1樓：洋嶽東弘
燉魚有各種作法，每乙個位置的行為也都不一樣，例如川味突出的便是麻和辣，淮揚菜就是鮮突出食材的本味，麻椒和大料關鍵也是因為在做菜全過程中，用麻和辣來遮蓋有一些食材的腥味兒和臭味，有它的益處，但也是有它的弊端，例如在燒魚便會遮蓋魚的鮮香，遮住了食材的本味，我的了解燒魚得話，盡量不要放大料和麻椒；青島的深海魚類很多種多樣，<>
在燉魚的情況下（大家叫燜魚），威海人習慣性用生抽。一般鍋中放進食用油，加一顆大料，炸香，再下蔥薑蒜爆鍋，隨後放入清理好的淡水魚，新增生抽，公尺酒，白砂糖等調味品，最終加少量水，就逐漸燜魚啦！燜10分鐘上下，料汁收一下，新增芹菜和香油，一盤熱騰騰的生活中燜魚，就 可以上菜啦！
假如要想清燉魚，那樣可以沒放麻椒大料，只放蔥蒜就可以了，那樣吃的魚就是魚自身的美味可口的味兒，一樣熬魚湯也不是放麻椒大料。
假如你愛吃清蒸鱸魚，也是可以沒放這種調味料的，例如多寶魚，大家就放入蔥薑蒜就可以了。假如吃海產品卻並沒有與眾不同的海產品味，那吃著都沒有價值了，因此，在煮魚的情況下，無論是用哪一種烹製技巧，有一點是一樣的，那便是不必加入過多的大料也有調味品。特別是在燉魚湯的情況下，很多人都是會新增許多的香辛料來嘗試除去腥臭味。
最終的結果便是正好相反，不但腥臭味並沒有除去，反倒是魚的營養很多的外流。
因此關鍵提示大夥兒，無論是燉什麼魚，別新增太多的香辛料，尤其是“麻椒”。花椒也的確有提鮮除腥的功效，但並不是什麼肉製品都適用的，麻椒有異味是很熱血的，用它來除去腥臭味反倒會發生矛盾，魚的腥味兒經常營養成分卻被毀壞了，麻椒合適在烹製羊肉時服用，用以魚類或是牛羊肉就十分的不太好。燉魚時除去腥味兒我們要用合理的方式 ，不必一味的加上大料和調味品。
那樣不對的。大夥兒在燉魚湯時假如放進麻椒，不但腥臭味並沒有除去，魚頭湯營養成分也被毀壞了，魚頭湯也會越來越混濁變白。
2樓：今天退休了嗎
可以，不會影響口感，會讓魚更加好吃，也會讓魚更加入味，也可以更好的去除腥味。
3樓：生活達人徐胖妞
燉魚的時候可以加入花椒，這樣的做法並不會影響口感，而且口感特別好。
4樓：你好甜甜圈呀呀
我認為是可以的，能夠讓口感變得更加的好，因為我就嘗試過這樣的，真的是特別的鮮美。
燉魚放花椒大料嗎？
5樓：教育自在人心
燉魚不放花椒、大料，這兩種香料味道過重，會影響魚本身的鮮味。在做燉魚的時候要選擇使用生薑、料酒，這兩種材料可以在不影響食材本身鮮味的前提下去腥。
除此之外，還需要注意的就是在燉魚的時候我們要全程開啟鍋蓋，這樣做是因為在燉魚的過程中魚內一些帶有腥味的物質會揮發出來，因此開啟鍋蓋燉魚可以降低魚的腥味。
燉魚注意事項
需要注意在燉魚湯之前需要先將魚煎一下，這樣製作出來的魚湯的顏色會是奶白色的，會更讓人有食慾，在煎魚的時候不要隨意的翻動魚，這樣魚很有可能會散掉，這樣就會在一定程度上影響到食慾了，而且魚也不會特別完整了，另外不要把魚煎的太焦，只要煎到微黃的程度就可以了。
需要注意在燉魚湯的時候，可以往裡面適量的加入一些胡椒粉，小公尺椒和香油，這樣製作出來的魚湯會更香一些，另外等魚湯製作好以後可以撒上一些香菜，當然也可以根據個人的口味喜好，對往裡面加入的調味料進行適當的調整。
以上內容參考 百科-燉魚。
燉魚都放什麼調料？需要放花椒大料嗎？
6樓：默默娛樂說
<>燉魚不建議放花椒大料。花椒味辛，刺鼻。如果在燉魚的時候加入花椒，會和魚的鮮味混在一起，而且會導致魚肉蛋白質變質，魚肉中的營養成分流失。
