1樓：帶檔滑行
材料：帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙 、料酒2湯匙 、白糖2湯匙 、大蔥2段 、生薑2片 、八角2粒 、陳皮1塊 、桂皮1塊、 香葉2片、清水少許 、鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋，也可使用炒肉的鐵鍋，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
請問一下紅燒肉怎麼做
2樓：匿名使用者
說到紅燒肉，相信不少的朋友都特別愛吃。那紅燒肉怎麼做最香呢？那是有講究的，如果想要一碗紅潤軟糯，肥而不膩，入口即化的紅燒肉，這裡邊是有竅門的。
準備好食材：1斤五花肉，2個土豆。
鍋燒熱，把豬皮放進鍋裡燙一下，去腥味。然後用刀刮洗乾淨，切成小塊，土豆也去皮，切成小塊。
再準備一些調料：乾辣椒段，香葉，桂皮，八角，蔥。
鍋裡倒水燒開，燒開後，倒入切好的肉和土豆，再倒入料酒，焯一下水，去腥，使肉定型。大約3分鐘左右撈出，然後瀝乾水分。鍋燒熱，倒入油，然後把小蔥放進去，炸至焦黃撈出，然後把瀝乾水分的肉和土豆倒入鍋裡，炸至1分鐘左右撈出。
肉過一下油，吃起來不膩。
鍋裡留底油，開小火，加入半勺白糖，炒至糖色，炒至白糖完全融化，呈棕褐色，倒入肉和土豆。快速翻炒均勻。
炒勻後，倒入開水，水量沒過肉就可以了，然後調味，倒入8克鹽，少許雞精，15克香辣醬，2克老抽，大火燒開。燒開後，倒進高壓鍋裡，再把之前準備好的乾辣椒段，香葉，桂皮，八角，炸成焦黃的小蔥都倒入到高壓鍋裡。然後壓10分鐘入味。
時間到，把高壓鍋放涼一下，然後揭開，把肉連湯帶水都倒入炒鍋裡，把香料撿出，然後開大火收汁。裝盤。喜歡吃蔥花的話可以撒上一點蔥花，再撒上一些熟芝麻，增香增加色相！
這樣一道美味下飯，肥而不膩，軟糯鹹香的紅燒肉就製作完成啦，醬香濃郁，非常的好吃。
請問一下紅燒肉怎麼做呢
3樓：帶檔滑行
紅燒肉的做法。
原料：五花肉500克；
輔料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、幹花椒、香葉、乾辣椒、生薑片、大蔥段、青紅酒、生抽、老抽、食用鹽；
製作步驟：1、買一塊新鮮的五花肉，如果能買的到農家豬肉那最好了，洗乾淨連皮切成立方體的小塊；
2、鍋中加入一點花生油，把油燒熱，放入八角、幹花椒、香葉、乾辣椒、生薑片、大蔥段進行翻炒爆香，然後加入切好的五花肉繼續翻炒，直到五花肉變表面變色為止，然後裝到盤子裡備用；
3、把鍋洗乾淨水擦乾，在加入一點花生油，開小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化後即可，不能炒出焦味，然後倒入剛剛炒鍋的五花肉繼續翻炒，直到所有的五花肉都上色，然後加入生抽、老抽、青紅酒和適量的開水攪拌均勻，水一定要能沒過所有的五花肉為準，開大火燒開，此時鍋裡有血水漂浮起來就迅速的把血水撈掉；
4、然後開小火，蓋上蓋子燜煮乙個小時都沒問題，最好能掌握好火候和時間煮到入口即化是最好的，煮差不多可以開啟鍋蓋加入適量的鹽巴，然後把火調大準備收汁，加入適量的蜂蜜，這樣會讓五花肉會又亮晶晶的感覺，非常好看；
5、收汁的過程要不斷的攪拌，防止燒焦，因為有很多糖份，等到汁收差不多就可以起鍋了，一道美味的紅燒肉就做好了；
6、做好的紅燒肉是不是色香味俱全；
請問一下紅燒肉怎麼做呢
4樓：匿名使用者
作為乙個重度紅燒肉愛好者，今天我們再做一盤肥而不膩的紅燒肉。
把豬皮煎成金黃色後用清水洗乾淨。切一些薑片準備下鍋。鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中加入適量的薑片、20克料酒去腥。
水燒開以後，給把五花肉翻個面，充分煮出裡面的血水和雜質同時去鍋中的浮沫。蓋上鍋蓋，煮15分鐘把五花肉煮熟、煮定型，15分鐘以後，把五花肉撈出控水備用。
2.盡量控乾水分，防止油炸時濺起太多油花。鍋內燒油，油溫公升至五成熱時把五花肉放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷自己。這一步不要慌張，小心行事。
保持中小火炸2分鐘已經沒有太多油花時，就可以給五花肉翻面了，讓五花肉均勻受熱同時可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不膩的口感就靠這一步了。
五花肉炸成兩面金黃時撈出，放入清水中過涼晾，不燙手時取出切成均勻小塊備用。
3.烹飪前準備大蔥白一根切段，生薑一塊切片備用。鍋內少加一點水，放入適量冰糖，用勺子背面輕輕地把冰糖敲碎，化開冰糖的過程，顏色會變成微黃色，再不停的攪拌顏色變為紅棕色時起鍋。
起鍋後從鍋邊淋入一勺清水，快速攪拌均勻，再次把糖汁燒開以後倒入盆中備用。鍋內再燒油，油燒熱以後放入切好的蔥薑爆香，加入桂皮一節、幾片香葉炒出香味。底料炒香後把切好的五花肉倒入鍋中，翻炒均勻。
然後從鍋邊淋入適量的高湯或者清水。加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒增色增香，鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜，再加入食鹽2克、胡椒粉1克開大火把湯汁燒開。
4.最後放入砂鍋把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘，讓五花肉吸收湯汁入味。中間不再需要別的操作，40分鐘以後起鍋，此時湯汁已經收的很濃郁，香氣四溢五花肉紅白相間，軟糯q彈。
