1樓：匿名使用者
普通人不會製作 必須用工業的方法
2樓：匿名使用者
菠菜：選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約150-300公釐，收穫與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根鬚；清洗菠菜時要逐株洗淨。
菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗淨的波菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然後再全部浸入熱水中漂燙1分鐘，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙後應快速冷卻至10℃以下。
冷卻後的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑膠袋內，置於封口機上封口，然後在-30℃的低溫下凍結20分鐘，速凍後的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。
芹菜：原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300公釐以上。初加工時要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部。
洗淨後切成33公釐長的段，在100℃的熱水中漂燙1.5-2分鐘，接著快速冷卻至10℃以下。經過瀝水，送入凍結裝置內（-30℃以下）凍結10分鐘，最後包裝、冷藏。
韭菜：韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。
初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及髒物，瀝水後切成細末，定量包裝，在-30℃下凍結10-15分鐘，食用時再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。
香菜：原料要求及初加工與韭菜相同。洗淨瀝水後整株裝入塑膠袋內，包裝質量一般為100克、250克、500克，然後置於封口機上封口，直接凍結。
蒜薹：蒜薹的加工季節一般在5月中旬以後，原料要求鮮嫩，無病蟲害，無熱斑，挺實不空，長度350-500公釐，逐根挑選後剪去苔苞、老根部，清洗2-3次，在100℃熱水中漂燙1.-2分鐘（需要切分的蒜薹切成寸段後漂燙），漂燙後快速冷卻至10℃以下。
整根凍結的蒜薹需整齊包裝後凍結。切分在蒜薹送入速凍裝置內凍結10分鐘，最後定量包裝、冷藏。
土豆：土豆不僅可以製成方便食品，還可以製成各種速凍食品。由於土豆可以常年貯存，因此，目前國內對其製品的開發還不夠，實際上土豆的速凍製品有著廣闊的前景。
速凍土豆採用油炸工藝，選用個大、圓滑、無病蟲害的原料，去皮，切分成所需的形狀（如片、塊、丁、條等），用豆油炸成金黃色，瀝油、冷卻，快速凍結，包裝、冷藏。在-18℃以下冷藏可達12個月。
除此以外，還可以加入其他原料製成土豆餅、土豆糕、膨脹土豆、骰子土豆等方便食品。
芋頭：其原料應分級挑選，按等級分別清洗、去皮，並立好浸入水中，以防止氧化褐變。在100℃的熱水中漂燙5-10分鐘，漂燙時間視大小而定，漂燙後快速冷卻至10℃以下瀝水，在凍結裝置內（-30℃以下）凍結，定量包裝後冷藏。
由於芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴禁使用鐵製器具。大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利於節約能耗。
胡蘿蔔：
胡蘿蔔是一種營養豐富且易於加工的蔬菜。原料要求鎂紅，斷面黃心小，光澤無傷。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分，清洗2-3次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩餘的邊料一般加工成碎丁。
用於出口的產品應按商家要求去皮，大量生產時可採用去皮機，加工後的產品倒入筐內在100℃的熱水中漂燙1-3分鐘，漂燙程度要嚴格掌握，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象，影響產品品質。漂燙後速冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水後，送入速凍裝置內凍結10分鐘，定量包裝後冷藏。
怎麼冷凍蔬菜
3樓：一葉小船
蔬菜水果能夠 冷藏嗎?
蔬菜水果能夠 冷藏，很多人擔憂冷藏的蔬菜水果會造成營養成分外流，實際上並不是的，冷凍水產品營養成分不少於新鮮水果。
剛採摘出來的新鮮水果和蔬菜歷經長途貨運、儲藏等各階段，他們的營養成分會出現一定水平的損害。而冷藏蔬菜水果，他們一採摘出來迅速便會在零下18℃下列開展冷藏。這時，蔬菜水果的光合作用基本上停滯不前，微生物菌種沒法生長發育繁育，理論上針對蔬菜水果中營養元素的儲存不但沒有壞處，反倒有益處。
冷藏有別於冷凍，冷藏是做到了-18℃上下的超低溫，這一溫度不宜絕大多數的新鮮水果(由於那樣做的不良影響是新鮮水果解除凍結時體細胞被毀壞，口味會少許多 的)，因此這適合木薯澱粉成分高的蔬菜水果。冷凍水產品的營養成分是儲存的非常的好的。由於蔬菜水果中的維他命，比如維他命c,b等水溶維他命，在高溫中較為非常容易被毀壞，但在超低溫中非常好獲得儲存的。
