長期作用於食管粘膜，能導致食管粘膜的慢性炎症，從而增加了癌變的風險。
4、高脂肪、低纖維素飲食也是大腸癌的發**素，長期進食動物性食品，而稀少進食蔬菜水果、雜糧等植物性食品的人群，患大腸癌的風險要高很多。
總之，不良飲食偏嗜與癌症的發病關係，主要以消化系統腫瘤為主，生活中注意飲食結構，均衡飲食，多攝入蔬菜水果等，就能起到良好的預防作用。當然，癌症的發生是乙個多因素共同作用的結果，除了上述飲食注意外，生活規律、注意鍛鍊身體，戒菸、限酒，潔身自好等，都是從預防癌症的基本措施。
平時吃的什麼食物含致癌物較高，都什麼食物含有致癌物質？
鹹魚 鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。乙個人如果從出生到10歲經常食用鹹魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30 40倍。魚露 蝦醬 鹹蛋 鹹菜 臘腸 火腿 薰豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。燒烤食物 烤牛肉 烤鴨 烤羊肉 烤鵝 燒豬肉等。因含...
什麼食物是致癌物品，都什麼食物含有致癌物質？
世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物 一 油炸類食品 導致心血管疾病元凶 油炸澱粉 含致癌物質 破壞維生素，使蛋白質變性 二 醃製類食品 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 影響粘膜系統 對腸胃有害 易得潰瘍和發炎 三 加工類肉食品 肉乾 肉鬆 香腸等 含三大致癌物質之一 亞硝酸鹽 防腐和顯色作用 含...
哪些食物吃多了會致癌，通常吃什麼食物最容易致癌？
致癌食物 醃製食品 鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋 鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。燒烤食物 烤牛肉 烤鴨 烤羊肉 烤鵝 烤乳豬 烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。燻製食品 如燻肉 薰肝 薰魚 薰蛋 薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食...
哪些食物容易致癌，通常吃什麼食物最容易致癌？
燒烤食物 烤牛肉 烤鴨 烤羊肉 烤鵝 烤乳豬 烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。燻製食品 如燻肉 薰肝 薰魚 薰蛋 薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。發霉的食物，受汙染的食物，變質的食物，拷焦的肉製品等食一物容易敵癌。檳榔，發霉的花生，糧食，經常吃的剩飯剩菜。發芽的花生或者玉公尺 都...
什麼食物含雄激素,什麼食物含雌激素
含雄性激素 動物內臟，牛肉 牛奶 雞肉 雞肝 蛋黃 貝類，蝦皮 鹹蛋等喊雌性激素 黃豆，豆腐，豌豆，蜂王漿等 含雌激素的食物 1 葵花籽油 葵花籽油中含有亞麻酸，這是一種不飽和脂肪酸，能促進雌激素的合成，從而增加體內雌激素含量，所以，想要補充雌激素的女性，不妨在日常的飲食中適當的新增一些葵花籽油，可...