八角的味道不僅能掩蓋魚腥味，還能讓魚腥味更明顯，所以燉魚的時候最好不要放辣椒八角。注意在燉魚湯之前需要把魚煎一下。這樣做出來的魚湯顏色會呈乳白色，會讓人更有食慾。
煎魚的時候不要隨意翻動魚，這樣魚很可能會散掉，在一定程度上影響食慾，魚也不會特別完整。另外，魚不要煎的太焦，煎到微黃的程度就可以了。注意，燉魚湯的時候，可以加入適量的花椒、小公尺椒和香油，這樣做出來的魚湯會更香。
另外，魚湯做好之後，可以撒一些香菜。當然，你也可以根據個人口味調整加入其中的調味料。
燉魚不要放辣椒和大料。這兩種香料味道太重，會影響魚本身的新鮮度。做燉魚的時候，要選擇生薑和料酒。
這兩種材料可以腥，不影響食材本身的新鮮度。在燉魚的過程中，我們要開啟鍋蓋，這樣魚裡面的腥味才能更好的散發。魚是一種帶有一定腥味的食物。
我們在煮的時候，要選擇加入適量的姜和料酒。它們都有很好的去腥效果。大蒜也是有去腥作用的食材，但不適合用來煮魚，因為會掩蓋魚本身的鮮味。
除此之外，還需要注意的是，我們燉魚的時候要一直開啟鍋蓋。這是因為在燉魚的過程中，魚體內的一些腥味物質會揮發，所以開啟鍋蓋可以減少魚的腥味。
魚肉中含有大量的礦物質和微量元素，對人體大有裨益。魚類中的蛋白質可以增強人體的抵抗力和免疫力，對預防心腦血管疾病有好處。經常食用魚類可以促進骨骼發育，預防骨質疏鬆。
魚類中的不飽和脂肪酸有很好的抗動脈硬化作用。多吃魚還可以增加身體的抵抗力和免疫力。據說孩子想智力發育好，可以多吃魚。
事實上，魚中的許多營養物質可以促進兒童的智力發育，正在成長的兒童可以多吃魚。
7樓：巨蟹阿斯頓
燉魚的時候需要放食用鹽，香蔥，大蒜，生薑，醋，醬油，味精，生抽，香油，黑胡椒，白糖等等材料；如果口味比較重的話，可以放花椒和大料。
8樓：黎昕科普知識小屋
可以放一些雞精，生抽，蠔油，老乾媽。我認為是不需要的。很有可能會讓魚湯變得特別的稠乎，甚至是變黃。
9樓：曉丹學姐
是要放入花椒，大料，生薑，洋蔥，大蒜，大蔥。放入花椒和大料可以起到去腥味兒的效果。
燉魚放花椒好不好
10樓：浩海昆傑
燉魚湯的時候萬萬不要放花椒，因為花椒香味過於濃郁，會阻擋魚湯的鮮美口感，甚至還會影響魚腥味散發出去，所以萬萬不能放花椒，而是往裡面放入適量的蔥段和薑片。
11樓：禰的生活小幫手
不放。花椒是不能和與魚一起燉的香料。花椒是大家生活中非常常見的一種香料，經常是用來給菜增色添味的。
但是和魚放在一塊的話，不但不能夠將魚身上的腥味給去除掉，反而會讓魚肉越煮越柴，裡面的營養物質更是流失了一大半掉了。
在家燉魚時需要放花椒、大料嗎？為什麼？
12樓：史蒂芬斯
是需要放花椒和大料的，這些調料是提鮮的，而且在燉魚的時候放還會有效的去除魚腥味兒，做出來的魚肉更加好吃，魚肉也會非常的鮮嫩；因為如果不放花椒和大料的話，魚肉就會有魚腥味兒。而且味道也不會特別鮮美，花椒還是有去毒的功效，對身體也是特別好的。
13樓：慧心學長
在家裡面燉魚的時候是需要放花椒和大料的，這樣的話口感會比較好一些，而且也會特別鮮美。
14樓：雙子小黑嘿
最好不要放，這兩種調料的味道非常的強烈，並且可能會影響到魚的鮮美，最後可能會串味兒。
燉魚放花椒大料嗎
15樓：咎玲瓏
燉魚是要放花椒大料料的，這樣燉出的魚不腥，很好吃的，味道非常鮮美。
燉魚湯可以放花椒嗎？
16樓：珺珺觀劇
魚類，在所有的葷食當中，算是營養較為全面，較為豐富的，而且同時**又比較便宜，所以受到許多大眾的喜愛。
不過魚湯好喝是一回事，想要做好卻又是另外一回事，在燉魚湯的時候，有乙個禁忌千萬是不要犯，不然不僅是魚湯不夠濃白，還會攜帶著一股極為厚重的腥味。有一位大廚朋友曾經就告誡過我：無論你燉的是什麼魚，都不要放“它”，不然腥味出不去，魚湯又渾又難喝。