4樓：情感諮詢
想要冷凍蔬菜這個最好的做法就是把這個蔬菜清洗乾淨之後放在鍋裡焯一下水。在焯好的時候再放入一點食用油，撈出來清洗乾淨之後放在保鮮膜裡。放在冰箱裡冷凍就可以了。
5樓：妙生老師
回答你好親，1、準備：清洗蔬菜，盡量除去汙垢。整理它們，除去那些不要的莖和葉。將他們切成一小口一小口的大小。
2、熱燙：許多蔬菜包含一些冷凍時可以讓它們失去顏色和香味的酶，熱燙(簡單的將蔬菜放在煮沸的水中)可以消除這些酶的活性。熱燙蔬菜，首先要在一碗冰水旁邊放一鍋開水，用一細長的勺子，將一小把的蔬菜放進開水幾分鐘，然後再把它轉移到水中(停止它繼續煮沸)。
拍打甩掉它的水分，然後放在旁邊，剩下的重複以上步驟。
6樓：勵君豪
我們一般冷凍蔬菜的時候，一般是用白色的泡沫保鮮盒放入一些冰塊包裝的冰塊去冷藏就可以了，不能去冷凍的
7樓：等風來了
冷凍蔬菜要把蔬菜蒸熟煮熟以後嗯，然後濟鋼水分有塑膠袋包起來哥的冰箱裡冷凍。
8樓：定鉞
冷凍蔬菜一般將蔬菜焯水，保持半熟的狀態，然後冷凍。
9樓：波羅密
冷凍蔬菜是將新鮮蔬菜加工處理後，以盡可能低的溫度和快速凍結，使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，保護蔬菜組織，抑制了細菌、黴菌的生長，達到保鮮作用，其營養可與新鮮蔬菜相差無幾。
10樓：教育心理師
最好的乙個方式就是用保鮮膜給它封上，隨後放入冰箱裡冷凍就可以。
11樓：月亮和星星
冷凍素菜最好是要有一種抽氧機，把蔬菜裡面的氧氣抽取，這樣才能存放的時間長一些
12樓：敏鴻遠
冷凍這個蔬菜的話，你可以直接打包好放在冰箱裡，但是也不能放太久。沒那麼好吃。
13樓：有電發光的路燈
這個冷凍蔬菜首先要把蔬菜洗乾淨了，用保鮮袋把它裝好，然後放到冷凍
14樓：毋槐鑫
冷凍蔬菜的話，這個應該把蔬菜都弄壞了吧？應該就是這樣
15樓：匿名使用者
冷凍蔬菜要根據各種蔬菜的不同品種使用冷凍的方式才可以
16樓：娛樂喵喵笑
首先的話就是把蔬菜脫水，之後的話放入冰櫃中，冷凍就可以了呀，這個操作還是非常的簡單的
冷凍蔬菜要怎樣做才好吃
17樓：
速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。
1）炒速凍蔬菜不可事先解凍。出鍋時要加點糖，可解除速凍蔬菜的速凍味道。
2）若覺得速凍蔬菜不夠乾淨，也可先進行焯水，再炒製。
速凍蔬菜烹飪方法
18樓：钂菓
據營養師王先生介紹，包括雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等在內的各種冷凍食品，一經解凍後宜盡快烹飪、食用完畢，不宜存放過久，尤其不要化了再凍、凍了又化，迴圈往復。因為在冷凍條件下，受水分結晶影響，雞、鴨、魚、肉的組織細胞已遭破壞，一旦解凍，被破壞的組織細胞會滲出大量蛋白質，形成細菌繁殖的溫床，以致解凍過的雞、鴨、魚、肉相比未經冷凍、解凍的同類產品，其腐敗速度要快。速凍蔬菜在夏天尤其不宜久放，因為綠葉蔬菜易發黃，且內部維生素c會受損。
王先生建議，食品冷凍前最好先分檔、分份放入冰箱，吃一次拿乙份，這樣做既節能又方便衛生，同時還能保證速凍食品的營養成分
19樓：欽潤
我們在家一般用微波爐解凍，對於凍肉，速凍蔬菜都用過。效果還不錯。有些微波爐上有解凍這個按鍵，按一次就可以，如果一次沒有完全解凍或者沒有達到你的預期，可以再按一次，總之不要一次選擇的時間過長就行。
你可以試試
20樓：
解凍到就和一般的蔬菜一樣的程度就可以了，就和一般蔬菜一樣炒著吃、紅燒、油炸都可以的
21樓：禹冬冬
炒速凍的蔬菜一定不要事先解凍，而要凍著就入鍋，大火爆炒（若有冰的碎塊可以先撿出，可以減少鍋中的水分），見水分炒到比較少且有點乾鍋的狀態時再加鹽、蒜片、薑絲等繼續翻炒，然後添水再燜至熟爛後，加入醬油、糖（少許）、雞精翻炒均勻即可出鍋。
1）炒速凍蔬菜不可事先解凍。出鍋時要加點糖，可解除速凍蔬菜的速凍味道。
2）若覺得速凍蔬菜不夠乾淨，也可先進行焯水，再炒製。
22樓：
自然解凍就好，如果急用用汆湯方法。
23樓：愛荷花的蘆葦
速凍的過程越快越好，相反解凍的過程越慢越好。這樣不會破壞細胞的結構和組織，能夠最大限度的保持原有的口味和營養。建議放在冰箱的冷藏間解凍6～12小時，最好。
烹飪的時候和普通的蔬菜是一樣的。
要想保持原有的色澤，還要記得保持水分。儲存和解凍時候都需要用保鮮膜包好。
還有就是吃多少解凍多少，不要反覆，經過二次冷凍的食物口感和營養都會損失很多的。
如何烹調速凍蔬菜？
24樓：易書科技
速凍蔬菜烹調前無須化凍、洗滌，用冷水衝一下即可去掉冰碴。為保持速凍蔬菜的鮮嫩味美，炒菜時可用旺火，做湯時要等湯沸後放入菜。
烹調豆腐不碎法一
有些在市場上購買的豆腐，質量差，上鍋炒時很容易把它炒成碎渣。若想使它不碎，可以先將豆腐用開水煮一會，然後再上鍋炒，這樣就可以讓它不碎了。
烹調豆腐不碎法二
豆腐烹調容易破碎。若將豆腐浸於鹽水中20～30分鐘再進行烹製，就可防止破碎。
開水浸豆腐去油味
豆腐在下鍋時，可先放入開水中浸漬15分鐘，可清除油水味。
速凍蔬菜怎麼烹調？
25樓：易書科技
烹調速凍蔬菜前無須化凍，不要洗滌，只需要冷水氽一下去掉冰碴。炒菜時要用旺火，做湯時待湯沸後再下菜，可保持速凍蔬菜鮮嫩美味。
那些蔬菜可以冷凍，哪些蔬菜可以冷凍，要怎麼個冷凍法最好
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如何做蔬菜色拉，蔬菜色拉怎麼做？要不要放在水裡煮一下？
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