翻糖是什麼

1樓：幹萊資訊諮詢

細砂糖、水、麥芽糖、豬油。第1步、兩白糖和水到入大鍋內燒開，別去雜質，可以將雞蛋清調勻，衝入鍋內，雜質便全部浮出，用炒勺別去即可。

第2步、待鍋內糖漿煮至漸濃，用炒勺把糖漿舀起到入鍋內，炒勺上最後一滴糖漿有約2厘公尺長的燙絲流出就熬好了。

第3步、加入麥芽糖及豬油進行攪拌。

第4步、攪拌時由慢變快進行，以免糖液濺出燙傷，至糖液約80度左右時可以加快動作，為了在糖漿冷卻前讓其翻砂，可以把炒勺鍋邊攪拌，使其快速翻砂變白再攪中間，這樣是因為翻砂的糖可以起連鎖反應的作用，帶動鍋內糖漿翻砂。

第5步、攪好的發糖待冷卻後盛出，密封保成。

2樓：生活小常識

翻糖是由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料

翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕，是以翻糖(音譯自fondant)為主要材料來代替常見的鮮奶油，再輔以各種裝飾，做出來的蛋糕精緻、華麗。與忌廉蛋糕相比，它同樣可食用，不過儲存的時間更長。

在製作的過程中，會使用乳粉、糖粉、果膠等原材料，還可以新增檸檬汁、天然精油、果粉等食材來製作不同口味的產品。製作過程有點類似和面，把液態的食材一起熬製，熬製完之後和粉末進行混合，最後揉搓成光潔的糖面。

製作方法：

幹佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須注意密封儲存以免風乾變硬。

在蛋白糖霜(royal icing)裡加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結成麵糰狀，就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風乾速度很快，製作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。

對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。有些地方能買到現成的預拌粉(gum paste mix)，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上以新鮮蛋白打發的糖霜調製的gum paste更富延展性，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。

3樓：票琅

翻糖是由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層蛋白糖，以增加蛋糕的風世攜春味。

20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客食用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再食用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮，英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此它也被視為貴隱空族的象徵。

用它裝飾的蛋糕風行於歐美國家的婚禮、生日、派對等慶典場合搜耐。

4樓：

翻糖由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(fondant cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

上個世紀七十年代，翻糖技術被發明用於西點製作，延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準，而糖花的技術更被視為翻糖工藝中最難的技巧之一。

5樓：廣州優美西點烘焙學校

翻糖就是由糖粉，葡萄糖漿，吉利丁，水，泰勒粉組合而成的。