1樓：匿名使用者
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。
2樓：硬幣小耗
蘇氏牛肉麵湯做法如下：
材料。原料：牛腩600克。
配料：胡蘿蔔1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個。
調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙。
做法。1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘。
2、用溫水沖洗乾淨牛肉備用。
3、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎。
4、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿蔔繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉麵湯底。
牛肉湯麵的做法
3樓：向陽
牛肉麵是一道老少皆愛的著名麵食了，無論是**都會有牛肉麵的身影，我們來看看各種特色牛肉麵的做法，包括紅燒牛肉麵、辣子牛肉麵、蔥燒牛腩面，一起來看看吧。
牛肉湯麵的做法1：紅燒牛肉麵
材料。拉麵150克，紅燒牛肉湯500毫公升，小白菜適量，蔥花少許。
做法。①將拉麵放入沸水中煮約分鐘，其間以筷子略微攪動數下，撈出瀝乾備用。
小白菜洗淨後切段，放入沸水中略燙約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
取一碗，將煮過的拉麵放入碗中，再倒入紅燒牛肉湯，加入湯中的熟牛腱塊，放上受過的`小白菜段與蔥花即可。
牛肉湯麵的做法2：辣子牛肉麵
材料。白面250克紅燒牛肉湯適量，牛腱子片200克，菠菜少許，蔥花1小匙，酸菜1大匙。
調料：辣椒粉1小匙，辣油1小匙，花椒1小匙，乾辣椒1小匙。
做法。①將花椒乾辣椒辣椒粉辣油加入紅燒牛肉湯中成為麻辣湯頭，再加入牛腱子片熬煮約40分鐘。
白面煮熟裝碗，加入麻辣湯頭，並加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜即可。
牛肉湯麵的做法3：蔥燒牛腩面
材料。白面250克，蔥段20克，牛腩200克，嫩豆苗20克，鮮味湯頭、蔥絲、紅辣椒絲、食用油各適量。
調料：醬油2大匙，白糖1大匙。
做法。①蔥段用油炒至呈金黃色、香味溢位時即可起鍋備用。
牛腩切塊，入沸水氽燙，洗淨備用。日將炒好的蔥段、洗淨的牛腩塊與鮮味湯頭一同放入鍋中，用醬油、白糖調味調色，燉煮約40分鐘。
將白面燙熟裝碗，加入燉好的湯料、氽燙過的嫩豆苗、蔥絲、紅辣椒絲即可。
牛肉湯麵如何做
4樓：微湖情
牛肉麵的做法一。
面的配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、乾辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二。
面的配方：拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三。
面的配方：牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖哩粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖哩粉做底湯；
3.麵條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。
5樓：茹蕊葉羅
【原料】牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
步驟】1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少個小時以上。我泡了一夜，中間換水。
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
備料準備】1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎。
2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味。
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。
4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
牛肉麵中牛肉湯的做法
6樓：血刺熊貓
原料：牛腩肉、蘿蔔。
配料：香菜。
調料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
具體做法
1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常髒的，所以要盡量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裡。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。
如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火衝，這樣中間的血水會很快出來。
3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的汙漬洗乾淨，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打乾淨後就關小火讓它慢燉。
5、三個小時以後關火，什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。
6、舀湯出來先把蘿蔔煮耙，圓白蘿蔔耙得最快，也甜。蘿蔔也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發得快，那是一種浪費。蘿蔔斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
牛肉麵湯配方
7樓：匿名使用者
牛肉麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食。
牛肉麵的製作材料：主料：麵粉30斤，牛肉10公斤牛肝3斤，白蘿蔔10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，薑皮1兩，清油0.
5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。 牛肉麵的特色：肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
教您牛肉麵怎麼做，如何做牛肉麵才好吃1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘公尺見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。
案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
8樓：匿名使用者
無怪乎有人要出百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。..自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉。
正宗牛肉麵湯料的配方
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