1樓：魔超跑與茶人
選用稍瘦一點的五花肉洗淨後去皮，肥肉在外捲成卷狀後用棉線固定；煎鍋中加入少許冰糖燒至琥珀色，放入卷好的五花肉，煎至五花肉出肥油，表面呈紅棕色；煮鍋中加入清水1300g，清酒60g，糖30g，日式醬油160g，姜20g，味霖60g燒開，將煎好的五花肉放入，加蓋用中火煮90分鐘左右，中間翻面幾次；將煮好的五花肉浸泡至涼後，放入冰箱中冷藏1個小時後切片備用。
2樓：寶寶49690坎對
在碗中加入1小勺鹽，1勺日式醬油，煮好的湯汁調勻備用；將日式拉麵煮熟後放入碗中；上面放上滷好的溏心蛋，叉燒肉，玉公尺粒，海苔片，少許蔥花即可食用。煮湯時也可加入少許淡奶油，可使湯汁更加濃白；卷五花肉要緊一些，不然切出來的叉燒肉容易散；配菜也可以有豆芽，木魚花等，叉燒肉可以換成排骨也很好吃的，主要看自己喜歡。
3樓：柒74180侖鉀
把牛肉洗淨，切成小塊。大蔥洗淨切段，老薑洗淨切絲。熱鍋熱油，下牛肉塊翻炒，至牛肉塊變色。
變色後就加入幹花椒、八角、沙薑、桂皮、香葉、肉蔻繼續翻炒出香味。然後加入薑絲、蔥段、來點醬油，一起翻炒上色。加入適量的水，把剩餘的調料也下鍋，一起炒均勻。
開大火，燒開，接著轉小火燉上60分鐘，關火。
4樓：辰星
將室溫的雞蛋洗淨，煮鍋加清水燒開後放入雞蛋蓋蓋煮5分鐘，大一點的雞蛋煮6分鐘，即撈出放入冰水略冰後，馬上剝皮，通過熱漲冷縮這時的蛋皮較易剝，能剝出完整光滑的雞蛋哦；煮鍋中加日式清酒20g，醬油40g，水65g，味霖35g和細砂糖20g用小火燒開即成滷汁；待滷汁放溫即可將雞蛋放入其中浸泡一夜即可。
5樓：無堅那一
筒骨一整根斬成3段，豬腳1只去毛洗淨後氽沸水撈出刮毛清洗，再次氽沸水後洗清備用；煮鍋中加入公升的純淨水，幾滴白醋，用中小火燉煮2-3小時後，湯汁會變少，這個時候補滿原有湯汁的量，燒開後去浮沫，繼續用中不火燉煮3-4小時；待湯汁濃白時改用小火繼續煮12-16小時即可。
6樓：賣萌
拉麵湯最主要的食材之一，主要是讓湯提鮮（比雞精還要提鮮），鹹鹹的味道，這個食材放2-3勺（吃飯的勺子）口重的可以放3勺，不建議放太多。海鮮拉麵主要食材之一，主要讓湯有點辣辣的味道。海鮮拉麵裡面放半勺，放多了就成地獄拉麵了，不建議多放。
7樓：喬傲晴
鍋內熱油，倒入蔥薑蒜，爆香後倒入洗乾淨的香料，炒出香味後倒一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入牛肉，翻炒均勻後倒一勺老抽、兩勺生抽、兩勺蠔油、一勺豆瓣醬（黃豆-8粒冰糖、適量鹽和雞精，炒勻之後加入沒過牛肉的水，因為要用牛肉湯，所以可以多加些水。
8樓：炒蛋哥
如果高壓鍋是智慧型高壓鍋，直接選擇牛羊肉按鍵即可；我牛肉燉完之後在放冰箱裡放了一宿，第二天再加熱再做的牛肉麵，再加熱的時候可以放些白蘿蔔片，這樣放一段時間牛肉會更入味；我這個配方做出來是微辣的，如果不吃辣郫縣豆瓣醬可以少放，後來的小公尺椒也不要放就行。
拉麵湯料配方是什麼？
9樓：dear志志志
您好，拉麵湯料的基本配製方法如下：一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.
三、鹽與湯的比例為：
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：
2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：
02-04％。六、拉麵辣椒油的炸製比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。
2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。又90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯斤，兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放，白糖2兩，蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。
注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
希望能夠幫助到您。
提問。謝謝
拉麵湯料配方
10樓：生活小常識
拉麵湯料的基本配製方法比列：
1、乾薑片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良薑香茅草各百分之四，蓽撥百分之三。
2、乾薑粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。調湯料與湯的投放比例為百分之零點三到零點四，鹽與湯的比例為百分十一點四到一點五。
3、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為百分之零點一至零點二。味精與湯的比例為百分之零點二至零點四，油與辣椒麵的比例為百分之二十。
做拉麵的湯料是怎麼弄的，配方是買的嗎？
11樓：梁毅的娛樂日誌
拉麵分很多種，根據拉麵種類的不同，湯料食材用料也會不同，比如空心拉麵、龍鬚麵、水拉麵、蘭州拉麵等等，配方買不買完全根據個人。
蘭州拉麵湯料為例——
食材準備：香料（草果，胡椒，黨參，肉蔻，篳撥，丁香，乾辣椒，八角，香葉，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大蔥白，姜，蒜，洋蔥）適量。開水、牛棒骨、牛腱子肉。
1、牛腱子肉提前浸泡三小時；
2、所有的香料準備好；
3、準備一鍋開水，放入牛棒骨，腱子肉；
4、放入香料，大蔥，洋蔥，薑蒜；
5、大火燒開，小火慢燉三小時即可。
12樓：匿名使用者
你要的是牛肉拉麵還是南韓那種的，一般會用雞湯或者牛肉粉蔥薑蒜熬煮，超市也有賣調料包。
13樓：新東方烹飪長春
這個分很多種風味，例如蘭州、韓式等，要學會正宗的湯料的話必須跟特級大廚學才行。
誰知道拉麵湯料配方
14樓：遠山近水
● 蘭州拉麵 牛肉湯的製作。
1．牛肉湯製作的工藝流程。
選料→浸泡→煮製→撇去浮沫→下調料煮製→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品。
2．牛肉湯製作方法。
1）製湯原料。
製湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。
2）製作方法。
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於精水中15至30分鐘，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮製：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮製；用文火煮製，始終保持湯同微沸。煮製2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和調料包。
吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
兌調味水調味：將復合調味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝湯中煮），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起（比例1:1）其目的是增加湯的香味（如製湯時加香料太我，則會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
3）牛肉的加工。
將煮熟的牛肉切成厘公尺大的丁。牛肉切好後放入鍋內添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收乾備用。
15樓：梁帥
拉麵骨湯粉，蘭州拉麵湯料。配上就是正宗的蘭州拉麵湯了。絕對正宗，
16樓：匿名使用者
清湯的把辣椒和胡椒棄掉，
拉麵湯的做法和配方
17樓：
親親您好根據您的問題為您提供一下拉麵湯料的基本配製方法比列：1、乾薑片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良薑香茅草各百分之四，蓽撥百分之三。2、乾薑粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。
調湯料與湯的投放比例為百分之零點三到零點四，鹽與湯的比例為百分十一點四到一點五。3、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為百分之零點一至零點二。味精與湯的比例為百分之零點二至零點四，油與辣椒麵的比例為百分之二十。
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