1樓：小可愛美美噠
一，醃製牛肉。
牛肉橫著切成薄片，一定要注意切的刀法，肉纖維是豎的，所以要橫著切，把纖維切斷，這樣吃的時候才不會塞牙。然後放在流動的水下面，反覆抓攥，可以擠出裡面的血水，然後控乾水分。大家注意，牛的部位不同，吃法也不同，如果炒牛肉的話，大家一定要買牛里脊，這是牛身上最嫩的地方，肉纖維非常的細膩，很容易就能炒軟。
牛肉片中加入料酒，生抽，雞蛋清，五香粉和適當的澱粉，抓拌均勻，醃製乙個小時。然後放入一勺食用油攪拌均勻，接著醃半個小時，讓牛肉充分吸收油脂。
二，烹飪芹菜炒牛肉。
平底鍋放油放入從蔥花，薑絲和蒜末翻炒出香味後，加入牛肉大火爆炒。手一定要不停的翻動，微微變色後加入一大勺豆瓣醬，大約一分鐘，牛肉就要盛出來，不能炒時間太久，否則牛肉變老就不好吃了。
用鍋中的底油翻炒芹菜段，斷生後再次倒入牛肉，放食鹽（因為加了豆瓣醬，所以新增少許即可，不能太多了），五香粉調味攪拌均勻，撒些香菜碎就可以出鍋了。大家一定要注意火候的控制，全程保持大火，烹飪不超過三分鐘，這也是牛肉嫩滑的關鍵條件。
2樓：天才劉鐵鎚
芹菜用刀拍扁切段，拍扁易於入味。青椒去籽切絲，薑蒜切片，牛肉切成細條狀，盡量細。往裡放入鹽、料酒、白胡椒粉、醬油、澱粉、小蘇打粉，攪拌均勻。
後再放一勺花生油拌勻，將味道和水份鎖住在肉裡。醃15分鐘或以上，熱鍋熱油，要用花生油。大火，放薑蒜爆炒幾下，倒入牛肉快速翻炒，動作要快以免粘鍋。
牛肉全部變色後，倒入芹菜和青椒絲，翻炒一分鐘，淋入一點醬油。出鍋。小蘇打粉是牛肉嫩滑的小秘訣，讓肉炒久了也不柴。
不需要多，與鹽等量就可以了。
3樓：金牛愛仕達
在炒牛肉的時候，我們首先需要把牛肉放入鍋中先炒一下，然後倒入少量的白酒，這樣的話能夠去腥，而且也能夠讓牛肉的質感變得更加的嫩滑，然後再放入青菜，再放入一些調料，這樣的話口感會更好一些的，味道也會更加的美。
4樓：帳號已登出
要買好材料，注意一下食材的新鮮度，在炒菜的時候要放什麼樣的調料，炒牛肉的時間。
牛肉炒芹菜怎麼炒才嫩
5樓：牛一種態度
芹菜炒牛肉。
主料：黃牛肉、芹菜。
配料：青紅。尖椒、蒜、姜。
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、乾辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：1、先把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。
也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒製的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
功效：芹菜炒牛肉清香可口，不僅能夠滿足人的食慾，而且可以為身體補充非常多的營養，特別是對於體質虛弱，腸胃功能不好的人非常適合食用。
6樓：一零啞劇
1. 芹菜乾去葉洗淨。
2. 切成小段待用。
3. 牛肉洗去血水，切成絲。
4. 放薑末、鹽、生粉、老抽、蠔油拌勻醃製15分鐘。
5. 熱鍋冷油，燒熱油後下牛肉絲滑炒。
6. 牛肉一變色就加入芹菜幹一起翻炒。
7. 約炒兩三分鐘後調味裝盤即可。
芹菜炒牛肉怎樣做，營養翻倍，口感絕佳呢？
7樓：石桐桐
牛肉切片加入料酒，澱粉醃製，準備芹菜辣椒，鍋裡熱油快速倒入牛肉片翻炒，炒芹菜，加入肉片，翻炒均勻加入適量的調料即可。
8樓：伍六七學姐
我們可以將芹菜洗乾淨切成小段，牛肉切好之後先放在水中過一下水，之後鍋中熱油爆香蔥薑蒜，將牛肉放進去翻炒，加入辣椒和其他調味品，之後將芹菜放進去，攪拌均勻，炒熟出鍋。
9樓：諾諾教育
1、將芹菜切成薄片備用，牛肉橫切成2厘公尺長的薄片放入碗內加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉、紹酒、薑末和清水浸10分鐘後加入花生油再醃1小時；2、花生油燒至六成熱放入牛肉片，用勺拌和待牛肉色白時倒入漏勺瀝油。
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