生抽和老抽的區別

1樓：阿離

1、制法不同

生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。

老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經過高溫加熱後才能食用。

2、顏色不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。

3、味道不同

生抽鮮美微甜。

老抽的味道也比較濃厚，用老抽烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味，因此加入了老抽以後，其他調料就要酌情放了。而且老抽會使食物的顏色變深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的顏色可能就太深了。

4、用途

生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，一般的烹調菜餚都可以使用生抽來調味。生抽可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會讓食物變的過鹹。

生抽沒有太多的上色功能，因此如果是蔬菜類食物，想要保持食物原色的，可以用適當生抽，而如果需要味道比較重的、顏色更為深的菜式，就不適合用生抽來調味了。

老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。

參考資料：人民網-老抽、生抽、醬油到底有什麼區別？這回一次性告訴你

2樓：匿名使用者

1、顏色不同。

生抽顏色的顏色相對老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。

2、味道不同。

老抽用於一般的烹飪，味道嘗起來比較鹹。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風味較為特別，吃到嘴裡後感覺回味略帶甜味。

3、製作方式不同。

生抽醬油主要由豆類和麵粉製成，進行發酵，待成熟後提取。老抽醬油是在生抽醬油製作的基礎上，把提取出來的醬油放在太陽底下曬2至3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。液體的濃稠度比生抽醬油更加濃烈。

4、用途不同。

通常用生抽醬油來調味，因為顏色比較淡，是由一般炒菜、炒飯或做涼拌菜的時候回用到。老抽通常用來給食物上色，例如在烹飪紅燒魚、紅燒肉和醃製食品時需要著色時使用。

3樓：青春離線

1、生抽和老抽都是經過釀造發酵而成的醬油。老抽的製作是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晾曬2-3個月，經過沉澱和過濾加工製作而成。

2、看顏色，將生抽和老抽分別倒入白瓷盤中。生抽的顏色比較淺，呈紅褐色；老抽的顏色比較深，呈焦糖色。

3、嘗味道，生抽比較鹹，味道十分鮮美；老抽醬味較濃，並且有微甜的口感。

4、老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好；生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

4樓：欣欣自

1、製作

生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

2、顏色

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

3、味道

生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

老抽吃到嘴裡後滋味鮮美，鹹甜適口，帶有濃厚的醬香和酯香4、用途

生抽用來調味，因顏色淡，一般的炒菜或者冷盤的時候使用。

老抽一般用來給食品著色用。特別是在做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時使用。

5樓：

生抽主要食用功效：佐餐涼拌，烹調炒菜，蘸料，提鮮。老抽主要食用功效：紅燒上色，悶煮炒菜。

區別如下：

1、製作方式不同：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

2、用途不同：生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

擴充套件資料：

生抽選購常識

據調查顯示，中國人在買醬油過程中，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容，而與醬油品質有關的資訊，基本上在小小的瓶貼上都有體現，消費者可以籍此基本分辨出醬油的優劣。調查也提醒消費者，一來要選購大品牌的產品，二來還是應該掌握一些醬油的消費常識，做個真正的醬油專家。

1、認證

qs標誌：最基本的認證標誌，是食品市場准入標誌；iso9000族標準：iso9000族標準是許多經濟發達國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；haccp食品安全認證：

是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。

2、原料

高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥為產品製作原料，並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。

3、型別

在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同制法，醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。

4、工藝

在眾多制法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。

6樓：匿名使用者

1、顏色方面：

生抽，顏色淺、偏紅棕；老抽，顏色深，偏黑；

2、味道方面：

生抽，較鹹，拌菜，或炒菜提鮮；老抽，較淡，紅燒、上色；

3、釀造工藝：

生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；老抽是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油；

4、用法方面：

生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。

7樓：智心女人

區別一：外觀顏色不同

生抽：顏色呈紅褐色，色澤淡雅醇香，，比老抽顏色淡，生抽顏色淺質感較澄澈。

老抽：顏色通常呈現為棕褐色，顏色較深，且有光澤顏色深質感顯厚重。優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤，反之，無光澤、發烏，一般多為新增色素過多所致。

區別二：味道不同

生抽：味道嘗起來比較鹹，味道醇香，醬香濃郁，味道鮮美，有一種鮮美的微甜。

老抽：優質老抽滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香，優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；

區別三：用途不同

生抽：生抽的味道比較鹹，用來調味，因顏色淡，因此常用於給菜餚調味，有些菜餚放了生抽之後甚至不用再新增食鹽，給食物調味增加鹹味則適合用生抽。故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

老抽：老抽在製作過程中加入了焦糖，屬於濃色的醬油，一般主要用於給菜餚上色。要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適。

8樓：梁毅的娛樂日誌

一、生抽

1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

2.味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

3.用途製作：生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

二、老抽

1.顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

3.用途製作：老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。

這種擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。

9樓：有夢既敢為

區別：1.看顏色：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

2.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

3.製作方法：生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。

用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；

2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。

10樓：弦音夜月

1、生抽和老抽的顏色不同。

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

2、生抽和老抽的用途不同。

生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。而老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

3、生抽和老抽的製作不同。

生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

11樓：匿名使用者

生抽和老抽的區別：提煉方法不同，顏色不同，味道不同、使用場合不同。

1、用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。

有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

2、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。

3、在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。

4、兩者使用的場合不同。生抽一般用來蘸料，拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

12樓：原來是知恩

一、區別

1、外觀：

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2、用途：

生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

3、味道：

生抽吃起來味道較鹹。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

4、製作方式：

生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種麴，經天然露曬之後，發酵而成。老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。

二、何時用：

生抽拌菜，老抽紅燒。生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。

如何辨別生抽和老抽：

1、一看瓶子，一般瓶子外面都會寫明是什麼的，看瓶子即可。

2、二看色澤，生抽顏色較淺，呈淺紅褐色，老抽在焦糖色的幫助下，呈深紅褐色或棕褐色。

3、三看體態，生抽澄清透明、稍有掛壁，老抽稠度適中，掛壁明顯。

4、四看味道，生抽鹹甜適口而且因為微生物將蛋白質分解得比較充分，游離氨基酸較多，所以味道更鮮美。老抽帶明顯甜味且顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品。

生抽和老抽的區別

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