其實相對於牛羊等畜肉來說，魚肉還是比較好烹飪的，但是好烹飪並不代表著就毫無避諱，例如花椒，其實就是一種煮魚肉時，十分避諱放的調味料否則魚肉做出來，無論是味道、口感又或是營養價值，都會降低乙個不小的程度。
很多人都只知道花椒對於腥味有著極強的掩蓋作用，所以在製作魚湯的時候也會想做放上一點花椒，覺得這對去魚腥一定是極有幫助的。但其實魚肉很嫩，花椒卻偏為辛辣暴烈，它會將魚肉中的蛋白質大量破壞，影響其口感，這還不算。更重要的這樣的話，魚腥味就很難散出去，而後堆積在湯汁之中，所以放了花椒的魚湯，最後都是又腥又渾的，一點都不好喝。
今天我這裡就交給大家乙個簡單又美味的，魚湯家常做法。首先我們要事先將食材處理好，準備好鯽魚、香蔥、香菜、食鹽、食用油、生薑、豆腐，然後該洗洗，該切切，全部都清理乾淨。
起鍋熱油大約六成熱，下魚進行煎炸，兩面都炸製金黃只有下入薑片，而後加入蓋過魚身的清水，水開之後下豆腐，一直煮成白色魚湯，撈去浮油，出鍋之前將香菜、蔥花、食鹽撒上去提味，菜品便完成了。
怎樣做花椒醬，鮮花椒怎樣做花椒醬？
花椒醬和花椒油的製作方法，其特徵是以鮮花椒 植物油 老薑和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1 1，老薑是植物油總重量的8 15 蔥是5 11 製作方法和步驟如下 一 將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力 二 投入8 15 的老薑片，炸至轉黃 三 再投入5 11 的長蔥，炸至姜 蔥不吐泡時撈出 四...
婆婆這樣做心理舒服嗎，婆婆可以這樣做嗎？
因為你沒有給過她零花錢。所以她會嫉妒你呀！生意好那是因為你對顧客太熱情了,但是對老公就沒這些熱情了,所以越是生意好婆婆越是看不慣,因為你對外人那麼熱情,為什麼對她兒子就不能更熱情一點呢 世界上就有這樣的老人，我結婚時公公給老公造了房子作為我們的婚房，婆婆心裡妒忌死了。我們剛結婚條件不怎麼好，她還看不...
吃花椒可以冶牙疼嗎，花椒和醋可以治牙疼嗎
牙疼，恐怕是生活中最常見的不適。它會影響吃飯，它會影響休息，它會影響工作和娛樂，如果生活中有什麼其他重要方面的話，它肯定也會影響到。相應的，有許多 牙疼的偏方，嚼花椒 塗大蒜 含白酒等等。那麼，這些方法，靠譜嗎？常言道 牙疼不是病，疼起來真要命 這話只對了後半句牙疼，當然是由疾病引起的。其中，最常見...
燉魚能放蘑菇麼，蘑菇燉魚可以放野把薅嗎吃嗎
當然可以了，比如說三菇燉魚頭吧 製作工藝 編輯本段 1.三菇 蘑菇 香菇 草菇 洗淨，用熱水焯過，撈出幹待用 2.胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，刮去黑膜，洗淨，瀝乾水 3.蔥白切段，姜 蒜去皮切片 4.炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊 5.鍋內下蔥 姜 蒜和乾辣椒爆出香味，撒料酒...
這樣做可以忘記嗎
太多的時候，當我們無法承受痛苦和事實時，無助的我們希望自己能忘記曾經的一切，然而在痛苦的沉溺中我們漸漸明白 真正的忘記不是簡單的遺忘和逃避，而是面對，當我們從痛苦中走出後能坦然面對曾經的一切時，也許我們就做到了真正的忘記，而不是奢望遺忘或者掩飾。每個人都有自己的路程，路程中會出現各種各樣的過客，每段...