10克鮮酵母換算為多少克乾酵母？

1樓：帳號已登出

一般1斤麵粉放10克，放在麵粉裡，同時還要放。一般每次做最少1斤麵粉。

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。

可在缺氧環境中生存。

酵母營養分析：

1、酵母粉富含維生素b群，素食者常缺乏的b1、b2、b12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；

2、酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。

以上內容參考：百科-酵母。

2樓：屈妙思

10的鮮酵母=5的活性乾酵母=的高活性乾酵母（快速乾酵母）。乾酵母是已經乾燥的酵母顆粒，鮮酵母是沒經過乾燥的新鮮酵母，有不同的形態和儲存方式。

乾酵母和鮮酵母的比例是多少？

3樓：王老師暢聊教育

乾酵母和鮮酵母的比例為1:3。

鮮酵母和乾酵母的換算：100%的鮮酵母=50%的活性乾酵母=33%的高活性乾酵母（快速乾酵母）。乾酵母是已經乾燥的酵母顆粒，鮮酵母是沒經過乾燥的新鮮酵母，它們有不同的形態和儲存方式。

活性乾酵母是具有強壯生命活力的壓榨酵母，經過低溫脫水後製得的幹菌體，含水分7%。其使用量穩定，發酵力高、儲存日期長，可在常溫密封真空環境儲存1-2年左右，開封後需低溫儲存。活性乾酵母使用前需用30℃左右溫水活化。

鮮酵母使用技巧

1、麵品製作時，將麵粉及各種輔料放入和麵機後，將鮮酵母直接搓碎抄均勻撒在麵粉上，充分拌勻後加水攪拌至麵筋形成。

2、也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水階段時加入，水溫根據氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。

3、用量：正確選用高低糖酵母，一般麵包用麵粉量的2－3%，做饅頭用麵粉量的。

以上內容參考百科-乾酵母。