1樓：匿名使用者
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國**代表團的訪問活動;
(三)市級以上**部門組織的大型會議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入
專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.
防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
2樓：匿名使用者
國家沒有標準，行業有規範要求，主要幾方面:樣品的隨機抽取及數量，留樣室溫度濕度要求，定期觀察.記錄，留樣期限等。
沒有具體文獻可推薦，要搞得規範點，可諮詢省級出入境檢驗檢測機構。
3樓：小夭解憂
回答食品留樣要求:設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
具體包括以下6個方面：
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗
2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。
3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。
4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗
6、嚴格按照《食品留樣制度》進行操作和管理，做好《食品留樣記錄》。
希望我的回答對您有所幫助！
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餐飲服務食品留樣的要求有哪些?答案
4樓：芒果給你吃哇
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入 專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品；
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.
防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣要求：
（一）應當按照操作規程對留樣進行管理，需留樣的樣品由質管部填寫取樣證送有關車間，留足樣品；
（二）留樣應當能夠代表被取樣批次的物料或產品；
（三）成品的留樣：
(1)每批藥品均應當有留樣；如果一批藥品分成數次進行包裝，則每次包裝至少應當保留一件最小市售包裝的成品；
(2)留樣的包裝形式應當與藥品市售包裝形式相同，原料藥的留樣如無法採用市售包裝形式的，可採用模擬包裝；
(3)每批藥品的留樣數量一般至少應當能夠確保按照註冊批准的質量標準完成兩次全檢（無菌檢查和熱原檢查等除外）；
(4)如果不影響留樣的包裝完整性，儲存期間內至少應當每年對留樣進行一次目檢觀察，如有異常，應當進行徹底調查並採取相應的處理措施；
(5)留樣觀察應當有記錄；
(6)留樣應當按照註冊批准的貯存條件至少儲存至藥品有效期後一年；
(7)如企業終止藥品生產或關閉的，應當將留樣轉交受權單位儲存，並告知當地藥品監督管理部門，以便在必要時可隨時取得留樣。
（四）物料的留樣：
(1)製劑生產用每批原輔料和與藥品直接接觸的包裝材料均應當有留樣。與藥品直接接觸的包裝材料（如輸液瓶），如成品已有留樣，可不必單獨留樣；
(2)物料的留樣量應當至少滿足鑑別的需要，原輔料、成品一般為三倍全檢量，包材可根據大小，選擇1個/批或30cm/批；
(3)除穩定性較差的原輔料外，用於製劑生產的原輔料（不包括生產過程中使用的溶劑、氣體或製藥用水）和與藥品直接接觸的包裝材料的留樣應當至少儲存至產品放行後二年。如果物料的有效期較短，則留樣時間可相應縮短；
(4)物料的留樣應當按照規定的條件貯存，必要時還應當適當包裝密封。
5樓：匿名使用者
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
（一）黨和國家領導人的視察活動；
（二）外國**代表團的訪問活動；
（三）市級以上**部門組織的大型會議；
（四）配送的集體用餐；
（五）經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染；
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入
專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查；
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間汙染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。
對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上．不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣人員責任意識不強、食品安全知識欠缺、設施裝置不全等因素，在食品留樣過程造成二次汙染、失去了留樣的意義，有時會誤導食品安全事故調查。
一是留樣餐具不消毒。這是所有存在問題中最突出的，留樣盒準備不足或者留樣人員責任意識差，在留樣時只把留樣櫃中到期的留樣盒裡食物倒掉做一下簡單的清洗，未進行消毒繼續留樣。用於留樣的容器無法滿足消毒、無菌要求，反反覆覆使用，極易滋生細菌。
二是留樣盒未做標示。《餐飲服務食品安全操作規範》第三十六條明確規定，食品留樣應註明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。在有些餐飲單位，上述內容標註未做標示或標示不全，只有留樣人員自己清楚。
三是未做到專人專櫃。按照食品留樣規定，食品留樣存放的冰箱應專用，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品，並專人負責，上鎖保管，做好留樣記錄。有些食品留樣較少的餐飲單位，未配備專用食品留樣櫃，在冷藏櫃中劃出乙個區域把留樣食品整體存放，並且留樣人員沒有固定，隨時更換。
四是留樣不符合要求。有的餐飲單位不是每餐都留樣，食品留樣量不是遠遠少於100g就是遠遠大於100g，部分食品將湯汁倒掉剩下半固體進行留樣，留樣容器未進行密封，留樣時間不滿足48小時等。
五是熱食未充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱裡溫度會生高，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品容易霉變。
六是從業人員食品安全知識欠缺。有些從業人員專業知識欠缺，責任意識不強，為了留樣而留樣。在一次活動保障過程中，一名留樣人員在留樣過程中將掉落操作台的食品撿起繼續留樣，被執法人員及時制止，按規範要求重新留樣。
針對上述存在的問題，《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規範》做了明確的規範要求，但對違法上述規定，在罰則方面沒有做出明確的說明。在監管過程中，執法人員針對某些問題只能進一步規範要求，無法做出處罰，致使食品留樣失去了留樣的意義。
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