1樓：龍源期刊網
常聽說味精是工業製成的，食用對人體有害，這是真的嗎？
這麼說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉，這種物質廣泛、天然地存在於豆類、糧食、海藻、魚等食物當中。
說工業製成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經微生物發酵並提純得到，雖然是工業化規模生產，但並不改變其天然的屬性。
美國的權威部門曾研究發現過量攝入味精會導致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等***產生。而且味精中含有很多的鈉，如果使用味精時不減少鹽的用量，也容易導致攝入的鈉超標，增加患高血壓的風險。但這均是在過量的前提下。
那應該如何安全食用味精？
首先，應該通過正規渠道購買正規廠家生產的味精，這樣可以基本保證食品安全。其次，使用味精烹飪時應該注意嚴格控制好鹽和味精的量，兩者加起a的用量應該不超過每人每天6克。在安全範圍內食用味精，可以認為味精對人體是無害的。
2樓：
味素，化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館症候群」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現「中國餐館症候群」者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
3樓：超級賽亞人藍
不能直接吃,對身體有損害
4樓：
不可以直接吃``雞精和味精都對身體有害，吃多了會掉頭髮的，在做飯時`雞精和味精要等到菜差不多熟了`把火關掉，冷卻點的時候再放，因為雞精和味精對身體有害，有的人家裡吃飯都不放的
5樓：美女人
不可以多吃，畢竟是提取物，平常應該多吃一些食物本身原有的
雞精對人體的好處和壞處？吃多了對人有害嗎？
6樓：
吃多了對人有害。
好處：雞精作為常見調味品的一種，雞精中含有豐富的營養成分，這些營養物質對人體來說還是有一定好處的，雞精中除了含有大量的谷氨酸鈉之外，同時在雞精中還含有多種的氨基酸、蛋白質和維生素等微量元素，都是人體所需要的。
壞處：雞精中含大量的鈉，可造成血管收縮和緊張，誘發高血壓，另外雞精中的鈉需經腎臟、通過尿液排出，經常食用雞精會導致腎臟負擔加重。
7樓：生活達人妙招小妹
吃豬肝可以補充鐵 對貧血的人有好處 但是不能多吃 而且 豬肝的質量很重要 病肝一定要避免。
8樓：
樓上的，樓主問的是做菜的雞精吧 -_-b
個人覺得任何新增劑加多了都對人沒啥好處吧，少來為妙，過猶不及。
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。而雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。
如果從單一鮮味觀點來看，在同等重量的情況下，雞精含有谷氨酸納的純度僅佔40％，而味精的純度則在80％以上，因此雞精不可能比味精鮮。但是在雞精裡加入助鮮劑——肌苷酸，它的調味因素就複雜了，使用時須依菜餚的成分作出選擇。
到底是選擇雞精還是味精？這就要看您烹飪的物件以及每個人的口味了。如果您的烹飪物件、食物特徵和風味比較突出，例如魚、肉等可以選擇單一的味精；如果您的烹飪物件和風味不明顯，比如餡類或湯類的食品，就應該考慮用復合調味品了。
(熊文暉)
目前市場上出現了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調味品有什麼區別呢？以下做出對他們的比較：
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。
2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。
3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你「取代味精新增至鮮美可口為止」；至多不過給你乙份清湯的配方，「將20克雞精溶於1公升沸水中」。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。
4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。
9樓：go切切切
衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
雞精的危害：雞精是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的。炒菜的話，味精最好在出鍋前關小火之後放，只要不長時間高溫加熱，味精完全是無害的，(高溫下味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
味精和雞精，乙個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，乙個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
10樓：
隨著時代的發展,雞精作為強烈增鮮的復合調味品,以工業化製作之簡約解放了熬製高湯之複雜,相伴粵菜激情北伐,給尋常...在沒有國家行業標準質量出來之前,只要衛生條件和衛生標準等符合標準,吃了對人體無害是允許銷售的,也允許它叫雞精...
雞精和味精吃多了對人體有害嗎?
11樓：關心寶寶每一天
雞精和味精吃多了對人體有什麼危害？說出來你都不敢信
12樓：
雞精沒有什麼害處
13樓：
味精有害，雞精基本沒有
味精和雞精多吃對身體有什麼好處和壞處？
14樓：匿名使用者
味精和雞精的區別
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質，稱谷氨酸鈉；商品名稱叫味精，也可稱味素。
味精是以糧食（玉公尺或大公尺）為原料，通過微生物發酵、提取、精製而生產出來的產品。
味精（谷氨酸鈉）有國家標準和行業標準，生產一直很規範。按標準，其產品根據谷氨酸鈉含量的多少有四種規格：99％、95％、90 ％、80％。
也就是說，谷氨酸鈉含量大於或等於80％以上的才能稱味精。
雞精是復合調味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成。有人稱雞精是第三代味精。這種稱呼是不夠確切的，在國家標籤標準中規定，谷氨酸鈉含量在80％以上（含80％）的才能稱味精，而雞精成分中，谷氨酸的含量不足40％，因此只能放在復合調味料的系列中，其發展不過10年的歷史。
目前還需不斷完善，對生產工藝、裝置、產品成分、標準等加以規範化。
味精 科學食用就安全
味精是否安全？這是個爭議了很久的問題。許多人在不能確定味精是否有害的情況下，自己在家做菜的時候都盡量不放或少放味精，但現代人生活繁忙，許多時候會選擇出外用餐，餐館在烹調食物時則難免會加入味精以增加鮮味。
到底味精這種調味品是否安全呢？
據專家介紹，自1968年以來，世界各國的科學家進行了很多有關味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數，味精的安全性被研究得很徹底，絕大多數的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性。
據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。
不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調中味精使用需知
△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸濕結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。 味精吃多了掉頭髮，其實不用擔心那麼多拉。
掉頭髮有很多原因的，不一定是味精吃多了，休息、睡眠都是掉頭髮的乙個關鍵因素。所以，味精吃多了對身體有害，對掉頭髮聯絡的不是很多。
味精和雞精，吃哪種比較好，味精和雞精，哪個好？
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底 味精 和 雞精 哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出了解釋。首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，目前是以碳水化合物 澱粉 糖蜜等...
雞蛋可以加雞精嗎，雞蛋裡可以放雞精嗎？為什麼？？？
雞蛋又名雞卵 雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室 卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要 易為機體吸收，利用率高達98 以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。那麼雞蛋和雞精能一起吃嗎？一 雞蛋和雞精不可以放...
味精和雞精對身體有害嗎，味精和雞精，哪個對人體危害更大？
味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜 做餡 拌冷盤 做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生 所以在烹飪當中使用味精要注意 1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120 時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出...
雞精吃多了有害嗎，雞精和味精吃多了對人體有害嗎
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。還有一些人...
雞精對人體有危害嗎，雞精對人體的好處和壞處？吃多了對人有害嗎？
雞精的成分 我們調味用的雞精不是 雞的精華 只是一種鹽 澱粉 糖 雞肉香精 元蔥粉等的混合物，用調味中有增鮮並拌有雞肉香味。味精，學名谷氨酸鈉，是澱粉的一種不同排列體，調味用有增鮮的作用。所以，看雞精的組成就知道他有沒有營養了。雞精的危害 從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使...