1樓：匿名使用者
1、取小麥粉加適量泡打粉、鹽和成麵糰，靜置20分鐘。2、再取適量小麥粉。3、取紅糖加水調成紅糖水。
4、紅糖水倒入小麥粉中。5、和成紅糖麵糰靜置20分鐘。6、取一塊大小適中的紅糖麵糰，疊在小麥粉麵糰上。
7、擀成長方。8、劃三道口，糖皮兒果子坯就成了。9、鍋中加油燒熱，糖皮兒果子坯入鍋炸。
入鍋時，要將果子坯適當抻開些。10、炸時要適時將果子翻動。11、炸熟即可出鍋享用。
居家鍋小，不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少許泡打粉，果子的口感更好
2樓：匿名使用者
料 楓糖海綿蛋糕
甘油或白油 40克
葡萄糖漿 40ml
糖粉 400克
吉利丁粉 7克
冷水 40克
自製糖皮翻糖蛋糕的做法
吉利丁放冷水浸泡5分鐘，隔熱水融化
加入糖漿、黃油融化
糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻面板放糖粉，手上抹黃油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太乾太硬
用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變乾
翻糖蛋糕的皮是怎麼做出來的？
3樓：北京新東方烹飪學校
翻糖皮的做法
步驟1準備材料
步驟2魚膠粉加水加熱融化
步驟3加一小勺（5ml）檸檬汁或橙汁
步驟4加168g玉公尺糖漿
步驟5加14g甘油，再次加熱
步驟6680g糖粉先過篩
步驟7中間挖個洞，倒入液體
步驟8最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性狀態步驟9剩下227g篩入一部分糖粉在矽膠墊上步驟10
將盆裡翻糖倒入矽膠墊上像揉麵一樣揉至沒有粉狀步驟11
繼續加入篩好糖粉，繼續揉，借助刮板將周圍糖粉聚攏，並剷除粘在墊子上的顆粒碎屑
步驟12
揉成乙個結實光滑柔軟的麵糰，倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性步驟13
整形好後，用保鮮膜緊緊包住翻糖，然後裝入密封盒子裡，放在冰箱冷藏可以儲存2月左右。翻糖放置24小時後，使用最佳～
4樓：匿名使用者
食材清單：無味明膠粉9g、糖粉905g、檸檬汁或橙汁一小勺（5ml）、涼開水57g 、玉公尺糖漿168g 、甘油14g、白色植物起酥油2.5g
步驟：1、魚膠粉加水加熱融化
2、加一小勺（5ml）檸檬汁或橙汁
3、加168g玉公尺糖漿
4、加14g甘油，再次加熱
5、680g糖粉先過篩
6、中間挖個洞，倒入液體
7、用木勺攪拌成黏性狀態
8、把一部分糖粉倒在矽膠墊上
9、將盆裡翻糖倒入矽膠墊上揉，揉成乙個結實光滑柔軟的麵糰10、倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性11、用保鮮膜包住翻糖，裝入密封盒子中於冰箱冷藏，可儲存2月。
5樓：動物愛好者
回答嗨嘍，我回來了喲
製作翻糖蛋糕需要準備雞蛋清，黃油，糖粉，翻糖，香草粉，白糖，食鹽，色拉油，雞蛋以及低筋麵粉，先把蛋白蛋黃分離開來，蛋白放進乾淨的盆子裡面，蛋黃直接打進裝有油的容器當中，然後再加入1/4糖在蛋黃當中混合攪拌均勻，分三次加入低筋麵粉以及鹽，攪拌好糖粉加入蛋清當中，用電動打蛋器打成白色泡沫，滴上白醋攪拌均勻，一直到可以拉出立體的尖，蛋白分1/3倒進蛋黃液裡面攪拌均勻，攪拌好以後再倒入剩餘的蛋白，從下往上輕輕攪拌混合好，再倒進模具當中，烤箱預熱好以後，用180度烤40分鐘左右，用糖撲把糖粉面均勻的鋪在上面，然後用牙籤把粉色素沾在糖糕上，揉搓均勻到自己理想的顏色以後，用擀麵杖擀成圓片，再用五瓣花模具取出糖花，再用大號的五瓣花模具取出糖花備用，糖花在操作海綿上用小圓頭按壓中心點，再用大圓頭，把每一片花上中間點向外拖，再把圓頭沿著花瓣邊緣滾動，這樣就整理好了，這樣做可以更加立體，全部做好以後，就可以在中間畫出花蕊，要準備很多個，然後再用小珍珠糖在中間進行點綴，再準備乙個糖膏搓成條形，剪刀剪成小節狀，搓成花蕊，用同樣的方法製作其它的蛋白糖粉，黃油稱好重量，放到容器當中攪打均勻，混合成蛋白糖霜，塗抹在蛋糕表面，把需要的淡紫色糖糕準備好，然後再擀成大圓片，覆蓋在蛋糕體上，多餘的邊角要整理乾淨，調製出樹幹需要的咖啡色糖膏，搓成長條，再塗上蛋白糖霜貼在蛋糕上面，按照自己的喜好來貼樹脂，貼好以後製作好的花苞以及梅花也全部都貼上去，橙色糖糕，淡紫色糖糕，藍色糖糕全部搓成細長條，再扭成麻花形狀，放到蛋糕的底部，做成蛋糕圈，這樣翻糖蛋糕就製作好了。
翻糖皮配方和竅門
製作翻糖皮需要準備葡萄糖漿，泰勒粉，明膠粉以及糖粉，水和明膠粉充分揉合，沒有顆粒狀，再把葡萄糖漿倒進去，微波爐加熱到明膠完全融化，糖粉過篩，加一些泰勒粉，糖粉和泰勒粉攪拌均勻，把加熱好的糖漿倒進去，然後再攪拌均勻，用手揉和好，再用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏室裡面儲存，軟糖皮拉伸性非常好，適合製作包麵，製作好以後隔夜再使用。