把五花肉重新倒入炒鍋中，挑出蔥薑等大料開大火收汁，再勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠。淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，擺盤後澆上湯汁就能上桌食用了。
誰知道紅燒肉怎麼做啊
5樓：星巨集邈
將五花肉切條在切一厘公尺厚的丁焯水去末。撈出備用然後起鍋燒油加入少許的糖，將糖炒到變色加入五花肉翻炒上色。然後一次加入鹽味精雞精耗油花椒大料香葉桂皮蔥薑。
最後加入適量水到入高壓鍋內帶高壓鍋上氣時開始算時間壓八到十分鐘避火放氣。
6樓：匿名使用者
紅燒肉的家庭做法，簡單5步，做出來肥而不膩，入口即化。
食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，乾辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
做法。第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
請問做紅燒肉怎麼做
7樓：公子思無邪
五花肉500g
輔料香蔥50克姜50克生抽30克老抽5克單晶冰糖20克鹽5克純正紅糖50調料酒20水500克。
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。
這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要乙個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
食品特點 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
8樓：甕敏叡
上海紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 上海紅燒肉的製作材料： 主料：
帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙（約半兩）,老薑一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，乾辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。 教您上海紅燒肉怎麼做，如何做上海紅燒肉才好吃 做法： 1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出後切成約一厘公尺見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段； 乾切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 ），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。 10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將乾時改大火收汁。 12、收乾湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：
一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、薑塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 第三步，改文火煨至湯近收乾，入白糖，溶化後即可。
杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。
蘇邦紅燒肉 第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥薑八角煸香，炒生肉。 第二步，潷去餘油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 第三步，入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是；炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 另有一種做法，不知道什麼邦 第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。
第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
家常紅燒肉 材料原料 五花肉500克 桂皮1根 香葉3片 八角 也稱大料 3顆 姜5片 蔥一段 調料 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 冰糖6顆 做法1 五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮 八角 香葉放入燉煮包中。2 平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後...
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