1樓：北京新東方烹飪學校
我想你大概是面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西乙個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發面時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。
2樓：文畫蝶
饅頭二次加熱變黃，一般是加的鹼麵過多，第一次饅頭放置的時間過短，導致第一次白而第二次發黃，希望能幫到你！
3樓：小楓老師**解答
1珞.饅頭第一次加熱之後是白白的。但是等到第二次加熱之後會變黃。
就是因為在第一次加熱之後饅頭放的時間一長，澱粉會老化，就從而引起顏色變黃。建議：2.
不要把熟饅頭存放時間太長。，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應盡量把表皮剝掉後再食用。
提問。我是從事饅頭加工的三年了之前沒有一家食堂反應饅頭再加熱發黃就今年有學校食堂工地食堂反應這種現象。
什麼意思？什麼情況呀？
意思就是導致饅頭變黃的最主要的原因就是澱粉變黃。
饅頭的主要材料是麵粉，然後麵粉其實是含有大量的澱粉物質。澱粉最開始的時候是白色的，經過加熱冷卻。時間方程之後就會變成黃色。這就是導致變黃的原因。
饅頭第二次加熱發黃，可能原因：就是這個食堂從第二次加熱饅頭和第一次加熱之後中間的間隔時間太長，導致澱粉在空氣之中發生氧化反應，產生了變質。從而導致饅頭變黃了。
第二個原因：蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。
放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃您可以問一下食堂方面有沒有放多。
希望對您有所幫助哦
提問。是酵母發酵。
嗯，那就是蘇打量的問題，酵母發酵時間等，後期再一下注意第二鍋蒸煮時間一般5~8分鐘即可。
這種不是您的責任，但是您更負責，感謝有您這樣負責任的師傅。
提問。什麼情況？是酵母粉發酵的
我覺得就是蘇打或者鹼的量控制不當，然後加上酵母發酵時間變動，導致第二次加熱時候出現變黃的原因。
4樓：烏魯木齊萬通技工學校
是不是鹼麵放多了。
5樓：網友
這個問題問得好，我來你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先蒸饅頭一定要放泡打粉，如果泡打粉或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。
放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！ 鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。
可以放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。 蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發。
鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
綜合上述，這是因為你沒有很好掌握蒸饅頭方法，時間久了就好了。
6樓：笑俠
你好！可能是由於鹼放多了，饅頭在二次加熱時才會變黃的，且這時會有一股難聞的鹼味。
建議在蒸過饅頭的水中加入少量的食醋，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，這樣即可使饅頭重新變白，吃起來也不影響口感。其實，就是利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。
擴充套件資料：蒸饅頭前一不小心發現鹼放得稍多了點，可以推遲一段時間再蒸，把麵糰靜置讓其緩醒，這樣盡可能地讓鹼跑掉。
饅頭加熱為什麼變紅?
7樓：影視暖風
饅頭加熱變紅是澱粉遇到氧氣發生反應了，分解產生的酶使饅頭變成了鐵鏽色。
如果饅頭不多，可以放在冰箱冷藏，下次吃的時候充分加熱。之所以要充分加熱有兩個原因：
一是饅頭在0—4℃的條件下是最容易發生老化的（也就是饅頭變得乾硬），且老化速度很快，加熱才能恢復到柔軟的狀態；
二是加熱可以殺滅冰箱中可能附著的一些微生物。
饅頭加熱的注意事項
1、不要把饅頭直接裝入塑膠袋放進微波爐裡加熱，塑膠袋會分離出毒素粘在饅頭上。
2、在熱饅頭之前可以先噴點水，這樣即使是被微波爐吸走一定的水分，饅頭中還是仍然保留著剩下的水分存在，不會變的又幹又硬。
3、不要用封閉容器，否則無法散熱，會使容器內壓力過高，蒸汽會將蓋子在微波爐內頂飛。
8樓：手機使用者
偶也有這樣的經歷。玉公尺饅頭熱好後，部分表面變成暗紅色了，就像鹼放多了似的。可沒有放鹼啊。
換另外一種鍋再熱別的饅頭，就沒有變紅。哦懷疑是鍋的事。誰能幫助解答一下，這樣的饅頭還能吃嗎？
如果真是鍋的事，那這樣的過做飯還能吃嗎。
9樓：聖易茗茶
你好關於你剛說的這個問題，是和化學反映有印象的哦。應該是要做饅頭的時候裡面一種會發生化學反映的料放多了，所以在加熱的過程中遇到化學反映才變紅的呢。建議這種饅頭最好是不要吃哦！
10樓：匿名使用者
是呀，我也沒風過饅頭會變紅的，直接在火上燒都沒紅的！你怎麼做的？
11樓：蔣曉冬
看用什麼方法加熱吧！我都在做飯時加熱，沒有變紅。
12樓：帖靖霞
饅頭加有新增劑，建議不要購買這樣的饅頭。
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