有必要分清生抽和老抽的區別嗎？

1樓：網友

老抽是在生抽的基礎上繼續提取的，所以老抽的顏色要比生抽更深。生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的。

從味道上看不太一樣，生抽的味道更鮮美，並且微微的髮甜。老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。

2樓：小魚蘋果

生抽和老抽用的菜餚是不同的，分清它兩的區別，可以讓你做的菜更好吃。

3樓：植宇文

需要的，生抽和老抽味道是不同的老抽是入味的。

4樓：慕桖甜恬

當然有必要分清生生都和老抽的區別了，因為有乙個是做菜掛色用的，乙個是炸鍋時用的。

5樓：塞家焮

這個是有必要分清哪是生抽拿是老抽，生抽是調味的，老抽是上色的。

6樓：江山

當然深生抽和老抽他倆的嗯是不一樣的，生抽是為了上色的。老抽是有點兒像醬油的那種感覺。

7樓：淡浩初

生抽和老抽的區別在於生抽可以用於涼拌，調色，老抽主要是顏色中用於燉菜的時候調顏色。

8樓：網友

有必要分清生抽和老抽的區別嗎？對於這個問題，你應該找個廚師向他諮詢一下，他會告訴你，有沒有必要分清這兩種醬油等？你也可以去網上搜尋一下，網上會告訴你，為什麼要分清這兩種艦？

我懂，一問就知道了。

9樓：網友

有必要分析身世和老抽的區別嗎肯定要伸出世上味兒的子老抽是調色的。

生抽和老抽有啥區別呢？

10樓：天才人物我無敵

生抽是用來提鮮的，而且也有一點的鹹味，但老抽則是用來調顏色的，會讓菜品看起來更有食欲，兩者之間還是有很大區別的。

11樓：劉心安兒

生抽和老抽有很大的區別，生抽的顏色比較淡，然而老抽的顏色比較深，同時生抽主要用於涼拌菜當中，用來調味，老抽主要用來上色。

12樓：go我的世界誰懂

生抽和老抽區別在於它們的顏色不一樣，而且味道也是不一樣，就連上色程度也是不一樣的，還有他們的用途都不一樣，生抽味道比較鹹，老抽的味道是比較甜。

13樓：愛貓咪的葉子

生抽的顏色比較淡，味道比較鹹，所以一般炒菜或者做冷盤的時候使用的比較多；老抽，顏色比較深，味道有一點甜，一般是給菜上色使用的。

14樓：說生活出品

老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。

15樓：般若戚薇

生抽的顏色較淡，味道偏鹹，常常用來給菜餚調味；生抽經常用來醃製食物，讓食物更入味。

16樓：而給對方阿爾法

其實老抽和生抽從本質上來說都是醬油的一種，不過就是用法不太相同，生活中有超過八成的人容易混淆它們的用法，只有廚房經驗豐富的人才能把它們用對地方。我認識的酒店大廚就曾經和我說過，調味料的多少會影響菜餚的味道，如果你用錯了調料，那就是毀了一道菜。

想要了解生抽和老抽的用法，首先我們得了解它的特性，其實概括起來很簡單，那就是生抽主要用來調味，而老抽更多的是讓食物的顏色更好看，兩者都以後增加鮮味。做個生動的比喻，如果兩者你都試一下味道，你會發現生抽是鹽，老抽是糖，每道菜都需要用到鹽，但是加不加糖就不一定了。

明確了它們的屬性以後，我們就可以很清楚的知道它們的用處了，生抽在做冷盤時使用的頻率比較高，因為它本身帶有鹹味，在鹽缺失的情況下可以用它代替。製作蘸醬的時候也是使用生抽，尤其是水煮的海鮮，搭配生抽一起吃味道更加鮮美。老抽是用在做菜的時候加，但是炒蔬菜不適合，基本就是起到增鮮和提味的效果。

炒青菜的時候放生抽比較合適，因為老抽顏色太重，很容易給人一種糊鍋的感覺，老抽主要被用來給食物潤色以及提鮮，它本身沒有什麼特別的味道，通常只有在使用紅燒和油燜這兩種烹飪方式的時候，才會經常要用到老抽。總的來說就是老抽要分情況放，並不是所有菜都能夠加它。

生抽和老抽有什麼區別？大廚說出真相：你會把鹽當成糖使嗎？

做菜的時候正確使用調味料非常關鍵，對美食有追求的人基本都會註意這一點，像是那個跟我說調料用錯會毀菜的大廚，他就非常注意這方面的問題。現在的調味品越來越多，普通人想要分清楚它們的功能確實不容易，不過想要做出好吃的菜，你就必須清楚的了解它們的用法，這樣才是對食材最大的敬意，所以千萬別混淆了調味品的用法哦。