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6樓：精緻生活放肆變美若雲
翻糖蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
翻糖蛋糕的糖皮有什麼組成
7樓：匿名使用者
翻糖一般網上都能找到配方，配方裡的原料都萬變不離其宗，只是比例略有變化，基本的糖皮成分都有——糖粉、吉列丁片（或者魚膠，但不建議用魚膠，有腥味）、水、白油、糖漿（葡萄糖漿或者飴糖糖漿都可以，麥芽糖不推薦，因為有顏色），另外一些特別的配方會根據特別的需要而新增蛋清、cmc粉或者加杏仁粉，其實自己打的翻糖很難打出專業效果，不光滑，而且不穩定，如果產量不是很大，建議還是買現成的吧，方便又穩定。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
一般由糖粉，葡萄糖漿，吉利丁，可食用甘油，白巧克力，泰勒粉組成
9樓：匿名使用者
糖粉，糖漿，甘油，魚膠粉
巧克力慕斯的做法
10樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
11樓：小廚神美食
巧克力慕斯，想學嗎？
12樓：寶媽享食記
絲滑巧克力遇上軟糯慕斯，聖誕節不吃平安果怎麼行？
13樓：賤貨憧羽
1、準備可可戚風的材料。
2、蛋清蛋黃分離。
3、牛奶盒植物油倒入碗中打入蛋黃放入泡打粉。
4、攪拌成均勻。
5、放入可可粉拌勻。 6、篩入低粉。
7-8、用橡皮刮刀拌勻。
9-10、蛋清裡擠入幾滴檸檬汁。
11、分3次加入白糖打發。
12、打發至濕性發泡。
13、蛋清分次拌入蛋糕糊。
14、攪拌均勻。
15、烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊抹平，在桌子上磕幾下震出氣泡。
16、烤箱預熱170度，中層烘焙12分鐘。
17、烤好的蛋糕撕去油紙。
18、用慕斯圈切出一塊心形蛋糕。
19、把切下的蛋糕片橫切成兩片，沿邊剪去一圈。
20、慕斯圈用錫紙包住底部，放入一片蛋糕待用。
21 、 準備慕斯餡的材料。
22、吉利丁用冰水泡軟。
23-24、淡奶油加糖打發，打好的忌廉，
25、牛奶用小鍋煮至鍋邊冒小泡泡，關火。
26、放入切碎的巧克力。
27、攪拌至巧克力融化。
28、放入泡軟的吉利丁。
29、攪拌至吉利丁融化。
30、巧克力液晾涼後拌入淡奶油。
31、先在鋪了蛋糕的慕斯圈裡倒入一半的慕斯糊。
32、蓋上另一片蛋糕片。
33、倒入剩下的慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏4個小時。
34、4小時用熱毛巾捂一下脫模，我脫模脫的不太好呢。
35、在慕斯面上篩上可可粉，因為脫模沒脫好，所以在周圍撒上了。
36、 放上銀珠糖和翻糖玫瑰裝飾，即可
學翻糖蛋糕還是學普通蛋糕好，學翻糖蛋糕好還是普通蛋糕好？
在用途上不太一樣，普通蛋糕更偏向於食用，翻糖蛋糕觀賞性更好，不管那種蛋糕，可以都學一下 如果是想要開店或者就業的話，當然學習的種類越多越好，翻糖蛋糕和普通蛋糕的市場和受眾都是很大的，兩者都很不錯。都可以，而且可以都學。翻糖蛋糕是要求一定功底的，所以還是要從基礎學起。只要有興趣的話，兩種蛋糕學起來還是...
翻糖蛋糕容易學嘛，翻糖蛋糕難不難學？
因為翻糖蛋糕精緻美麗的外形，很受大眾喜愛。不管在世界的哪個角落，婚禮都是每個人生命中很重要的，不，應該說是最重要的環節。為了操辦乙個完美的婚禮儀式，翻糖蛋糕的出現，隨即就成了婚禮上的寵兒。因為翻糖蛋糕的風靡，很多人也萌生了學習製作翻糖蛋糕的念頭，有些人是為了在潮流中掘得一桶金，有些人純粹是出於對翻糖...
學習翻糖蛋糕怎麼樣，學翻糖蛋糕以後前途怎麼樣？
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習 專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作 學翻糖蛋糕的前景是很不錯的，工作環境舒適,勞動強度低。契合崗位的職業技能讓你不管是包點坊 餅屋 還是星級酒店的麵包房,任何崗位都能...
翻糖哪裡可以學？想學翻糖蛋糕可以在哪學？
學習翻糖蛋糕技術，一定要選擇到專業的西點培訓學校。因為翻糖蛋糕製作流程負責，對製作。材料的要求比較高。還要多訓練一些技巧的，來專業的西點培訓學校，有專業的西點翻糖老師。一對一授課，學起來也會輕鬆很多的。學習技術的途徑有很多，可以通過自學，也可以通過學校去學習，更加重要的應該先確認自己選擇什麼技術。比...
學翻糖蛋糕一般要學多久，學翻糖蛋糕要學多久啊
學翻糖蛋糕的時候，一般是要學一年左右才能夠學的，比較精細。看個人的情況了。時間長了花樣會更多些。學是很快，一般課程都是一周左右的。這種都是熟能生巧的活，不是做乙個月兩個月就能做得漂亮的。學翻糖蛋糕 大約需要在1 2個月之間 因為翻糖蛋糕中有很多的技巧 所以學的時間要花的久一些 建議選擇專業的廚師學校...