1樓：義明智
1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。
在冰箱裡放上一周左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。
做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。
2.醃鹹肉。
原料： 原 料：
夾心豬肉千克，食鹽千克，花椒10克。
制法： （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2）將肉切成千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
3）醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點： 製作要領：
1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
醃鹹肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽製3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，乾後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。
2樓：楣枋菲
原料：肋條肉一斤。
調料：鹽、花椒、白酒。
準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；
3、每天幫肉翻身一二次；
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎乙個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；
5、第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
鹹肉怎麼醃製
3樓：ray聊教育
鹹肉的醃製方法如下：主料：五花肉1500克。
輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量。
1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始醃製。
4、在盆子裡撒一層，然後把肉放進去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層鹽。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天。
7、這樣醃上四天時間就可以了，然後就是掛起來，風乾就好了。
4樓：生活暢談者
用料：豬肉隨意、鹽200克、花椒適量、桂皮八角少許、白酒適量。
步驟：1、使用者需要先買好肉。
2、可以買帶排骨的。
3、鍋裡放鹽，花椒八角炒微微黃。
4、盛出來放涼。
5、白酒。6、把白酒均勻抹在肉上。
7、再抹鹽，密封放冰箱裡3天左右。
8、三天以後拿出來吹曬，我建議冰箱裡拿出來洗一下再吹曬，這樣不會太鹹。
9、放在外面大概10來天，吹乾了就可以了。
10、陽台各種醃。
11、把鹹肉切一塊一塊密封冷凍儲存。
12、建議使用者吃的時候取一小塊。
13、蒸大白菜娃娃菜粉絲，燉湯都可以噢。
5樓：年一白
鹽和花椒放入鍋內翻炒至鹽呈黃色；3.將花椒鹽均勻塗抹在五花肉表面；4.高度白酒倒入肉內，用手抓揉；5.
用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放於冰箱冷藏24~48小時；6.醃好的肉戳入筷子，或用繩子串起；7.放在有風陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變乾，肥肉滴油。
注意，盡量不要直接日曬。
注意：1、鹹肉屬於醃製食品，不易多吃，吃時多搭配新鮮蔬菜；
2、鹹肉放冰箱冷藏儲存，建議3個月內吃完。
6樓：生活全知了
具體做法如下：1、將所需的調味料一同放入炒鍋中翻炒；2、盛出炒好香料，加入白胡椒粉和白砂糖；3、將五花肉用清水沖洗乾淨，然後再淋入適量的白酒；4、將五花肉蘸上香料鹽，然後用棉繩掛起；5、在陰涼通風處，風乾5天時間，便可以切片享用了。
7樓：騎著蝸牛當房車
1、原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
2、開刀技巧。為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法：
1）每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘公尺，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。（2）在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘公尺，內部寬約15厘公尺。（3）在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘公尺，內部寬約13-15厘公尺，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
4）在胸膛裡面肋骨縫中劃開2-3個刀縫，以利醃透。
3、初次上鹽。原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽，背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸復鹽。氣溫在0-15℃範圍內，一般在次日即可復鹽，經7-8天後再次復鹽，再過10-12天第三次復鹽。第三次復鹽後10天左右，就可進行檢驗分級。
注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克（冬季用硝量可減為20克）.
5、醃製時間。在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15-20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
6、成品標準。符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。
鹹肉怎麼醃製方法
8樓：趙凌揚學長
想要醃製出美味的臘肉，其實也是講究方法的。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾曬？事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。
當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，以上就是醃製臘肉的方法，在醃製的時候，一定要把握好醃製時間和用鹽比例問題，只有掌握好了這兩個因素，自己在家的時候，才能醃製出好吃的臘肉。
9樓：小於萬事通
第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味。
第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為淨鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！
第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製。
第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著。
10樓：匿名使用者
自己醃的鹹肉又香又衛生，醃好的鹹肉無論用來炒菜還是清蒸都是很美味的，驢媽試過無數醃鹹肉的版本，試下來還是這個醃法的鹹肉最好吃，既簡單又美味！氣溫在1到10度之間有太陽有西北風的日子晾曬最好。
用料 ：花椒 一把 鹽 250克 老薑 70克 二鍋頭 1瓶 五花肉 3500克。
醃肉的做法。
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。
請點選輸入**描述。
豬肉不用洗。
請點選輸入**描述。
取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。
請點選輸入**描述。
重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
請點選輸入**描述。
將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
請點選輸入**描述。
中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右。
請點選輸入**描述。
醃足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以。
請點選輸入**描述。
準備一瓶二鍋頭，倒入乙個底部稍大的容器中。
請點選輸入**描述。
將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘。
請點選輸入**描述。
在肉的一頭戳上乙個洞穿上繩子。
請點選輸入**描述。
連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成乾時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃。
請點選輸入**描述。
補一張花椒和鹽的**。
請點選輸入**描述。
誘人不？請點選輸入**描述。
小貼士氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬醃肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好檢視天氣預報，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！
鹹肉怎麼做好吃，如何醃製鹹肉最好吃
冬瓜鹹肉湯是傳統的夏令家常菜，可連續39 40度的高溫，實在排斥喝熱湯 不如改良一下做法。用料鹹肉 100 150克 冬瓜 300克 蔥結 1個 薑片 2 3片 料酒 1大勺 味精 可選 少許 蔥花 少許 冬瓜蒸鹹肉的做法 鹹肉洗淨，用清水浸泡1小時 冷水下鍋，水開後放入蔥結和薑片，調入料酒，煮5分...
鹹肉的醃製方法鹽多少，醃鹹肉一斤肉放多少鹽
方法 步驟 原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透 凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片 段頭肉要修淨血槽 護心脂 腹腔碎脂 腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。開刀技巧。1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘公尺，...
鹹肉的醃製方法及配料各需多少？謝謝大家
在家如何醃製鹹肉 取料醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片 小塊 蹄腿取料。連片指去頭 尾和腿後的片體 小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊 腿腳指帶爪的豬腿 整修整理剔除碎肉 汙血 淋巴 碎油等 為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2 6厘公尺劃一刀，濃度一般為肉...
鹹肉炒冬筍的做法，鹹肉炒冬筍怎麼做好吃，鹹肉
主料冬筍。1個臘肉。50g輔料油適量。糖適量青蒜適量。生抽適量蒜適量。鹽適量步驟1.準備好原材料 2.燒鍋開水，放少許鹽，將冬筍放入裡面焯煮兩分鐘 後3.撈出控乾水分 4.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片裡面先煮後煎 5.直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒 6.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒...
鹹肉鮮蝦堡的做法，鹹肉鮮蝦堡怎麼做好吃，鹹肉
請諮詢下專業人士.主料淡奶油 30g雞蛋液 25g橄欖油 15g牛奶 30g麵包粉 130g 乾酵母2g 細砂糖15g鹽1g 輔料生菜 2片紫甘藍 適量沙拉醬 適量番茄醬 適量鹹肉 適量鮮蝦 6只黑胡椒粒 適量步驟 1.把所有麵包胚材料都放入麵包機桶內，啟動和面鍵2.揉出有韌性的手套膜後 3.滾圓醒...