生抽和老抽區別

17樓：文

生抽和老抽的區別首先是製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。其次，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。

另外，兩者的味道和用法也有所不同。

一、生抽：生抽的顏色要淡一些，主要用來調味，特別是在做一些涼拌菜的時候，生抽都是要加的，能夠提鮮調味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調味還是需要用到生抽。說來說去，什麼菜都可以用生抽來調味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。

二、老抽：老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。

18樓：網友

想要做出一頓美味的飯菜來，調味品是必不可少的，除了我們日常用到的鹽、雞精、糖等，還有各類醬油、醬汁等。不過味精、雞精新增後，雖然飯菜會變得鮮美，但是不建議大家平時做菜的時候用到，盡可能不放，保證食物本來的鮮美。

說到醬油，相信很多人傻傻分不清，認為生抽和老抽屬於同一種醬油沒有區別。其實它們之間區別很大，最簡單的區分方法就是看顏色，生抽相對淺一些，顏色比較清透；而老抽相對比較深一些，看起來有少許粘稠。

有的人會說，看起來差不多，懶得分清它們，反正都是醬油，做菜一樣用。可別小瞧調料的重要，不同的調料有不同的作用，一旦用錯，不僅做不出美味的菜餚，反而會毀了一道菜。舉個例子，做過飯的人一定或多或少做過紅燒的菜吧，有沒有過這樣的經歷，倒了醬油之後怎麼燒都不上色，然後又拼命加醬油，最後顏色是上去了，可是味道也變得非常鹹，發苦到無法入口。

是自己烹飪的問題嗎，還是醬油的問題呢？當然是醬油啦，很明顯在做菜的時候，把調味的生抽當成了上色的老抽用，菜自然很難上色，而且隨著醬油的用量增加，味道會越來越鹹。

教大家簡單地區分生抽和老抽的區別以及用法，下次別再傻傻用錯啦~

01 生抽。

顏色：紅褐色，相對老抽會比較淺一些，看起來有點清透。

味道：聞起來有醬油的鹹鮮味，嚐起來比較鮮美，但是偏鹹。

用法：生抽是用來給食物調味的，所以顏色會淺一些，口味會鹹一點，一般可以充當鹽用，或者做涼拌菜的時候加入少許。

02 老抽。

顏色：焦糖色，相對生抽會比較深一些，看起來有點厚重、有光澤，倒出來的時候瓶身會有少許粘稠感。

味道：聞起來味道會偏濃重，嚐起來有點甜中發苦，但是沒有生抽鹹。

用法：老抽是用來給食物上色的，所以顏色會比較深一點，但是口味上會淡一些。

這樣一比較，是不是一下子清晰明了，再也不會分不清生抽和老抽了？

19樓：說生活出品

老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。

生抽和老抽區別？

20樓：高啟強聊情感

1、顏色不同。

生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

2、釀造不同。

釀造醬油以大豆、小麥為原料，經過微顫袜生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製做攜醬油以釀造醬油為主體，茄胡激與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

3、使用不同。

如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

生抽和老抽有區別嗎？

21樓：迷路cock麼

生抽和醬油的區別：

1、顏色不一樣。

當醬油作為單一調料的時候，是介於生抽和老抽之間的，比生抽的顏色稍微深一些，比老抽又要淡一些。生抽的顏色則是比較淡的，如果想要用生抽上色，基本上是做不到了喚冊。

2、原料不一樣。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過加工釀製而成的。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。

3、味道不一樣。

生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、醣類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

生抽是凳伏用來一般和粗巨集的烹呼叫的，醬油能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。

老抽和生抽的區別

22樓：乾萊資訊諮詢

老抽和生抽的區別如下：1、製造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。

3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。

老抽和生抽的區別

23樓：笑談生活呀

老抽跟生抽顏色不同、味道不同、使用物件不同。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大，而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油，如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇。因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口。

醬油的釀造原理

但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的。

釀造醬油過程中，在各種微生物的不同酶係作用下，原料中各種有機物發生複雜的生物化學反應，形成醬油的多種成分。其中原料中的蛋白質在蛋白酶和肽酶相繼作用下，經一系列水解過程，生成分子量不同的肽。

老抽跟生抽有什麼區別？

24樓：jiojio聊家居

不一樣，老抽是醬油中的一種。

醬油一般有老抽和生抽兩種。生抽較淡，用於提鮮；老抽較鹹，用於提色。

生抽是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

有必要分清生抽和老抽的區別嗎？

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